miércoles, 19 de septiembre de 2012

Tarta de Salmón Marinado


Hoy ha tocado revisar el frigorífico y ver si había algo “a punto” o “ya” fuera del plazo de consumo preferente y que no fuese un yogur. Me he encontrado con un bote de queso que reunía este requisitos y además el de ser 0%,es decir que sabe a poco o a casi nada, he de reconocer que este no está nada mal y me he fijado bien y en su composición no viene que tenga añadido ningún porcentaje de complejo de culpa si andas “ a plan”, o sea que lo puedes tomar tranquilamente "a lo aquí paz y después gloria". Esto que he hallado en el frigorífico junto con lo que he sacado del congelador y poco más es lo que ha formado el plato que hoy te propongo, algo delicado al paladar y muy agradable a la vista:

TARTA DE SALMÓN MARINADO



Ingredientes (par un molde de 15 cm, 4 personas):

3 rebanadas de pan de molde integral.
1 tarrina de queso 0% cuchara de Burgo de Arias.
6 grs de agar-agar (polvo) PortoMuiños.
½ vaso de leche descremada.
½ lima rallada.
Unas ramitas de eneldo fresco.
½ c.c de pimienta negra molida.
125 grs de salmón marinado (mejor si lo preparas tú).
1 c.s de vodka.
3 c.s de agua mineral.


Elaboración:

Cubrimos el fondo del molde (desmontable) con el pan de molde, ajustándolo bien, recortando cuando y donde sea preciso. Mezclamos la vodka con el agua y con esto “regamos el pan”.  Picamos el salmón y se lo añadimos al queso crema, también incorporamos la pimienta, la ralladura de lima y el eneldo picadito y lo mezclamos todo, con cuidadín,  muy bien. 
En un cazo ponemos la leche junto con el agar- agar al fuego y removemos bien, bien, bien con las varillas para que no se formen grumos, dejamos que hierva 2 minutos y añadimos esto a la mezcla de queso y salmón, removiendo todo muy, muy bien  para que se integren ambas cosas (queso y agar-agar) vertemos la preparación sobre el pan y lo dejamos en el frigorífico hasta que solidifique (mejor de un día para otro). Cuando lo desmoldes cúbrelo con una fina capa de queso crema, queda "más como tarta".









Nota: si no dispones de agar- agar utiliza gelatina (  4 hojas).
Otra opción es con salmón ahumado (¿Por qué no?)
La decoración a tu gusto, que sé que lo tienes.




Proporciones aconsejadas para el uso de agar-agar como gelificante según textura (datos aportados por El Bulli taller) 

EN COCINA= 500 ml de agua o líquido neutro (ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=  muy blando...................PESO AGAR = 0,8 grs.
EN COCINA= 500 ml de agua o líquido neutro (ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=  blando...................PESO AGAR = 1,6 grs.
EN COCINA= 500 ml de agua o líquido neutro (ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=  duro...................PESO AGAR = 5 grs.
EN COCINA= 500 ml de agua o líquido neutro (ni ácido ni alcohol)
TEXTURA=  muy duro...................PESO AGAR = 7 grs.

EN PASTELERÍA = 500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar
TEXTURA = blando......................PESO AGAR= 2 grs.
EN PASTELERÍA = 500 ml jugo de frutas al 30% de azúcar
TEXTURA = semiduro......................PESO AGAR= 5 grs.



1 comentario:

  1. pudiera quedar bien para una fiesta que voy a dar el mes pròximo...en ya veremos si tengo tiempo para probar.

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