jueves, 13 de junio de 2013

Sardinas Travel: Tartar y Ceviche

 Dentro de unos días son las Hogueras de San Juan y ya sabes que en Coruña se celebran siempre como si fueran las últimas… Mucha, mucha, mucha fiesta en las playas y que no falten sus sardinas  asadas y el pan de broa (pan de maíz.) Pues este año mi San Juan está de lo más viajero que te puedas imaginar. Que se ha cogido la Travel y poco más  y venga a ir de un sitio para el de más allá, tanto es así que creí que no  llegaría a tiempo para comer las sardinas en la playa, pero mira tú por dónde que hoy,  a la hora de comer, ha aparecido  por la puerta y como regalo de sus periplos me ha traído un par de recetas a base de  sardinas que ahora mismo te voy a contar. Son fáciles, muy fáciles, no hay que encender el fuego y no dejan olor a sardinas en la casa, vamos que se pueden preparar con la ventana cerrada y con la discreción de que el vecino no sabrá que has comido sardinas. Vamos a ello:

SARDINAS TRAVEL: TARTAR Y CEVICHE




Si te gusta esta receta y quieres votarla este es el link: https://plus.google.com/u/0/111305943294766980654/posts/D5Z6LXkcE6f
Ingredientes:

Tartar de sardinas (1 persona):

2 sardinas (los lomos) perfectamente limpias de piel y espinas.
1 pepinillo encurtido (en vinagre).
2 cebolletas encurtidas.
8 alcaparras.
Unas gotas de zumo de limón.
1 c.c de mayonesa (mejor si tiene un poquito de ajo)
¼ c.c de mostaza de estragón.
½ c.c de vodka
Sal y pimienta.
Unas hojas de masa brick  para acompañar.
Un poquito de cebollino picado.

Ceviche de sardinas (1 persona):

2 sardinas (los lomos) perfectamente limpias de piel y espinas.
¼ cebolla morada cortada en pluma.
¼ diente de ajo muy, muy picadito.
Puntita de ají rocoto.
Unas hojitas de cilantro.
Jugo de 2 limas.
½ camote (boniato) cocido.
2 rodajas de choclo cocido (maíz dulce).
Sal y pimienta negra recién molida.
Unas hojas de lechuga para adornar o servir el ceviche.

Elaboración:

Para preparar estos platillos  se requieren dos cosas que si no estás dispuesto a hacer, olvídate de ellos y que son: Limpiar muy, pero que muy bien las sardinas de cualquier espina (unas pinzas de depilar es lo ideal) que no queremos sustos.  Y, cortar “a mano” con cuchillo y en taquitos (más grande para el ceviche y más pequeños para el tartar) las sardinas, nada de usar picadora… lo molería todo.

Tartar de sardinas:      
                                                  
Picamos muy menuditas las sardinas, les ponemos sal, un toque de pimienta molida, las rociamos con unas gotas de zumo de limón (o lima), le añadimos el vodka y reservamos en el frigo, mientras vamos picando muy menudo también el pepinillo, las cebolletas y las alcaparras. Esta picada se la añadimos a las sardinas  y le ponemos también la mayonesa, la mostaza y un poquito de cebollino picado. Mezclamos todo muy bien, con suavidad para no destrozar la preparación, y reservamos en frío mientras preparamos las hojas brick que lo acompañarán.
Ponemos el horno a 200º, con ayuda de un cortapastas recortamos las formas que deseemos de la masa brick (en mi caso y como eran sardinas, pues unos pececitos), pintamos con aceite de girasol las figuras de brick colocamos sobre el silpat y metemos al horno. Cuidadín, cuidadín que en menos y nada ya estarán doradas…
Emplatamos el tartar usando el mismo molde que para cortar la masa y decoramos a nuestro gusto.



Ceviche de sardinas:

Cocemos  por separado  el maíz y el camote (boniato) en agua con sal.
Limpiamos muy bien las sardinas y las cortamos en pequeños dados (como de ½ cm de lado) las ponemos en un bol, salpimentamos, añadimos el rocoto picadito, el cilantro  y  el ajo muy, pero que muy picado,   a esto le incorporamos el jugo de lima y dejamos que repose en el frigorífico como mínimo 20 minutos, para
que se tomen bien los sabores. Cortamos  la cebolla morada en pluma.
Colocamos nuestro ceviche sobre unas hojas de lechuga y le ponemos la cebolla morada por encima.


Nota: el ají rocoto picaaaaaaa muuuuucho, ten cuidado. Lo puedes sustituir por una guindilla fresca o en su defecto por unas gotitas de tabasco.

los cuerpos de...los delitos en pleno proceso.


Aprovechando que en Cocineros del mundo el reto de Junio va de sardinas pues... Con esta receta participo en el Reto de Junio de Cocineros del Mundo en  Google+ en el apartado salado. (http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ )


33 comentarios:

  1. Además de rico, precioso, que bonito el plato de fondo marino, estupendos los dos platos. Que tengas mucha suerte en el concurso. Un besazo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Azucena, participo porque me divierte, me lo paso bien y encima... luego me lo como, ja,ja. Besos.

      Eliminar
  2. Usted ha hecho un plato muy sabroso y también muy agradable. ¡Felicidades

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Andrea, cocinar también es disfrutar...

      Eliminar
  3. Creo que no encuentramos palabras para definir esta receta, es que es demasié. Chapeau por ti y nos quitamos el sombrero.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Azúcar, gracias Orégano, es una receta muy fácil (como casi todas las que hago) y muy frequita que para el tiempo que vamos... como que pega, además de económica que con los tiempos que corren... se agradece.

