Ceviche Exprés y Aguacate

Desde que la vio aquella tarde a la salida del cine empezó a buscarla. Aquel pelo rojo se había instalado en su alma sin permiso y de forma casi violenta. De día y de noche iba por la ciudad buscando su mirada. Vivía nada más que para esa tarea, aunque intentara hacer otras cosas o fingiera que las hacía, sólo miraba, espiaba los ojos de la gente, las caras de los desconocidos, de las camareras de los bares y de las dependientas de las tiendas. Sus caras y sus miradas. Era la mirada de una desconocida, pero él estaba seguro de que la identificaría sin vacilación ni error en cuanto sus ojos se cruzaran con los de ella, aunque fuese una sola vez, de lejos, desde el otro lado de la calle, tras los cristales de una cafetería. Sabía que la encontraría, tardaría un poco más o un poco menos pero la encontraría. Por la noche, entraba en la casa y encontraba con alivio que las luces estaban apagadas, se quitaba los zapatos, entraba a tientas en el dormitorio, alumbrado tan solo por un rastro de luz de las farolas de la calle que se colaban por entre la persiana medio bajada, y se desnudaba con sigilo, se deslizaba en el interior de la cama, cerraba los ojos, tanteaba en busca del cuerpo de ella, y entonces se daba cuenta de que ella no estaba a su lado y la cama se convertía en zona hostil y en la oscuridad sólo brillaban las cifras rojas de la radio despertador.

CEVICHE  EXPRÉS Y AGUACATE

Ingredientes (2 pers):

1 aguacate.

1 lata de atún al natural.

1c.s de cebolla morada muy picadita.

1c.s de tomate muy picadito.

1 c.s de maíz dulce.

1c.c de cilantro picado.

1 c.s de aove.

Zumo de lima (al gusto).

Sal y pimienta negra molida (al gusto).

Elaboración:

Partimos el aguacate longitudinalmente, sacamos su pulpa para un bol y la rociamos con zumo de lima, para evitar que se ennegrezca. Añadimos un poco de sal y la aplastamos bien, bien con un tenedor  y reservamos. La cáscara del aguacate nos servirá de recipiente para nuestra preparación.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes, le añadimos el aove y el zumo de lima y salpimentamos al gusto.

Rellenamos las cáscaras del aguacate con el ceviche y todo ello lo cubrimos con una capa de aguacate, encima colocamos la pulpa del tomate, como si fuera el hueso del aguacate. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir bien fresquito.

Nota:

La pulpa del aguacate con el zumo de lima y sal podemos triturarlo con la batidora, nos quedará una crema más fina, pero yo prefiero hacerlo a mano porque el calor que transmiten las cuchillas de la batidora al aguacate alteran ligeramente su sabor (manías que tiene una).

Ensalada de Aguacate (con frutos secos)

El ventilador de la oficina donde trabajaba Leonor sólo servía para remover la tristeza. Su compañera Aurora se quedó sin novio a los treinta y cinco  y tuvo que acostumbrarse a vestir santos. Leonor no vestía  santos, pero ordenaba fichas, afilaba lápices, tomaba recados, insistía todos los días con el desinfectante del baño… Aurora era morena y Leonor pelirroja, hacendosa y olvidada. Eso creí ella. Cuando Eduardo le propuso ir aquella tarde al cine, Leonor se agitó como si fuera agua puesta a hervir, imaginó, pensó, pero todas las ideas se le escaparon y sólo consiguió responder : “puede estar bien”. Después hubo más tardes de cine, de paseo, de horas de invierno en el calor del café Magistral y noches de morder la conversación y el pan con cuidado, porque en sus vidas había hambre de muchas cosas, de alimentos, de amor, de sexo, de sabiduría, de información. En Mayo fue el cumpleaños de Leonor y Eduardo le compró un regalo. Te gusta? Insistió cuando Leonor desarmó el paquete  con dedos expertos, los ojos risueños, el perfil recortado contra la noche. Un bonito vestido blanco envuelto en papel de seda azul apareció al levantar la tapa de la caja. Al principio estaba decepcionada con el vestido, lo encontró más simple de lo que había imaginado. Al final concluyó que sí le gustaba. Quizás el vestido sólo requería estar en el entorno adecuado. Quizá, ahí radicaba la genialidad del vestido, en apariencia tan simple, se llenaba de vida con el aire cargado y ligero de las tardes castellanas y parecía hecho con elementos indispensables de la vida como las nubes, las hojas, la primavera.

