Bizcocho "Fuego Nuevo"

Para los antiguos habitantes de Tenochtitlan, cada cincuenta y dos años terminaba un ciclo cósmico y se iniciaba uno nuevo. El sol era el actor principal. El que marcaba el paso del tiempo. Cuando se ocultaba en el horizonte, se temía que no volviera a salir. Para evitar que eso sucediera se realizaba una ceremonia que,  según los cronistas de la conquista de América, coincidía con el día en que las Pléyades se encontraban en el punto más alto del cielo. Al caer la noche, los sacerdotes, vestidos con las insignias, ropajes y máscaras de sus dioses caminaban hacia el Monte Huizache (hoy Cerro de la Estrella). Los fuegos y las luces de toda la ciudad se apagaban y las familias hacían limpieza general dentro de sus casas, destruyendo todos los objetos de uso cotidiano. Se encendía el fuego en la cima del cerro (Monte Huizache) y con él los sacerdotes prendían antorchas que eran entregadas a los corredores más rápidos para que ellos distribuyeran el Fuego Nuevo, marcando así el inicio de un nuevo ciclo cósmico. Los indígenas consideraban que la Montaña y el Sol juntos eran la representación de Dios. Cuando Fray Bernardino de Sahagún se enteró de ello, utilizó este simbolismo dentro de las cartillas con las cuales catequizaban a los indios. Esto me lo contó  Lupe mientras nos tomábamos un “cafelito” acompañando  un trozo de:

BIZCOCHO “FUEGO NUEVO”

Este bizcocho es un dulce suave, ligero y aromático. Puede servir para el desayuno, como merienda e incluso se puede utilizar como base para un bizcocho relleno. Tiene una textura muy similar al Ángel Food  pero, a diferencia de éste, se prepara añadiendo mantequilla a la masa.

Ingredientes:

6 claras de huevo.

Pizca de sal.

150 grs de mantequilla.

200 grs de azúcar.

100 grs de harina (todo uso)

½ vaina de vainilla  (el interior rallado).

1 c.c de azúcar de caña  de grano un poquito grueso (opcional)

1 “copita” de tequila reposado.

Elaboración:

Montar las claras junto con la sal  a punto de nieve firme y reservar.

En un bol amplio (luego mezclaremos todo ahí) ponemos el azúcar y encima tamizamos la harina. Añadimos el interior de la vaina de vainilla y la mantequilla en  pomada.  Mezclamos todo bien.

Incorporamos  el tequila,  y removemos para  que quede todo bien integrado. Añadimos las claras montadas y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Una vez que esté todo bien  mezclado le echamos el azúcar de caña grueso  (opcional) y vertemos la mezcla en un molde antiadherente  (o si no, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, para que no se pegue)

Precalentamos el horno a 200º durante diez minutos, introducimos la preparación y cocemos a 180º de 25 a 35 minutos (dependiendo del horno). Dejamos enfriar entes de desmoldar y decoramos al gusto de cada quien y cada cual, en mi caso lo he espolvoreado de azúcar glas y le he puesto unas rodajas de higos frescos y alquejenjes.

Yo participo de la creencia indígena de que la Montaña y el Sol  juntos representas algún dios, lo de averiguar cuál es el día en que las Pléyades están en el punto más alto del cielo, ese será… tu trabajo de campo en esta receta.