Nunca, pero que nunca es tarde para enterarte de algo o mejor dicho para conocer que aquello por lo que serías capaz de jugártelo todo no es como tú creías; voy al grano, que me disperso: me acabo de enterar que el sushi no lo inventaron los japos nononó, pues que es de los chinos ¡Toma, toma!!, que no tuvieron bastante con inventar el papel, la imprenta, la brújula, la seda, la porcelana, la pólvora … y qué se yo cuántas cosas más que encima van y se hacen el Sushi (s. II d. C). Luego (bueno, después de unos siglos, concretamente 5), los japoneses se lo tomaron prestado y venga a difundirlo por todos los puntos del planeta. Los japoneses unieron dos palabras Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz) y si nosotros traducimos tenemos que sería más/menos Arroz Avinagrado.
Con vistas a mostrar mi agradecimiento a inventores y difusores de tan fantástico plato:
MAKISUSHI, ATUN MARINADO
CUBIERTO DE SÉSAMO Y ROLLITOS VIETNAMITAS
CON SALSA DE SOJA, SALSA
AGRIDULCE Y SALSA AGRIDULCE PICANTE.
Ingredientes:(4
personas)
Makisushi:
250 grs. de
arroz para Sushi (en tiendas orientales y en el Corte Inglés).
400 ml de
agua mineral.
3 hojas de
alga Nori (en tiendas orientales y en el Corte Inglés).
2 c.s de
vinagre de arroz (en tiendas orientales o en el Corte Inglés).
2 c.s de
azúcar.
½ aguacate.
½ puerro
(la parte blanca).
6
langostinos cocidos y pelados.
2 palitos
de surimi.
Un trozo de
salmón (como media rodaja)
Un trozo de
pepino (cortado en bastoncitos).
Sal (opcional).
*Utensilios
necesarios: bandeja,
esterilla de bambú, cubiertos de cocina de madera.
Atún marinado:
Necesitamos
dejarlo 24 horas marinando.
1 lomo de
atún de unos 500 grs. (da para varias preparaciones).
Marinada:
100 ml de
salsa Teriyaki.
100 ml de
salsa de soja.
Zumo de 1
naranja y la ½ de la piel.
Zumo de ½ limón
y su piel.
Jengibre en
polvo y fresco.
Pimienta de
Jamaica (6/8 bolas).
4 clavos de
olor.
4 semillas cardamomo.
1 anís
estrellado.
½ c.c
semillas de cilantro.
Unas hojas
de menta.
Rollitos Vietnamitas:
4 obleas de
papel de arroz (o de pasta wonton).
½ zanahoria
rallada.
2 hojas de
col(o de lechuga) picadas.
½ puerro
(parte blanca) picadito.
Unos poquitos
fideos de soja hidratados (si no se ponen no pasa nada).
Mucha gente
le pone carne de cerdo o de ternera, yo no.
½ hoja de
lechuga por cada rollito.
2 hojas de
menta por cada rollito.
Aceite de
girasol para freir.
Elaboración:
Makisushi:
Verter el
arroz en un bol amplio y lavarlo removiéndolo con la mano, tirar el agua y
repetir esta operación de lavado unas 5 veces, el agua tiene que salir limpia. Dejar
el arroz en agua limpia 20 minutos. Mezclamos
el vinagre de arroz con el azúcar hasta su disolución.
Poner en un cazo los 400 ml de agua mineral y
el arroz a cocer (si utilizas sal añádesela), cuando rompa el hervor bajaremos
el fuego y dejaremos que se cocine hasta que haya absorbido todo el agua.
Extender el arroz en una bandeja y regarlo con la mezcla de vinagre y azúcar,
con ayuda de un tenedor de madera “peinar” el arroz de forma delicada para que
no se rompa el grano, de izquierda a derecha y de derecha a izquierda varias
veces, para que se vaya enfriando (hay quien lo abanica para acelerar el
proceso).
Sobre la
esterilla de bambú colocamos el alga nori y sobre esta el arroz, cubriendo 2/3
partes del alga, del centro hacia un lado colocamos el relleno (procurando
calcular para que nos quede en el centro una vez enrollado) y con ayuda de la
esterilla vamos enrollando, formando un rulo. Hacemos lo mismo con el resto (a
mi me dio para 3 y me sobró un poquito que utilicé para hacer nigirisushi (bolitas
de arroz sin alga nori).
Cortar los
rollos de sushi con un cuchillo bien afilado y mojado (así se facilita el
corte, ya que el arroz es muy gelatinoso).
Atún marinado:
Poner el
atún junto con el resto de los ingredientes en un tupper y guardar tapado en el
frigo durante 24 horas (si la marinada no lo cubre por completo, le daremos la
vuelta de vez en cuando).
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| envuelto en sésamo, preparado para congelar |
Transcurrido
este tiempo, podemos tomar el atún cortado en filetes muy finos a modo de
carpaccio o bien envolverlo en semillas de sésamo, para esto último ponemos
papel film doble y vertemos encima sésamo colocamos el lomo del atún y lo
cubrimos con sésamo, lo envolvemos todo en el film, muy apretado para que las
semillas queden bien pegadas. Si no lo utilizamos en el día, podemos
congelarlo, el sésamo perderá un poco de su textura, pero no queda mal y
siempre podemos pasar el rollo de atún por la sartén un poquito (el atún no
debe cocinarse prácticamente) y luego cortarlo.
Rollitos Vietnamitas:
Si utilizamos
fideos de soja, lo primero es hidratarlos siguiendo las instrucciones del
paquete. Luego mezclamos bien todos los ingredientes del relleno. Si se usan
obleas de arroz tenemos que pintarlas por ambas caras con una mezcla de yema de
huevo y un poquito de agua y dejamos reposar un par de minutos para que se
ablanden. Colocamos el relleno en el centro pero un poco descentrado y
enrollamos los propios rollitos, que queden bien sellados: primero sobre el
relleno, luego la parte de la derecha, ahora la de la izquierda y sobre sí
mismo, sellamos con un poco de huevo.
Listos para
freír, cuando salen de la sartén los dejamos escurrir sobre papel absorbente. En
el plato colocamos la ½ hoja de lechuga, sobre ella las 2 hojas de menta y
encima el rollito.
Salsas:
La salsa de
soja y la salsa agridulce las he comprado ya elaboradas (como no), la salsa
agridulce picante la he preparado añadiendo a la salsa agridulce un poquito de
cebolleta muy picada, un trozo de chile rocoto fresco (muy picante, una
guindilla fresca sirve), un poquito de zumo de naranja y 1c.c de vinagre de
manzana y unas hojas de menta picadas, lo he mezclado todo bien y ya está.
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| nigirisushi y atún con sesamo |
1 manojo de espárragos silvestres (unos 200 grs).