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes (para 2):

 2 aguacates

Relleno:

*A tu gusto.

*El mío:

30 grs.  de salmón marinado (mejor si es casero)

4 fresas grandes.

1 tallo de apio (del centro) muy picadito.

La pulpa que retiramos de los aguacates.

4 rodajas de puerro fresco (de la parte blanca).

2 c.s de zumo de naranja.

1 c.s de zumo de lima.

2 c.s de aove.

¼ c.c de eneldo seco.

Brotes de alfalfa y lombarda.

Cobertura:

100 grs de mezcla de frutos secos especiados picantes (cacahuete, almendras, semillas de calabaza).

Elaboración:

Partimos los aguacates,  les retiramos la semilla, los pelamos e inmediatamente los rociamos con zumo de lima o limón (para evitar que ennegrezcan) y le ponemos sal y pimienta.

Con ayuda de una cuchara retiramos parte de la pulpa para hacer “más hueco” para la ensalada. Reservamos la pulpa.

En un bol picamos muy pequeñito el salmón marinado, las fresas, el tallo de apio (hojitas incluidas), el aguacate reservado y el puerro. Mezclamos todo bien y le añadimos el eneldo, el zumo de naranja, el zumo de lima y el aove.

Removemos bien la mezcla y dejamos en el frigo hasta la hora de utilizar.

Cobertura:

Picamos los frutos secos en un mortero o con ayuda de la thermomix, mejor si quedan un poco gruesos. Ponemos la picada en un plato.

En el plato que vayamos a servir colocamos unos brotes tiernos a modo de nido.

Rellenamos las dos mitades de un aguacate con la mezcla que teníamos en el frigo, procurando que esté bien escurrida.

Cerramos las dos mitades del aguacate y lo pasamos, con cuidado, por el plato de la picada, apretando un poco para que los frutos secos se adhieran a la parte externa del aguacate.

Colocamos el aguacate relleno y “rebozado” sobre los brotes tiernos.

Salmón marinado:

Una cola de salmón limpia (un Kg aprox) de todas las espinas pero con la piel, en un solo trozo y en dos partes.

75 grs de sal gorda.

75 grs de azúcar.

2 c.s de eneldo.

Elaboración:

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y el eneldo.

Ponemos 3 capas de papel film sobre la encimera, que sean bastante largas las capa (con ellas envolveremos el salmón). Encima del film colocamos media cola de salmón con la piel tocando el film. Sobre la carne del salmón echamos  parte de la mezcla de azúcar, sal y eneldo, procurando que quede todo bien cubierto. Hacemos lo mismo con la otra mitad del salmón y la colocamos sobre esta con la piel hacia fuera. Envolvemos bien con el papel film y lo ponemos en una fuente con peso encima (un par de cajas de leche o tres, por ejemplo) dejamos en el frigorífico un mínimo de 24 a 48 horas antes de utilizarlo.

Bacalao, Uchuvas y Naranja

El olor de la tierra recién regada, el perfume matinal de las flores, el cielo azul sin la mácula de una nube y el canto de un jilguero desde el ramaje de un cerezo cuajado de flores le parecieron a Amelia componentes extraordinarios de la vida, regalos de la naturaleza sin los cuales no era posible vivir. Y si uno se ve obligado a pasar por el mundo despojado de la posibilidad de disfrutar de estos simples prodigios? Si uno se despierta cada amanecer asediado por la fealdad y la sordidez más compactas, atrapado en un pantano que te arrastra hacia el invento del día a día? El jilguero trina igual para todos, la misma melodía, en los mismos tonos? Amelia se miró las manos, y volvió a levantar los ojos hacia el patio, convencida de que, a pesar de las carencias y frustraciones sufridas por años, todavía podía considerarse una persona afortunada, pues ni ella ni sus amores más cercanos, sus amigos y familiares, se habían visto obligados a atravesar las fronteras últimas de la envidia para sobrevivir. El aroma a café, que llegaba de la cocina, tocó su olfato y, adelantándose al delicioso trago, se llevó un cigarrillo a los labios, preparándose para ejecutar la fusión de aquellas dos sensaciones maravillosas y tan demonizadas por su médico. Un nuevo día la esperaba, un día más para compartir con los suyos  todo lo mejor que poseía, su tiempo y su deseo de hacerles felices. Lentamente llegó hasta la cocina, se sirvió el café y se sentó dispuesta a disfrutar y a pensar cómo haría feliz a la hora de la comida a su hermana, algo sencillo, algo delicado, algo dulce, algo salado, algo que contara cómo la veía ella…

