La primavera es época de
espárragos, que se lo digan a los navarros. Pero no sólo en Navarra se cultivan
buenos espárragos. En Zamora, también los hay excelentes. Recuerdo que en mi
época de universidad, hace varios años,
algunos lustros y más de una década… ¡madre, cuánto tiempo!!! tenía una
compañera en la facultad (de la zona de “Tierra del
Vino”) que sus padres plantaban, cuidaban y recogían espárragos que luego
llevaban a vender a la cooperativa. Era un trabajo muy duro, pues según me
contaba, había que estar muy pendientes para que no les diera el sol, porque
entonces su punta se ponía morada y ya no se los aceptaban. Así que normalmente, con las
primeras luces del día era cuando le dedicaban los cuidados necesarios a tan
frágil y delicado tesoro. Cuando tenían excedente, bien por rechazo de la
cooperativa, bien porque ellos decidieran no llevarlos, parte de esos
espárragos llegaban en forma de maravillosas
y grandes bolsas a nuestras manos y ahí empezaba el proceso de buscar
formas de prepararlos y conservarlos. Hacíamos nuestras propias conservas y
disfrutábamos de su sutil sabor preparándolos de varias maneras (con cebolla y sin ella, con ajo y sin él, en tortilla o en revuelto... hasta aquí llegábamos). Para resarcirme de aquella época de escasez, hoy voy a tirar la casa por la ventana y mira lo que he preparado:
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SURIMI EN UN CANELÓN DE AGUACATE Y
SALMÓN
(y la salsa de chutney de mango)
Ingredientes (2 personas):
3 c.s de Surimi picado.
2 – 3 lonchas de
salmón ahumado.
1 aguacate grande al punto.
Salsa:
2 c.s de chutney de mango.
3 c.s de mermelada de mango (opcional)
2 c.s de aove.
1 c.s de zumo de lima.
Pimienta negra recién molida.
Unas ramas de cilantro
(sustituible por perejil) picadito.
Elaboración:



Partimos
longitudinalmente y a la mitad el aguacate, le retiramos el hueso y luego la
piel y lo cortamos en rebanadas muy finas (para que no se oxide lo regamos con
unas gotas de zumo de lima (o limón).
Colocamos sobre el papel film una capa de aguacate, montando
un poquito unas láminas sobre otras, formando un rectángulo del largo del
espárrago (o una pizca más, para luego cortar las puntas y que quede chulo) y
del ancho suficiente como para enrollar
el canelón.
Cubrimos el aguacate con una capa de salmón y sobre el salmón colocamos el espárrago
relleno (yo lo puse en el centro, pero quizás quede mejor un poco hacia un
borde) y con ayuda del papel film vamos
enrollando. Apretamos los extremos del film para que quede bien formado el
canelón. Reservamos en frío.
Aprovechamos para hacer la salsa:
Mezclamos bien el
chutney y la mermelada de mango (he
utilizado una que había preparado yo, pero si no tienes se puede sustituir por
mermelada de ciruela) le añadimos la pimienta y el zumo de lima y removemos
hasta que se integre todo bien, añadimos el aove y mezclamos con ayuda de unas
varillas pequeñas (o batiendo con un tenedor), debe quedar todo emulsionado.
Picamos menudito el cilantro y se lo añadimos a nuestra salsa. Reservamos.
Emplatado:
Podemos presentarlos individualmente o todos en una bandeja.
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Canelón "a vista de pájaro" |
Desenrollamos con cuidado los canelones (para que no pierdan
la forma) y le recortamos los extremos (para que se vea un poco su belleza interior) los regamos por encima
con la salsa y podemos decorar con un
poco de aguacate, con lo que quitamos
del espárrago muy picadito, con unas ramitas de cebollino… ¡qué te voy a contar
que tú no sepas!!!!