Huevos Encurtidos Rellenos

Este sería su primer día. La señora Elvira clava sus ojos grises en Laura: son como dos ratoncitos que corren  inventariando el cabello ensortijado y corto, los ojos grandes y dóciles, los labios trémulos, el cuello, el vestido estampado, las piernas morenas y tersas, los zapatos blancos, cuarteados. Laura caminó detrás de ella en silencio por el sendero de piedras que cortaba en dos el jardín y serpenteaba hasta la puerta principal. Se oía  el zumbido de las abejas en torno a los rosales. También había claveles y macetas de geranios y Laura podía respirar el aroma mineral y primario de la tierra húmeda, del jardín cuidado y amplio. La señora abrió la puerta de la casa: una sala grade y en penumbras, sofocada por un silencio solemne que obligó a Laura a caminar casi de puntillas y observar de reojo el cuadro antiguo y oscuro sobre la chimenea; luego otra sala más pequeña y mesitas atiborradas de fotos, platería, adornos, jarrones, un caos primoroso y como suspendido en otro tiempo. Al extremo opuesto, el comedor y al cruzarlo, una puerta blanca: la cocina. Unas cortinas blancas semitransparentes franqueaban la ventana sobre el fregadero, el sol entraba con fuerza iluminando la superficie del suelo, una mesita con un mantel de cuadros rojos y blancos, la alacena inmaculada, qué distinto, pensó Laura, sintiéndose bruscamente de otro ánimo en la cocina, más contenta, más viva.

HUEVOS ENCURTIDOS RELLENOS

Ingredientes:

6 huevos de gallina cocidos (No más de 12 minutos ni menos de 10).

Escabeche de remolacha:

1 remolacha (de las que ya vienen cocidas) rallada y el jugo que viene en la bolsa.

(Como referencia de medida utilizaremos un vaso).

1 vaso de vinagre de manzana (o  de vino blanco).

½  vaso de azúcar blanca.

1 cebolla cortada muy fina (en pluma).

Cáscara de naranja (sin la parte blanca).

Opcional: pimienta negra en grano,  romero…

Relleno de los huevos:

Cada uno puede rellenarlos con los ingredientes que más le gusten, yo te digo mi opción.

Pechuga de pavo (2 lonchas)

5 pepinillos encurtidos.

1 c.s de alcaparras.

5 cebollitas encurtidas.

3 yemas cocidas.

1 c.s de mostaza (He usado mostaza Gulden´s)

2 c.s de mayonesa.

Elaboración:

Escabeche de remolacha:

Ponemos a cocer  la remolacha rallada, el jugo de la misma, el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar un poco y añadimos la cebolla picada y la cáscara de naranja (junto con las especias, si así lo queremos). Mientras el líquido está un poco caliente lo vertemos en el recipiente y metemos los huevos pelados, cerramos y guardamos en la nevera.

Tiempos:

Gallina: 12 horas.

Codorniz: 5 horas.

Sacamos los huevos, los cortamos longitudinalmente  y con cuidado le quitamos las yemas que luego utilizaremos para preparar los rellenos y para decorar.

Podemos también cortar un poco de la base del huevo y con ayuda de un sacabolas pequeño retirar la yema (es otra opción más de sorpresa).

Relleno:

Picamos todos los ingredientes (menos las yemas, que las rallamos) muy pequeñitos, yo he utilizado un picador de cebolla para hacerlo. Luego rallamos las  tres yemas cocidas y lo mezclamos todo muy bien. A  esta picada añadimos la mostaza y la mayonesa y removemos para que todo quede bien mezclado.

Rellenamos las mitades de huevo con una cucharadita de la mezcla (o si tienes tiempo y quieres bordar los huevos, con manga pastelera) encima del relleno rallamos un poco de las yemas cocidas reservadas y rematamos con una flor de romero.

Servimos acompañados de brotes.