ENSALADA DE BACALAO, UCHUVAS Y NARANJA

Ingredientes (2 personas):

150 grs de bacalao desalado (migas)

1 naranja.

15 uchuvas (Physalis)

1 cebolleta tierna.

½  lima (el zumo)

Unas ramitas de cilantro picadas.

3 c.s de aove.

Elaboración:

Pelamos la naranja a lo vivo (sin que quede nada de la parte blanca) y la cortamos en rodajas como de 1 cm. Luego, cortamos las rodajas en trozos pequeños.

Cortamos la cebolleta en rodajas no muy gruesas, y las uchuvas a la mitad.

Mezclamos bien el aceite y el zumo de lima en un cuenco.

En la fuente donde vayamos a servir colocamos la naranja, la cebolleta, el bacalao y las uchuvas. Espolvoreamos todo con el cilantro picado y un par de “toques” de pimienta negra recién molida. Aliñamos con la mezcla de lima y aceite y servimos.

Patacones con Ensalada de Feta

La brisa amable de la tarde resultaba una bendición en medio del calor del verano. Sentado en el muro, con los árboles detrás y los pies colgando hacia los arrecifes, tenía la sensación de sentirse libre de la tiranía del tiempo y disfrutó con la idea de que podría pasar en aquel lugar el resto de su vida, dedicado únicamente a mirar el mar, y a cantar boleros. Juan sólo cantaba boleros en dos situaciones: cuando creía que podía enamorarse o cuando ya estaba desesperadamente enamorado, que era su único modo de enamorarse. A pesar de que su suerte en amoríos no había sido especialmente propicia para cultivar sus cualidades bolerísticas, varias de esas letras, compuestas con las mismas palabras para cantarle al amor, o al desengaño, al odio o a la pasión más pura, se habían prendido en su memoria en sus etapas cíclicas de apasionado enamorado, durante las cuales las había cantado, incluso fuera de la ducha. Y había uno en particular que le gustaba sobre cualquier otro bolero: “Te extraño”. Para Juan este bolero expresaba su pretensión de permanencia: siempre deseaba que las mujeres que lo amaban arrastraran sin remedio la huella de su amor, como un buen sabor en la boca. Y esa tarde tenía ganas de cantar boleros, aun sabiendo que no estaba enamorado y presintiendo claramente que estaba muy lejos de esa posibilidad. Esa tarde Juan tenía ganas de cantar boleros y yo hoy tengo ganas de prepararte una fusión caribeña-mediterránea que te dejará un agradable sabor de boca como la huella de un bonito amor…

PATACONES CON ENSALADA DE FETA

(y aliño de chutney de mango)

Ingredientes (2 personas):

* 3 patacones por persona

1 plátano macho (no muy  maduro).

½   cebolla morada.

1 rodaja de piña natural.

10 tomates secos en aceite.

Queso feta (cantidad suficiente)

Unas hojas de albahaca.

18 uchuvas (Physalis).

Aceite de girasol para freir.

Aliño:

2 c.s de chutney de mango (de compra)

4 c.s de aove.

1 lima (su zumo).

Pimienta negra un toque.

Nota: Suelo comprar el queso feta en trozos y luego lo conservo en aceite con alguna aromática, este aceite es el que aprovecho para aliños y ensaladas, como en este caso.

Elaboración:

Cortamos el plátano macho en trozos de unos 3cm. Y lo doramos por todos los lados en aceite caliente, sólo dorado (en un par de minutos estará).

