Pastel de Dulce de Leche, Queso e Higos frescos

Cómo puedo describirte la primera vez que me topé con él? Deja que te diga, le vi con los ojos, con el cuerpo y con el alma. Estaba sentado en los escalones de la Pontificia con su amigo Javier. Quise seguir avanzando pero las suelas de mis zapatos echaron raíces que se clavaron en los adoquines del suelo. Fue mirarle y sentir que mi vida hasta entonces había transcurrido a un ritmo triste. ¡Ojalá pudiera ser capaz de transmitirte aquel instante en el que sentí que me alineaba con los deseos  que la vida me tenía reservados! Carmen me agarró del brazo y tiró de mi para que siguiéramos caminando, ya en  la calle Meléndez le pregunté Crees que le volveré a ver? Ella se rió, como nos reímos todos cuando tenemos veinte años y es otoño. Y como era un deseo de la vida, la vida empezó esa misma tarde a prender mi alma en la suya. El cuento ya estaba contado. Cuando se marchó me sentí sola y  abandonada, pero no ha sido algo que me haya sucedido a mi sola, porque todos los que le han conocido comparten este sentimiento. Tan dulce como fue aquella  tarde de otoño en la que mi corazón empezó a latir en el suyo, así quiero que sea el sabor que te traiga mi receta de hoy:

PASTEL DE DULCE DE LECHE, QUESO E HIGOS.

Ingredientes:

Base:

180 grs galletas speculoos.

90 grs de mantequilla

Relleno:

1 bote de dulce de leche.

1 tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)

2 yemas de huevo.

Cobertura:

2 láminas de gelatina.

Higos frescos (cantidad suficiente).

1 vaso de vino dulce de Málaga.

unas flores frescas de lavanda (opcional).

Elaboración:       

 

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Con esta mezcla forramos el fondo de nuestro molde, aplastando bien para que quede lo más igualado posible.

Mezclamos el dulce de leche, las yemas y el queso y batimos ligeramente esta mezcla.

Encendemos el horno a 180º.

Vertemos sobre la base de galleta y metemos en el horno unos 25 minutos aproximadamente.

Mientras se enfría nuestra tarta preparamos la cobertura.

Lavamos y cortamos los higos en cuartos.

Rehidratamos 5 minutos, en agua fría, la gelatina.

Calentamos el vino dulce en el microondas (con medio minuto es suficiente) y en el disolvemos la gelatina bien escurrida.

Colocamos los higos sobre nuestro pastel y con ayuda de una cuchara vamos vertiendo la gelatina cuando ya empieza a enfriar y espesar.

Ponemos unas flores frescas de lavanda por encima de nuestro pastel, lo aromatizarán agradablemente.