Cantharellus con yema bajo pan

Me he acercado hasta el Mercado de la Plaza de Lugo y como siempre, es todo un maravilloso espectáculo de sonidos, formas, colores, olores… En la planta baja están los peces, pescados y mariscos y vi unas centollas de la ría que ¡Mi mare, qué tamaño!! Yo creo que las cogieron entre 3 ó 4 mariscadores. Vamos, que hace una inmersión la bola del capitán Cousteau, ve esto y no vuelve a entrar en el agua. La primera planta la pase por alto, hoy no necesitaba nada de carnicería, casquería, charcutería ni tampoco huevos así que subí hasta la siguiente planta donde están las frutas, verduras, especias panes y queso. Aquí me quedo. Temporada de setas y además como ha llovido un poco y ha hecho sol estos día pues: boletus (o ceps), níscalo (o robellón), cantarelus (o rebozuelos), trompeta de los muertos…El caso es que no he podido por menos y he comprado unas poquitas  de algunas de ellas y te propongo una preparación sencilla, para disfrutar de todo el sabor de tan delicado y efímero manjar:

CANTHARELLUS CON YEMA BAJO PAN

Ingredientes (2 personas):

200 grs de setas tipo Cantharellus.

2 masas mini de pizza.

1c.s de aove

Unas hojitas de perejil picadas.

2 yemas de huevos caseros muy frescas a temperatura ambiente.

Sal (opcional).

Aceite de trufa para aromatizar (opcional)

Una pizca de harina para espolvorear por encima de la masa.

Así, recién hechas, con su humo y todo.

Elaboración:

Esta seta tiene un ligero sabor dulce, que merece la pena “respetar” y no enmascarar con otros más fuertes como el ajo (esto es lo que creo yo).

Encendemos el horno a 180º
 que se vaya calentando.

Con ayuda del rodillo extendemos muy, pero que muy bien la masa para que quede lo más fina posible. Una vez hecho esto colocamos la masa sobre dos tazones (o boles) invertidos y cubiertos con papel de aluminio (cosa que facilitará el desprender luego la masa) y cocemos unos 7 minutos, controlando que no se nos pase. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Limpiamos las setas con ayuda de una brocha y un papel y les quitamos la puntita del pie.

Separamos las yemas y las dejamos cada una en una cuchara sopera, que no se rompan.

A nuestras bolas de pan las rociamos con un poquito de aceite de trufa (así se aromatiza y huele a bosque)  y le ponemos un poquito de harina por encima, para darle un aspecto más rústico.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando está añadimos las setas y en unos 3 ó 4 minutos estarán listas.

Las sacamos para el plato e inmediatamente le ponemos la yema encima, espolvoreamos con el perejil y la sal y tapamos con nuestra cúpula de pan.

aquí debajo está el sabor del bosque en otoño.