Lo dejamos escurrir sobre papel de cocina, luego ponemos el plátano entre dos plásticos y lo aplastamos con la pataconera (si no se tiene pues cuestión de rodillo: se aplana con el rodillo entre dos plásticos). 

Una vez tenemos los patacones (tortillas de plátano) los pasamos otra vez por aceite (mejor de girasol o de maíz) bien caliente para que queden crujientes y doraditos.

 Los volvemos a colocar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de gracia y pasamos a elaborar nuestro aliño y nuestra ensalada.

Aliño: mezclamos en un bol todos los ingredientes del aliño (utilicé  el aceite donde conservo el queso feta), removemos bien y dejamos hasta el momento de su uso, que volveremos a remover para repartir sobre los patacones.

Ensaladas:

Sobre la base de patacón colocamos trocitos de queso feta, de tomate seco en aceite, trocitos de piña, albahaca, cebolla morada y uchuvas y cuando los tenemos todos…los regamos con el aliño.

la ensalada sobre el patacón pero sin el aliño

La ensalada con su aliño.

Ensalada Primavera de Trigo Tierno y Brotes Verdes

El viernes 20 marzo a las 23h 45m  hora oficial  peninsular  (una menos en Canarias, ya sabes) hemos estrenado la hermosa estación de la primavera y 15 minutos después nos hemos adentrado en la casa de Aries. Te diré que Aries es una poderosa criatura que pasta en las praderas celestiales. Cuando los creadores del Cosmos la sacaron por primera vez a pastar, se parecía a los carneros de la antigua Arcadia. Era de color blanco, pardo y negro, con lana larga y rizada que más bien parecía pelo, patas largas y ágiles y cuernos  más parecidos a los de una cabra que a los de un carnero. Pero los seres eternos que habitan las diversas casas del  Zodíaco están sometidos a constantes cambios- aunque son siempre los mismos- y en la actualidad Aries se parece más a un carnero merino, de la raza que se cría en Australia. Aries es el jefe del rebaño que en otro tiempo perteneció al gran dios Marte que fue granjero antes de abrazar la profesión de las armas; la constelación de Aries está cerca del planeta Marte. Aries es un auténtico carnero: belicoso, lujurioso y fértil en creaciones. Se muestra bastante apacible si no se le disputa la posesión de sus ovejas, pero carga enfurecido contra cualquier rival. Naturalmente, infunde estas cualidades en los humanos que nacen entre marzo y abril, bajo el signo del Carnero. De la primavera podría contarte muchas cosas, pero he preferido preparar un plato que  refleje algunas de ellas, qué te parece?

ENSALADA PRIMAVERA DE TRIGO TIERNO Y BROTES VERDES

Ingredientes (3 p):

1 lámina de hojaldre (o masa brisa)

1 huevo batido (para pincelar la masa).

3 c.s de trigo tierno.

3 lonchas de jamón.

Queso feta.

cebolla morada picada finamente (cantidad al gusto)

Tomates secos en aceite (al gusto)

Escarola (unas cuantas hojas)

Brotes de ensalada (cantidad suficiente)

Brotes de alfalfa (un puñado)

Orégano fresco (unas ramitas)

Tomillo fresco: ½ c.c.

Cebollino fresco picado: ½ c.c.

Aove, limón, pimienta y sal (para el aliño)

Pizquita de azúcar para espolvorear por encima de las masas.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º ventilador y aire abajo.

Untamos con mantequilla nuestras semiesferas y sobre ellas colocamos la masa de hojaldre (o brisa. En las de brisa puse debajo papel de hornear, cosa que no hice con la de hojaldre y una de brisa y resultó más fácil desmoldar las que no llevan papel.) procurando que quede ajustada.

En las semiesferas, que serán la parte superior de nuestras bolas, con ayuda de un cortapastas chiquitito (o con la punta de un cuchillo bien afilado) le hacemos unos agujeritos.

Pincelamos la masa con huevo batido y espolvoreamos con una  “pizca” (repito: pizca) de azúcar.

Introducimos al horno (en la parte baja, 2º nivel) y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.

Versión: masa quebrada.

