Radicchio Rosso y Cuscús Integral en Ensalada

Ayer sonó el interfono : vive ahí la Zarzamora?  – lo siento se ha equivocado. Y colgué. Volvió a sonar.  – Si? Que somos Paqui y Maruchi, abre!!! ( Ya me decía yo a mí misma y  para mis adentros  que no conocía a ninguna vecina o vecino con ese nombre). Venimos a lo ONG, hoy toca “nidos vacíos sin fronteras” y es que  no queremos dejar que lo sufras en silencio por los rincones (ahora caía en el porqué de lo de Zarzamora…la que llora y llora por los rincones) y para que salgas de este pozo oscuro en el que te ha sumido la ausencia de tu hija pues hemos decidido echarte una cuerda (viniendo de ellas…temo que sea al cuello) y  para empezar a ayudarte en el ascenso, como eres muy apañada y en la despensa siempre tienes algo de lo que echar mano, pues aquí  que nos apalancamos a comer contigo.  Que sola no te vamos a dejar. Además la Paqui tiene algo que contarte. Vamos a ir por partes, mientras preparamos la comida, que tiempo hay, vamos a ponernos una copa de vino y, Paqui por favor, relátame con todo lujo de detalles ese “algo” que tienes para contarme. “Siéntate.  Hemos hecho las paces con la familia de  Yon Güain”-  Con Quiéeeen?  “Antes conocido como Ju-li y cuyo verdadero nombre es Yon-Wei, pero como yo soy muy mala para los nombres en extranjero, pues lo he vuelto a bautizar. Y tan bien han ido las negociaciones de la reconciliación que la abuela Güain hasta ha compartido un par de lecetas  ancestlales de familia con nosotras.  Ya hace tres semanas que estamos yendo a su restaurante y todo va de maravilla, yo diría que hasta el gato que tienen decorando la entrada mueve más rápido la mano arriba y abajo cuando nos ve aparecer. Después de la comida siempre nos invitan a licor de lagarto y el abuelo Wei brinda y se toma dos licorcillos con nosotras, creo que estamos haciendo familia de nuevo”. Estoy emocionadísima, vuestro gesto ong me ha llegado al alma y vuestra reconciliación con la familia Wei me alegra y  me da la oportunidad de conocer lecetas ancestrales ¡Qué más puedo pedir! Espero corresponderos como merecéis con:

RADICCHIO  ROSSO Y CUSCÚS IINTEGRAL  EN ENSALADA 

Ingredientes (3 personas):

200 grs de cuscús integral.

250 grs de caldo de verduras (o agua)

1 lollo rosso

1 pepino pequeño picado muy pequeño.

1 pimiento italiano verde picado pequeño.

½ cebolla morada muy picada.

 Cebollino picado (cantidad: al gusto).

12 tomates cherry picados.

1 limón (el jugo)

Aove (cantidad suficiente)

Sal y pimienta (opcional).

Elaboración:

Cuando el caldo de verduras (o el agua con sal) está hirviendo añadimos el cuscús y dejamos que cueza un minuto a fuego fuerte y cuatro a fuego lento, luego retiramos del fuego, removemos el cuscús, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que absorba todo el caldo.

Salpimentamos y  aliñamos con el jugo de limón y el aove. Mezclamos bien y le añadimos las verduras muy picaditas, al igual que las hojas más pequeñas de lollo rosso.

Colocamos unas hojas de lollo rosso a modo de cuenco y sobre el depositamos nuestra ensalada de cuscús. 

Sugerencia: Le podemos picar cilantro, incluso aprovechar algún trozo de pollo asado que tengamos o añadir una lata de atún...   Es una receta rápida, para salir de un apuro, como era este caso.