Cuscús con Cordero

En su boda  pusieron una cámara fotográfica desechable en cada mesa, pero después guardaron todas las cámaras en una bolsa que dejaron olvidada en el armario. Sólo una semana después de la muerte de Alberto, Elisa se animó y llevó las 18 cámaras a un laboratorio fotográfico para que las revelaran. A Elisa se sorprendió la cantidad de imágenes íntimas de ambos que había entre las más de doscientas cincuenta fotografías que tenía a su lado. En una se besaban, en otra se decían algo en susurros sentados a la mesa; en otra estaban de pie bajo los árboles, algo apartados de la fiesta y en esta otra bailaban muy juntos. Como si un grupo de detectives se hubiera ocultado entre los invitados para espiarlos  y recopilar evidencias. De alguna manera, esas fotos parecían más cercanas que las que había hecho el fotógrafo de bodas profesional. Y aun así, ninguno de esos espías de la cámara desechable logró captar en Alberto o en Elisa, ni siquiera accidentalmente, una expresión en sus rostros que no le gustara. De todas, su fotografía favorita fue hecha hacia el final de la fiesta. Es una foto de Alberto solo, de espaldas. En la mano lleva sus zapatos, como si fuera un atleta que abandona la pista. Un pie desnudo se ha movido hacia atrás por la acción de dar el paso. Han pasado tres años.

CUSCÚS DE CORDERO

(Receta de aprovechamiento)

Ingredientes:

1 taza de cuscús.

1 taza de caldo de verduras (o agua con sal).

Restos de cordero asado (o guisado) sin huesos y deshebrado.

3 c.s de aove.

1 cebolla.

½ c.c de canela molida.

2 c.s de miel.

1 chorro de brandy.

½ vaso de vino blanco.

4 c.s de uvas pasas.

3 c.s de piñones.

Cilantro fresco picadito.

Elaboración:

En un bol ponemos el cuscús y le añadimos el caldo de verduras (o agua con sal) muy caliente. Tapamos con un paño y dejamos que el cuscús absorba todo el caldo. Mientras preparamos el cordero.

Ponemos el aceite en una cazuela al fuego y echamos la cebolla muy picada, a fuego bajo dejamos que la cebolla se vaya pochando lentamente, cuando empiece a coger color añadimos las pasas (las que yo he usado eran de elaboración casera y no necesitan remojo) le damos una vueltas e incorporamos el cordero que habremos desmenuzado y quitado cualquier resto de huesos o piel dura. Removemos e incorporamos  la miel, la canela y el chorro de brandy, dejamos unos minutos y vertemos el vino blanco. Esperamos 5 minutos, para que el alcohol se evapore y tapamos la cazuela. Cocinamos unos 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego pero mantenemos la cazuela al calor residual.

En un Tajín o fuente de barro colocamos el cuscús que teníamos reservado, procurando separar los granos con un tenedor. En el centro del cuscús colocamos el cordero de la cazuela, le ponemos los piñones y lo espolvoreamos con cilantro picadito.