Mientras:

Envolvemos cada loncha de jamón en papel de cocina y las colocamos juntas, una encima de otra. Las metemos un minuto al microondas. Le damos la vuelta a las tres y las metemos otro minuto más. Así conseguiremos un rico crujiente para acompañar nuestra ensalada.

Ponemos un cazo con agua salada y cuando comience a hervir añadimos el trigo y dejamos que cueza durante 10 minutos. Luego lo pasamos a un colador y lo refrescamos con agua fría.

versión: hojaldre.

Vertemos el trigo en una ensaladera y le añadimos el queso feta desmenuzado, los tomates y la cebolla picados, las hierbas aromáticas picadas y los brotes y lo aliñamos al gusto.

Sacamos del horno nuestras esferas y las dejamos enfriar antes de desmoldar.

 Una vez frías rellenamos con la ensalada  la media esfera que no está perforada , añadimos el crujiente de jamón y cubrimos con la semiesfera perforada, por cuyos agujeritos asomarán los brotes de la primavera. 

Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo Cuyo tema es: Recetas que anuncian la primavera. 

RECETA GANADORA DEL RETO DE COCINEROS DEL MUNDO 2º ANIVERSARIO

Radicchio Rosso y Cuscús Integral en Ensalada

Ayer sonó el interfono : vive ahí la Zarzamora?  - lo siento se ha equivocado. Y colgué. Volvió a sonar.  - Si? Que somos Paqui y Maruchi, abre!!! ( Ya me decía yo a mí misma y  para mis adentros  que no conocía a ninguna vecina o vecino con ese nombre). Venimos a lo ONG, hoy toca “nidos vacíos sin fronteras” y es que  no queremos dejar que lo sufras en silencio por los rincones (ahora caía en el porqué de lo de Zarzamora…la que llora y llora por los rincones) y para que salgas de este pozo oscuro en el que te ha sumido la ausencia de tu hija pues hemos decidido echarte una cuerda (viniendo de ellas…temo que sea al cuello) y  para empezar a ayudarte en el ascenso, como eres muy apañada y en la despensa siempre tienes algo de lo que echar mano, pues aquí  que nos apalancamos a comer contigo.  Que sola no te vamos a dejar. Además la Paqui tiene algo que contarte. Vamos a ir por partes, mientras preparamos la comida, que tiempo hay, vamos a ponernos una copa de vino y, Paqui por favor, relátame con todo lujo de detalles ese “algo” que tienes para contarme. “Siéntate.  Hemos hecho las paces con la familia de  Yon Güain”-  Con Quiéeeen?  “Antes conocido como Ju-li y cuyo verdadero nombre es Yon-Wei, pero como yo soy muy mala para los nombres en extranjero, pues lo he vuelto a bautizar. Y tan bien han ido las negociaciones de la reconciliación que la abuela Güain hasta ha compartido un par de lecetas  ancestlales de familia con nosotras.  Ya hace tres semanas que estamos yendo a su restaurante y todo va de maravilla, yo diría que hasta el gato que tienen decorando la entrada mueve más rápido la mano arriba y abajo cuando nos ve aparecer. Después de la comida siempre nos invitan a licor de lagarto y el abuelo Wei brinda y se toma dos licorcillos con nosotras, creo que estamos haciendo familia de nuevo”. Estoy emocionadísima, vuestro gesto ong me ha llegado al alma y vuestra reconciliación con la familia Wei me alegra y  me da la oportunidad de conocer lecetas ancestrales ¡Qué más puedo pedir! Espero corresponderos como merecéis con:

RADICCHIO  ROSSO Y CUSCÚS IINTEGRAL  EN ENSALADA 

Ingredientes (3 personas):

200 grs de cuscús integral.

250 grs de caldo de verduras (o agua)

1 lollo rosso

1 pepino pequeño picado muy pequeño.

1 pimiento italiano verde picado pequeño.

½ cebolla morada muy picada.

 Cebollino picado (cantidad: al gusto).

12 tomates cherry picados.

1 limón (el jugo)

Aove (cantidad suficiente)

Sal y pimienta (opcional).