      Eliminar
  4. Genial la presentacion! me gusta
    un beso

    ResponderEliminar
  5. Pobres sardinas,parece que estan e la mesa de autopsias...ahora se ven fresquitas de verdad y no como las de aquí que están amojamás

    No sabe fuerte la sardina en crudo? Solo las hice una vez crudas pero eran en vinagre y las tuve mas de 24 horas

    El plato pecera genial,que imaginacion tienes,o te lo chivaron los gnomos?

    Un beso,suerte en el concurso y buen finde !!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Las sardinas, salvando las distancias y el tamaño, su sabor en crudo recuerda al de otros pescados azules y un poco al atún en tartar. Es un sabor potente, pero el jugo de lima lo suaviza en un caso y en el otro los encurtidos lo redondean...Bss y a disfrutar del fin de semana.

      Eliminar
  6. Lo que mas me gusta del plato es la decoración, es que las sardinas no me llaman mucho, con lo que me gusta el pescado azul y las sardinas las tengo atravesadas... pero el plato ha quedado precioso, no parece de sardinas... ¿y si la hago con boquerones?. Bs.
    Julia y sus recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Julia, con los boquerones... ni lo intentes. Prueba a hacer estos platos con lubina o dorada... te encantarán. Y utiliza limas (o limones caribeños, los verdes)no los amarillos, el sabor varia muchísimo. Bss

      Eliminar
  7. Hola

    La verdad es que entre la presentación, lo bueno que tiene que estar y la introducción...

    Por desgracia un año más, no podremos festejar San Juan en Galicia, pero la tenemos presente puesto que voy a comprar Sardinas para esa noche, aunque he de decir que aquí no lo celebran, así que los celebraremos los galleguiños jiji..

    Besotess

    ResponderEliminar
  8. Taíni una idea para celebrar el San Juan en casa con hoguera y todo: coge una lata vacía, toma varios trozos de papel (tampoco muchos) y en cada uno escribe un deseo, mételos en la lata y préndeles fuego... ya tenemos la hoguera y la sardinas ya las tienes por ahí. Besos y que la noche de San Juan "te regale" cosas bonitas...

    ResponderEliminar
  9. Que buenas recetas,y la presentación espectacular, me encanta,suerte en el reto,por cierto respondí a tu pregunta en mi blog,espero te sirva de ayuda, un abrazo.
    http://locurascrap.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  10. Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado, tienes unas recetas geniales aqui, estos dos platos con sardina tienen una pinta increible y la presentacion muy divertida asi que ya tienes un seguidor mas! Besos de Pasta Academy! http://pastacademy.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Se bienvenido Alvaro, ponte cómodo y ojalá disfrutes en mi cocina. Saludos.

      Eliminar
  11. Es un plato delicioso y la presentación es de 10!!!! genial!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Carolina, tu pones el postre y yo el entrante Hace????

      Eliminar
  12. Ya te dije en la comunidad pero te lo repito..Tienes una creatividad magnifica!!Me encanta tu plato!!:)
    Besos y feliz finde

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Anni, tu comentario me hace muy feliz... casi tanto como si comiera un trocito de tu tarta de queso y cerezas... biquiños.

      Eliminar
  13. Che bellissimi piatti! :) Non ho provato hai il tartar di sardine! Complimenti!!!! Un salutone!!! :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Grazie Angelica, ma i piatti non avranno nulla da invidiare questa e le tue ricette sono fantastiche. Baci.

      Eliminar
  14. Menuda pasada de plato que has preparado!!! super original y creativo, me ha encantado!! con una presentación asi da pena hasta comerselo jajaja por aqui me quedo yo también. Besoss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias preciosa, espero que si andas por aquí veas alguna cosa más que te guste. Se bienvenida, es todo un placer contar contigo. Bss

      Eliminar
  15. Precioso plato,elaboración exquisita.
    Muy buena presentación ,además de que seguro está rico rico.
    Feliz fin de semana , un beso.

    ResponderEliminar
  16. Muy bonito el plato y me imagino que también muy rico, me gusta besos
    ¿Porque no quitas las letras de verificación? no valen para nada, muchas veces tienes que repetirlas porque salen borrosa, y te entraran mas comentario, todas cuando hacemos el blog las ponemos hasta que nos avisan y las quitamos

    ResponderEliminar
  17. MADRE MIA del alma que bonito me encanta es que eres genial la presentacion de 11 sobre 10 maravilloso plato. Estoy deacuerdo con Adita quita las letras es mucho mejor y te comentaremos mas eso mismo me paso a mi hasta que no me lo dijeron no me enteraba
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

    ResponderEliminar
  18. Hola aqui estoy otra vez para contestarte yo no es que sepa de esto casi nada pero quitar las letras es facil y asi mira lo primero vas a configuarcion pinchas y despues de pinchas en entradas y comentarios y alli te sale esto te copio y pego
    Mostrar verificación de palabras ? y pon no y ya esta quitado hazlo y mandane un mensaje y te lo compruebo si esta quitado
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

    ResponderEliminar
  19. Que maravillas de recetas y que presentaciones tan lindas.
    Felices fiestas y un beso,
    Vero

    ResponderEliminar
  20. Sonsoles y dices que te pierdes por mi rincon?
    Y yo que cuando passo por aqui, me quedo pegada al monitor???
    Me ha encantado este tartar de sardinas!!! Por favor! Que lujazo!!
    He visto que lo llevas al reto de Cocineros, pa alla voy a ponerte mi voto!!
    Un besito muy grande.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Mena, no por tu rincón no me pierdo ya, que voy a propósito nada más veo que publicas algo. Tus post y preparaciones son una verdadera maravilla. Bss

      Eliminar