Este sería su primer día. La
señora Elvira clava sus ojos grises en Laura: son como dos ratoncitos que
corren inventariando el cabello
ensortijado y corto, los ojos grandes y dóciles, los labios trémulos, el
cuello, el vestido estampado, las piernas morenas y tersas, los zapatos
blancos, cuarteados. Laura caminó detrás de ella en silencio por el sendero de
piedras que cortaba en dos el jardín y serpenteaba hasta la puerta principal.
Se oía el zumbido de las abejas en torno
a los rosales. También había claveles y macetas de geranios y Laura podía
respirar el aroma mineral y primario de la tierra húmeda, del jardín cuidado y
amplio. La señora abrió la puerta de la casa: una sala grade y en penumbras,
sofocada por un silencio solemne que obligó a Laura a caminar casi de puntillas
y observar de reojo el cuadro antiguo y oscuro sobre la chimenea; luego otra
sala más pequeña y mesitas atiborradas de fotos, platería, adornos, jarrones,
un caos primoroso y como suspendido en otro tiempo. Al extremo opuesto, el
comedor y al cruzarlo, una puerta blanca: la cocina. Unas cortinas blancas
semitransparentes franqueaban la ventana sobre el fregadero, el sol entraba con
fuerza iluminando la superficie del suelo, una mesita con un mantel de cuadros
rojos y blancos, la alacena inmaculada, qué distinto, pensó Laura, sintiéndose
bruscamente de otro ánimo en la cocina, más contenta, más viva.
HUEVOS ENCURTIDOS RELLENOS
Ingredientes:
6 huevos de gallina cocidos (No más de 12 minutos ni menos
de 10).
Escabeche de remolacha:
1 remolacha (de las que ya vienen cocidas) rallada y el jugo
que viene en la bolsa.
(Como referencia de medida utilizaremos un vaso).
1 vaso de vinagre de manzana (o de vino blanco).
½ vaso de azúcar
blanca.
1 cebolla cortada muy fina (en pluma).
Cáscara de naranja (sin la parte blanca).
Opcional: pimienta negra en grano, romero…
Relleno de los
huevos:
Cada uno puede
rellenarlos con los ingredientes que más le gusten, yo te digo mi opción.
Pechuga de pavo (2 lonchas)
5 pepinillos encurtidos.
1 c.s de alcaparras.
5 cebollitas encurtidas.
3 yemas cocidas.
1 c.s de mostaza (He usado mostaza Gulden´s)
2 c.s de mayonesa.
Elaboración:
Escabeche de
remolacha:
Ponemos a cocer la
remolacha rallada, el jugo de la misma, el vinagre y el azúcar y lo llevamos a
ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos enfriar un poco
y añadimos la cebolla picada y la cáscara de naranja (junto con las especias,
si así lo queremos). Mientras el líquido está un poco caliente lo vertemos en el
recipiente y metemos los huevos pelados, cerramos y guardamos en la
nevera.
Tiempos:
Gallina: 12
horas.
Codorniz: 5
horas.
Sacamos los huevos, los cortamos longitudinalmente y con cuidado le quitamos las yemas que luego
utilizaremos para preparar los rellenos y para decorar.
Relleno:
Picamos todos los ingredientes (menos las yemas, que las
rallamos) muy pequeñitos, yo he utilizado un picador de cebolla para hacerlo.
Luego rallamos las tres yemas cocidas y
lo mezclamos todo muy bien. A esta picada
añadimos la mostaza y la mayonesa y removemos para que todo quede bien
mezclado.
Rellenamos las mitades de huevo con una cucharadita de la
mezcla (o si tienes tiempo y quieres bordar los huevos, con manga pastelera)
encima del relleno rallamos un poco de las yemas cocidas reservadas y rematamos
con una flor de romero.
Servimos acompañados de brotes.