Elaboración:

Cuando el caldo de verduras (o el agua con sal) está hirviendo añadimos el cuscús y dejamos que cueza un minuto a fuego fuerte y cuatro a fuego lento, luego retiramos del fuego, removemos el cuscús, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que absorba todo el caldo.

Salpimentamos y  aliñamos con el jugo de limón y el aove. Mezclamos bien y le añadimos las verduras muy picaditas, al igual que las hojas más pequeñas de lollo rosso.

Colocamos unas hojas de lollo rosso a modo de cuenco y sobre el depositamos nuestra ensalada de cuscús. 

Sugerencia: Le podemos picar cilantro, incluso aprovechar algún trozo de pollo asado que tengamos o añadir una lata de atún...   Es una receta rápida, para salir de un apuro, como era este caso.

Salpicón de Rape, Berberechos y Langostinos

El sábado Maruchi se   autoinvitó a comer pues así rematábamos la temporada de verano y como hacía tiempo que no nos veíamos quiso aprovechar para "confesar" (y tengo  su aprobación para que yo te lo cuente ahora a ti) su experiencia única e irrepetible, aclarándome que  ha dejado  escrito ante notario que  esto no volverá a sucedérle, y menos, en una piscina pública. Te pongo en situación: con tanto  ir y venir del amor al desamor y vuelta al amor pasando por unas cuantas cajas de bombones y alguna que otra de dulces variados, el hermoso cuerpo de Maruchi este año lucía generoso, de pareo obligatorio, para que nos entendamos. Y  según  ella, nunca debió aceptar la invitación de su sobrina de 25 años para acompañarla a la piscina (y menos en ese pueblo donde todos se conocen).Su confesión : De entrada me enfundé, si, me enfundé en un bañador negro que estiliza más, de esos que aprietan y aprietan. Que una talla te quitan, pero la respiración… también,  estoy tan tranquila nadando y veo a mi sobrina que ¡hale hop! Con un pequeño impulso saca medio cuerpo del agua, se gira y posa sus nalgas en el borde de la piscina y nada… a tomar el sol se ha dicho. Yo que lo veo me digo a mi misma: “Maruchi, si ella puede, por qué tu no?” así que me acerco al borde de la piscina, tomo impulso y… me quedo allí, con las manos clavadas (igualito que ella) brazos estirados, medio cuerpo fuera de la piscina y el otro medio dentro, con todiiiito el borde de la piscina clavándose en mi pubis… pero algo está fallando! Empiezo a patalear con las piernas dentro del agua intentando (inútilmente) conseguir el impulso necesario… y lo de creer que conseguiré girar el culo 180º para sentarme en el bordillo, eso… ciencia ficción! Y así me quedé, con el mapamundi que con tanto bombón he conseguido por culo, girado a los nadadores y sin saber cómo concluir  tan caótica situación. A duras penas logré sacar el cuerpo de la piscina, las piernas aún seguían dentro. Una pierna salió ilesa, la otra con mayor esfuerzo y la rodilla como la de Nuestro Señor en pleno Calvario, también salió. Mientras, mi sobrina y sus auriculares estaban tomando el sol a dos toallas de distancia estaba yo con las manos doloridas, la rodilla despellejada, sin apenas oxígeno en los pulmones y el pubis dolorido por los cuatro costados. Para que luego digan que la natación es un ejercicio muy completo… si, si. Qué?  -Creo que lo del notario ha sido un gran acierto y después de lo que me has contado la comida que he preparado te parecerá una ironía o una penitencia, según se mire:

 SALPICÓN DE RAPE, BERBERECHOS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes (4 personas):

6 Carrilleras de rape.

24 langostinos.

1Kg Berberechos.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Cebolla tierna grande.

Cilantro.

2 huevos cocidos.

4 hojas de laurel.

Sal (opcional).

¼ vaso de aceite de oliva virgen extra (aove).

½ vaso de vinagre de manzana.

¼ vaso de vino blanco + ¼ vaso de vino blanco

Elaboración:

Ponemos los huevos a cocer desde agua fría y cuando empiece el agua a hervir los tenemos no menos de 10 minutos ni más de 12 ( de esta forma conseguimos que la yema quede perfectamente amarilla y no le salga ese cerco oscuro)y una vez cocidos los pasamos inmediatamente a agua fría (para cortar la cocción).