Carrot Cake con Pistachos

Encendió el cigarrillo despacio, atento al diminuto incendio que devoraba el papel y las hebras de tabaco. Aspiró voluptuosamente, sin dejar de mirar la brasa que poco a poco empezaba a crecer, a atizarse con cada chupada. Sara estaba sentada frente a él, silenciosa, con los ojos atentos al pausado deleite con que el cigarrillo subía una y otra vez hasta los labios de Ricardo. Sobre la mesa quedaban las tazas vacías, el azucarero abierto, unas servilletas. Deja el cigarrillo y con extrema cautela le pasa la mano por su negro cabello y luego la besa suavemente en el cuello. Sara le mira y le sonríe cerrando los ojos que vuelve a abrir cuando su boca comienza a decir: Vamos, tonto, que se nos hace tarde para coger el bus. Ricardo vuelve a buscar el cigarrillo que abandonó en el cenicero, pero tiene que encenderlo otra vez, le sabe amargo y luego de darle dos caladas lo apaga nuevamente. Cuando salen de la casa, en el pasillo juegan unos niños y como todas las tardes, encuentran sentado junto a la puerta al viejito de pelo blanco y barba cana que parece una momia. Tiene los ojos celestes y aguados y las manos blanquísimas, que apoya permanentemente sobre la manta que cubre sus piernas, están surcadas de venitas azules. Ya en la calle Ricardo piensa que desde que llegó a aquel viejo edificio del centro, nunca lo ha oído hablar o responder a sus saludos. Vive en otro mundo el viejo, se dice mentalmente Ricardo sintiendo una extraña envidia, unas ganas de envejecer igual, sin prisas ni aspavientos.

CARROT CAKE

Ingredientes:

3 huevos.

140 grs de aceite de girasol.

210 grs de azúcar (mejor si es integral)

½ vaina de vainilla abierta y rallado el interior.

2 c.c de canela molida.

¼ c.c de sal

240 grs de harina.

2 c.c de bicarbonato.

½ sobre de levadura royal.

75 grs de nueces picadas.

45 grs de avellanas picadas.

150 grs de zanahorias ralladas.

1 yogur de piña.

Nuez moscada rallada (una pizca)

Jengibre en polvo (una pizca) opcional

2 clavos de olor machacaditos.

1 tarrina de queso crema.

3 c.s de azúcar glas.

Pistachos pelados y picados.

Frambuesas y hojas de menta para decorar (opcional)

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, canela, sal, bicarbonato, jengibre, nuez moscada, levadura, clavos molidos).

Batimos los huevos con el yogurt, le añadimos el aceite y mezclamos bien. A esto le incorporamos la zanahoria rallada,

las nueces y avellanas molidas

y la mezcla de los ingredientes secos tamizada. Removemos para que queden todos los componentes bien integrados.

Precalentamos el horno a 180º. Untamos un molde con mantequilla (o aceite) espolvoreamos con harina y vertemos el preparado del pastel. Cocemos durante 30-35 minutos.

Dejamos enfriar, untamos la superficie con la mezcla de queso y azúcar y por encima le ponemos los pistachos pelados y picados.

Hojas de Parra con Queso

Desde el primer día que David despertó en el apartamento de Arturo hasta casi el último, Arturo lo acompañó a la estación de metro todas las mañanas, excepto cuando iba en bicicleta hasta el trabajo y la dejaba encadenada allí (aunque esa rutina no duró mucho tiempo porque los borrachines y yonquis sin techo que merodeaban por el centro le robaban a menudo el sillín) o cuando llovía o cuando ya iba tan tarde que debía tomar u taxi para llegar al trabajo en la hora o en las raras ocasiones en que David salía disparado por la puerta como un tornado furioso, pues se le hacía tarde, y él estaba todavía ocupado en el baño y le gritaba que esperara, o en las dos o tres veces que estaba tan molesto con él por esto o por aquello que de ninguna manera quería que lo acompañara. Excepto por esos días, siempre lo acompañaba. Le gustaba hasta la manera en que David se quejaba “Ya no me quieres, verdad?”, si no le cogía la mano o le pasaba el brazo por los hombros en el momento en que él lo deseaba. Arturo a veces fantasea que le coge la mano y camina con él. A nadie le sorprende ya ver gente que habla consigo misma por las calles, pues se da por sentado que hablan con algún dispositivo que tiene bluetooth. Pero la gente sí que te mira cuando tienes los ojos enrojecidos y húmedos y los labios torcidos por una mueca de sollozo.

HOJAS DE PARRA CON QUESO Y UVAS CON QUESO AZUL Y NUECES.

Ingredientes:

Hojas de parra en salmuera (una por comensal).

Crema de queso de cabra o semicurado (1 tarrina).

Uvas negras gruesas.

100 grs de queso azul.

4 c.s  de nata líquida.

1 c.s de brandy (opcional)

4 nueces.

Elaboración:

Hojas de parra:

El día antes ponemos las hojas de parra en agua fría y las dejamos toda la noche, para que pierdan parte de la sal.

