domingo, 30 de diciembre de 2012

Empanada de Cuitlacoche


Dice la canción:

México Lindo y Querido, 
si muero lejos de ti, 
que digan que estoy dormido 
y que me traigan aquí

Ya me gustaría a mí hacerme la dormida, que no la muerta (quita p´allá) y aparecer por esas maravillosas y difíciles tierras, buscar una cantina y disfrutar de unos buenos tacos, acompañados de un grupo de mariachis que me cantaran a todo pulmón y plumón la de Adelita, es más creo que me gustaría despedir el año con Adelita por tierra o por mar, lo mismo dá. Como esto no va a poder ser, al menos este fin de año, pues voy a acercar México a mi mesa, y lo voy a hacer con uno de los alimentos (realmente es un hongo) más increíbles que he probado ( puro gusto umami y sabor mitad cielo mitad infierno, sin pasar por el purgatorio) y que ahora te cuento para que te animes a probar:


EMPANADA DE CUITLACOCHE CON SETAS Y SU QUESO.


Ingredientes:

Como lo que quiero es “respetar” al máximo el sabor del cuitlacoche, pero también que “aumente” un poco la cantidad de producto, elijo sabores muy neutros  como las setas o el calabacín. El queso debe ser suave y poco maduro, ideal de vaca o mezcla.

1 lata de cuitlacoche (en tiendas de productos sudamericanos)
1 bandeja de setas frescas.
1 cebolla mediana.
1 masa de hojaldre (en 2 mitades)
4 tortillas para tacos (para la versión empanadilla).
Queso tipo tetilla o mozzarella rallado.
Aove.
Aceite de girasol para freír.
Un huevo (para pintar la empanada).
Pizco de azúcar (para espolvorear la empanada).

Elaboración:

Picamos la cebolla menudita y la ponemos a pochar en aove (10 minutos aprox.), cuando esté transparente le añadimos las setas limpias y picadas y dejamos cocer y que se evapore el agua que puedan soltar (unos 15 minutos). Añadimos el cuitlacoche y le damos con cuidado unas vueltas y que tome calor (5 minutos).
Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos preparando la

Empanada:

Sobre la masa de la base ponemos unas láminas de queso, sin llegar a los bordes (que luego hay que doblar, para que no se salga el contenido)  y encima el cuitlacoche con las setas y cubrimos con un poco más de queso. Cerramos nuestra empanada, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con una pizca de azúcar.
Metemos al horno y cocemos, procurando que quede dorada pero no quemada.


Versión empanadillas o quesadillas (que para eso llevan queso):

Sacamos una tortilla de la bolsa y lo primero es mojar un poco todo alrededor el borde (para que luego “pegue” bien y no se salga el contenido al freírlas) de la mitad hacia nosotros colocamos una base de queso, encima el relleno de cuitlacoche y cubrimos con otro poco de queso, cerramos la empanadilla y apretamos muy, muy bien con los dedos para que quede  perfectamente sellada, lo mismo con el resto.
Ponemos aceite de girasol a calentar y cuando esté bien caliente freímos nuestras empanadillas (o quesadillas) de 1 en 1, dándole la vuelta al minuto, que no se quemen.

Nota: las empanadillas, se pueden hacer más pequeñas, recortando un poco las tortillas. Con un bote de cuitlacoche y una bandeja de setas (o un calabacín no muy grande) nos da para 4 empanadillas  pequeñas y una empanada mediana, tampoco hay que “cargar” mucho la cosa.


Y voy despidiendo del 2012 con Chavela  Vargas:

Todos me dicen el negro, Llorona
Negro pero cariñoso. 
Yo soy como el chile verde, Llorona
Picante pero sabroso.
Yo soy como el chile verde, Llorona
Picante pero sabroso.

2 comentarios:

  1. Wow! ésto sí que está bueno!!!!!!!! Viva México!!!
    Gracias por pasar por mi blog y vengo a visitarte!! y me encuentro con huitlacoche!!! :D excelente receta y muy bien combinada ¡Felicidades!
    Saludos , feliz año!!!
    PILY

    ResponderEliminar


  2. - Tuyết tiên băng điêu của Hồng đạo hữu quả nhiên thần kỳ, tại hạ xin bái phục! - Sất Hổ cười nói.

    Ánh mắt Vương Lâm bình tĩnh, cẩn thận nhìn Tuyết tiên băng điêu. Hắn phát hiện có tổng cộng hàng trăm Tuyết kinh mạch đang di chuyển rất nhanh. Ngoài những đường Tuyết kinh mạch đó, bên trong còn có không ít những kinh mạch ảm đạm chưa khởi động.
    mu private cho thuê nhà trọ nhạc sàn cực mạnh tư vấn pháp luật qua điện thoại công ty luật tổng đài tư vấn pháp luật dịch vụ thành lập công ty
    - Vật này nhất định là pháp bảo quan trọng của Tuyết Vực quốc, có tác dụng gần giống với vật của tên đầu người mình rắn kia. - Vương Lâm thầm nghĩ.

    Ở con đường được Tuyết tiên băng điêu vừa mở ra, ba người nhanh chóng đi qua. Làn sương màu xanh càng ngày càng dày đặc. Không lâu sau, từ băng điêu phát ra những tiếng kêu răng rắc và xuất hiện một vết nứt.

    Hồng Điệp chau mày, bấm tay niệm thần chú, điểm lên băng điêu một cái. Lập tức những

    ResponderEliminar