domingo, 11 de octubre de 2015

Lomo Caramelizado con Mango Y Chutney de Cerezas

Desde la ventana de aquella habitación disfrutaba de una vista que se le antojaba como un cuadro impresionista, compuesto por la calle flanqueada de camelios viejísimos, una mancha verde difusa bajo el sol pero capaz de refrescar sus ojos adoloridos, un mundo insignificante del que conocía cada secreto y cada alteración: un nuevo ruido de gorriones, una rama que empezaba a morir, un cambio de follaje advertido por la oscuridad de aquel verde perpetuo y difuso,salpicado de hermosos colores en época de floración . Detrás de los árboles una iglesia de rejas altas, torre baja y paredes viejas y algunos edificios apenas entrevistos y muy al fondo el mar, que sólo se percibía como una luz y un perfume remoto. La calle vacía y cálida y su cabeza apenas vacía y un poco turbia, y pensó cuánto le gustaría estar sentado bajo uno de aquellos camelios, tener otra vez dieciséis años, un perro para acariciar y una novia para esperar: entonces, sentado allí  con la mayor simpleza, jugaría a sentirse muy feliz, como casi había olvidado que se puede ser feliz, y tal vez hasta lograría recomponer su pasado, que entonces sería su futuro, calcular lógicamente cómo iba a ser su vida.  Le encantaba calcularlo pues trataría de que fuera distinta: aquella larga cadena de errores y casualidades que habían formado su existencia no se podían repetir, debía haber algún modo de enmendarla o al menos romperla y ensayar otra fórmula… Otra fórmula o forma es la que te propongo para preparar la cinta de lomo:


LOMO  CARAMELIZADO CON MANGO
Y CHUTNEY DE CEREZAS


Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo en una pieza.
1 mango.
Azúcar moreno ( 2-3 c.s).

Chutney de cerezas:
500 grs de cerezas.
1 cebolla morada.
8 c.s de azúcar moscovado.
200 ml de vinagre de manzana.
100 ml de vinagre de cerezas (sustituible por el de manzana).
2 c.s de jengibre fresco rallado.
Ralladura de 1 limón.
1 c.c de canela
½ c.c de sal.
4 clavos de olor molidos.
4 semillas de cardamomo molidas.
¼ c.c de nuez moscada.
2 c.s de almendras laminadas.

Elaboración:
Lomo caramelizado:
Limpiamos de la mayor cantidad de grasa posible la cinta de lomo.
Con un cuchillo afilado le hacemos un pequeño agujero en el centro de la cinta de lomo (será donde colocaremos el mango).
Pelamos y contamos el mango, longitudinalmente) en 4 trozos y con cuidado y “pericia” rellenamos el lomo. Seguidamente lo atamos con hilo de cocina para darle forma y asegurarnos de que su relleno no se saldrá.
Lo colocamos en un recipiente adecuado para el microondas y lo ponemos a máxima potencia 7 minutos.  Lo sacamos, le damos la vuelta y lo ponemos otros 5 minutos más.  (La potencia de mi microondas es de 850 W).
Dejamos enfriar el lomo totalmente. Una vez frío, le quitamos  la cuerda y lo pasamos a una sartén, sin aceite, y lo “rebozamos” en azúcar moreno.


Encendemos el fuego y le vamos dando vueltas al lomo para que se vaya caramelizando por todos los lados.

Chutney de Cerezas:
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos que cuezan a fuego medio-bajo de 1 a 1 hora y media,  hasta que espesen  a nuestro gusto. Cuando queden unos 10 minutos para apagar el fuego incorporamos las almendras laminadas.
Nota: Con esta cantidad me han salido tres tarritos.



La idea original del chutney de cerezas se la debo a mi amiga Sofía, ella siempre tiene "Mil ideas y Mil proyectos"Gracias!!! ha pasado a ser uno de mis favoritos junto con el de mango.


Este plato está delicioso frío, si lo quieres caliente o templado...utiliza el microondas.

21 comentarios:

  1. ¡¡Hola Sonsoles!! ¡¡Qué recetón!! En microondas y en un tiempo record. A mi me gustan mucho los sabores agridulces, así que imagina que contenta me he puesto cuando he visto la receta. Otro punto a su favor es que se puede preparar con antelación. ¡¡Voy tomando nota para navidad!! Besitos.

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  2. Joer... que gustazo de receta Sonsoles guapa..!! me quedao con las patas colgando desde el minuto cero , ma que te gusta enredarte en la cocina, desde luego esto es imaginació y lo demás es master chof.!! bueno, un abracito pegao desde el otro lado, y gracias por los coments que me dejas por mi casa que me despisorro de la risa contigo..!!!
    hoy me llevo la frase : jugaría a sentirse muy feliz..!!
    me encantasss..!!

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  3. El tiempo pasa, no hay que lamentarse por eso, deberíamos aprovechar cada momento de nuestra vida y jugar a ser felices siempre que podamos y tengamos respiro...
    Bueno, mira yo sería feliz probando este lomo que me has preparado. para mí es un recetón, de lo más lucido en la mesa y es de los platos que llegan a la mesa y todos se relamen nada más verlo.
    Un beso amiga, disfruta y juega todo lo que quieras!!!

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  4. Qué delicia de receta! tiene una pinta estupenda, y el mango le va genial! un beso!