Sacamos las hojas del agua y las ponemos a escurrir sobre un paño limpio y seco.

Encendemos el horno a 140º.

Colocamos una lámina antiadherente (o papel de cocina) en la bandeja del horno y vamos colocando nuestras hojas de parra previamente untadas con una brocha de cocina por una parte con la crema de queso (la parte untada quedará sobre la lámina). Ya en la lámina antiadherente untamos las hojas por la otra cara con queso.

Introducimos las hojas en el horno y dejamos que se vayan cociendo y secando unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Quedarán con la textura de un papel crujiente.

Uvas rellenas:

Mezclamos el queso azul con la nata y el brandy muy bien  hasta que nos quede una pasta. Reservamos.
Lavamos y secamos las uvas, las cortamos por la mitad  y con ayuda de un sacabolas pequeño retiramos la pulpa interior.

Rellenamos las uvas con la mezcla de queso y colocamos un trozo de nuez,

juntamos las dos mitades de la uva para que vuelva a quedar con su forma original.

Presentamos cada hoja de parra con unas cuantas uvas rellenas de queso y nueces.

Oreshky y Paté de Setas

Pedro reflexionó sobre la gran diferencia entre su búsqueda de amistades en el colegio y la que estaba llevando a cabo en esta etapa de su vida. En la escuela Pedro buscaba niños que quisieran ser sus amigos no porque deseara tener amistades – eso le importaba un bledo, pues a todos sus compañeros de clase los encontraba  plastas y mocosos -, sino porque lo pasaba muy mal cuando llegaban los domingos y días de fiesta y sus padres le preguntaban con qué amigos había quedado para salir y él tenía que decir que con nadie y veía la cara de preocupación de su pobre madre. Lo pasaba tan mal cuando ellos le hacían aquella pregunta, lo pasaba tan horriblemente mal por ellos que eran las únicas personas del mundo que le importaban, que llegó a inventarse unos amigos, lo que durante un tiempo le  obligó en los días de fiesta a salir de casa –si por él hubiera sido nunca se habría movido de ella – y entrar en cines o deambular absurdamente por la ciudad a la espera de que llegara la bendita hora de poder regresar a su bendita casa. Ahora era diferente, ahora no quería estar solo y obligado todo el rato a mirar cara a cara a la nada. Por eso lo buscaba a él. Por eso la buscaba a ella.

ORESHKI CON PATÉ DE SETAS

Oreshki

Ingredientes (para unos 25):

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

200 grs de harina.

1 huevo.

1 c.c de levadura (tipo Royal).

Pizca de sal

½ c.c de cúrcuma.

½ c.c de café soluble (mejor descafeinado).

Elaboración:

En un bol amplio ponemos el azúcar, la harina, la levadura, la sal,  la cúrcuma y el café soluble todo tamizado y echamos la mantequilla a trocitos. Mezclamos con las manos bien, primero como si fuera arena y luego ya empezamos a amasar un poquito. Añadimos el huevo, mezclamos bien. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una avellana (grandecita) mejor si las hacemos todas, puesto que se tardan muy poquito en cocer y así no tendremos que andar apagando y encendiendo nuestra maquinita.

Ponemos una bolita en cada hueco de la plancha, bajamos la placa y en cuestión de dos minutos…ya están nuestras “nueces”. Nos ayudaremos de unas pinzas de cocina para retirarlas y evitar quemarnos.

 Probablemente nos salga un poco de reborde, así que  tendremos que ayudarnos de un rallador pequeño para dejarlas  lo más parecidas posible a unas auténticas nueces.

Relleno:

Paté de setas.

Ingredientes:

250 gr. de setas (en mi caso de cardo).

100 gr. de cebolla.

1 diente de ajo.

1 c.c de tomillo y romero picados.

1 c.s de aove.

Sal (opcional).

Elaboración:

Introducimos las setas, cebolla, el ajo y las hiervas  con la c.s de aove en un bol apto para el microondas, removemos, tapamos con papel film (le practicamos unos pequeños cortes, para que “respire”) y cocemos durante 5 minutos a máxima potencia en el microondas.  Trituramos todo bien y ya tenemos nuestro paté listo para ser degustado.

Rellenamos los Orehki con el paté y colocamos para servir.

Podemos hacer los Oreshki con unos días de  antelación y guardar en un bote hermético hasta el día que vayamos a rellenarlos.

Generalmente estas pequeñas nueces suelen servirse en versión dulce, puedes ver mi dulce versión aquí.