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  5. Hola Sonsoles hacia tiempo que no venia a verte y sabes que me encanta.
    La receta espectacular como siempre, ademas en el microondas y ademas dulce - salada esa mezcla de sabores para mi un manjar de dioses.
    Me la llevo para hacerla
    Besinos
    El toque de Belén

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  6. Son soles mi vida, espectacular, un plato perfecto para mí casa, yo cocino el lomo asado, de varias formas diferentes, pero nunca lo he hecho en el microondas, me llama la atención lo jugoso que se ve, y lo homogéneo de color, tengo que probarlo, a ver si así me quito de encima unas cuantas horas de trabajo, y la pesadez de tener que limpiar el horno después de asarlo.
    El toque caramelizado me encanta, mi cuñado que es danés, cocina un lomo asado tipo Sajonia, y también le pone ese azúcar por fuera y queda riquísimo.
    El chutney le encantará a mi marido, porque siempre está a la busca y captura del más rico.
    Besos guapa, que tengas una semana perfecta.

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  7. Sonsoles, de nuevo me sorprendes, jejejeej, me encanta la mezcla de sabores del mango, el lomo y las cerezas, enhorabuena, te ha quedado de 10
    Un besazo wapa!

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  8. Hola Son soles vengo a conocerte después de tu amable comentario, me encanta que te guste igual que a mi me gusta esta receta y asado e el micro me apetece mucho más, pues últimamente me encanta utilizarlo para algo más que calentar, tomo nota.
    Un besito y feliz finde.

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  9. Siempre pienso que no le hago el caso de debería al microondas, y ahora, al ver tú receta me relamo y lo confirmo, a ver si aprendo y hago un lomo tan rico, muy buena receta y muy rica.
    Besitos

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  10. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  11. Blogger Nuria Eme dijo...

    Hola guapísima !!!
    Hoy me has vuelto a dejar con los ojos haciendo chirivitas: al microondas ?? vamos, vamos una maravilla. La combinación del dulce y salado me encanta, le aporta una jugosidad a los platos ya sean dulces y saldados a la que es difícil resistirse.
    Delicioso es leerte, y ver las recetas que nos enseñas, apetecibles de principio a fin.
    Besitos gordos mi querida Sonsoles, disfruta del día. Yo voy a jugar a ser feliz !!!!

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  12. Hola Sonsoles!
    Que rica receta de lomo relleno de mango y caramelizado... es que nada mas que el nombre, me entran unas ganas de comerlo...
    Me encantan el contraste de dulce con salado y es que este plato te ha quedado estupendo.
    Un besito :)

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  13. Hola Sonsoles !! delicioso plato ,una conbinacion perfecta ,y un relleno de lo mas sabroso .
    Besos feliz semana !!

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  14. Claro, como es tu cumple, ya os lo habéis zampado enterito, verdad? Vaya pinta tiene ese lomito, nena, con su mango y su chutney, madre mía qué cosa más rica!!!! Hoy me voy babeando, ya tengo el teclado inservible, jajaja.
    Un beso corazón, que tengas una semana fantástica!

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  15. Merhabalar, süper güzel ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  16. Que rico!!! Con este relleno se ve un lomo muy apetecible, me encanta.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  17. Pero bueno Sonsoles, y yo que pensaba que ya lo habia hecho todo en el micro y vas tú y te preparas un lomo de autentico lujo en un pispas, pues lo pruebo, vamos que si lo hago...del chutney no te digo nada porque me esta llegando el olor del cardamomo y el jengibre y no quiero romper el momento...wow que pasote, me encanta
    Un besazo preciosa

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  18. Una receta muy del gusto de mi casa;nos gustan las mezclas de la carne con frutas y con agridulce.
    Las cocciones al microondas bien hechas, como es el caso,¿no están nada mal,verdad?
    Y disculpa este copia y pega pero no he podido evitar recordarla al leer tu texto.
    PALABRAS PARA JULIA

    Tú no puedes volver atrás
    porque la vida ya te empuja
    como un aullido interminable.

    Hija mía es mejor vivir
    con la alegría de los hombres
    que llorar ante el muro ciego.

    Te sentirás acorralada
    te sentirás perdida o sola
    tal vez querrás no haber nacido.

    Yo sé muy bien que te dirán
    que la vida no tiene objeto
    que es un asunto desgraciado.

    Entonces siempre acuérdate
    de lo que un día yo escribí
    pensando en ti como ahora pienso.

    La vida es bella, ya verás
    como a pesar de los pesares
    tendrás amigos, tendrás amor.

    Un hombre solo, una mujer
    así tomados, de uno en uno
    son como polvo, no son nada.

    Pero yo cuando te hablo a ti
    cuando te escribo estas palabras
    pienso también en otra gente.

    Tu destino está en los demás
    tu futuro es tu propia vida
    tu dignidad es la de todos.

    Otros esperan que resistas
    que les ayude tu alegría
    tu canción entre sus canciones.

    Entonces siempre acuérdate
    de lo que un día yo escribí
    pensando en ti
    como ahora pienso.

    Nunca te entregues ni te apartes
    junto al camino, nunca digas
    no puedo más y aquí me quedo.

    La vida es bella, tú verás
    como a pesar de los pesares
    tendrás amor, tendrás amigos.

    Por lo demás no hay elección
    y este mundo tal como es
    será todo tu patrimonio.

    Perdóname no sé decirte
    nada más pero tú comprende
    que yo aún estoy en el camino.

    Y siempre siempre acuérdate
    de lo que un día yo escribí
    pensando en ti como ahora pienso.

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  19. Que pintaza tiene este lomo, da hambre solo con verlo, y esa salsita le tiene que ir de fabula, me ha gustado mucho la mezcla de sabores, es un plato diez, con esta receta seguro que todos los que fueron a comer encantados cuando lo vieron y saborearon, buenísimo.
    Un beso.

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  20. Super receta, de las que hacen época, de aquí seguro que te dan un estrella Michelín, tiene que estar delicioso este lomo, besotes
    Sofía

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  21. Chica más sencillo y rico no nos lo puedes poner, salvo que se te antoje invitarnos a probar este lomo tan rico en tu casa ji ji ji

    ¡Besos mil!

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