Ponemos agua con sal y una hoja de laurel y cuando comience a hervir cocemos un par de minutos las carrilleras de rape, enseguida estarán. Escurrimos y dejamos enfriar.

Lavamos los berberechos en abundante agua salada para que suelten toda la arena posible y los dejamos en un escurridor.

Ponemos una cazuela con ¼ vaso de vino blanco y 2 hojas de laurel al fuego, cuando rompa el hervor vertemos los berberechos, tapamos la cazuela y dejamos que se abran al vapor. En 4 ó 5 minutos estarán listos.

Si los langostinos son frescos:

Preparamos un bol con agua y unos hielos.

Ponemos agua en una cazuela con una hoja de laurel y un chorrito de vinagre y cuando rompe el hervor añadimos los langostinos, cuando vuelve a hervir el agua retiramos los langostinos y los pasamos al bol con agua y hielos. Los sacamos y reservamos.

Picamos los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeños  y lo ponemos en una ensaladera y añadimos el rape desmenuzado “groseramente” (que se note), los berberechos y los langostinos pelados. Añadimos el cilantro picadito,   ½ vaso de vinagre, ¼ vaso de vino blanco, ¼ vaso de aove, sal y pimienta al gusto y removemos todo bien. Finalmente rallamos los huevos cocidos por encima (con el huevo rallado conseguimos que la salsa “espese” un poco y se suavice. Mezclamos todo y servimos.

Ensalada de Judiones... Con Alma de Blues

A Rosalita le gusta la música, desde siempre. Desde muy niña toca el saxo. En las noches de verano se sentaba en el patio de su abuela y  alegraba las veladas de la vecindad con las notas de “La Tarara” que le enseñaba don Braulio en sus clases semanales. En la vecindad de la abuela de Rosalita había seis viviendas  distribuidas en planta baja, primera y segunda planta, que confluían a un hermoso y amplio patio interior lleno de macetas y flores a través de una balconada corrida. El verano en que Rosalita contaba 16 años no fue un verano como los anteriores, el saxo de Rosalita  ya no sonaba a las 10 de la noche, sino que lo hacía  a horas tardías, muy tardías…  los insomnes lo agradecían y mucho!!!  Algunos, se quedaban despiertos con  la ventana abierta y  la luz apagada esperando que llegaran las notas de blues, a las que de cuando en cuando el gato de doña Francisca acompañaba con un lacónico maullido. Y es que… Rosalita estaba enamorada, y no hay cosa que hable más del amor que las notas de un blues, por lo menos de los blues que salían del saxo de Rosalita.  Curiosamente  el patio de  la vecindad, ese mismo verano, empezó a despertarse con el suelo cubierto de pétalos de rosas blancas… Han pasado un montón de años. Ayer, al pasar  delante de la vecindad donde ahora  vive Rosalita y antes su abuela y la abuela del muchacho moreno y tímido que llegó aquel verano que Rosalita tenía 16 años,  esta me dijo: “Vente mañana a comer,  mi marido  cortará unas bonitas rosas blancas para adornar la mesa y yo prepararé  una ensalada con alma de blues… como a ti te gusta”. Y esta es la ensalada que Rosalita me  preparó y ahora yo comparto contigo, mientras suena John Coltrane.

 ENSALADA DE JUDIONES... CON ALMA DE BLUES

Ingredientes (4 personas):

1 bote de judiones de la granja cocidos (al natural)

1 paquete de salmón ahumado troceado (150 grs)

2 papayas medianas “al punto”.

1 mango.

½ cebolla morada, cortada pequeñita.

20 langostinos cocidos (en agua con sal y ¼ de limón) e inmediatamente refrescados en agua con hielo y pelados.

Salsa:

1 manzana Granny Smith.

1 yogurt natural.

½ limón verde (lima) el jugo.

Unas hojas de menta.

4 c.s de aove.

Pizca de pimienta blanca molida (opcional).

Elaboración:

Sacamos, lavamos y escurrimos los judiones. Reservamos.

Partimos las papayas longitudinalmente, les retiramos las semillas y con un sacabolas vamos retirando su pulpa, la vamos depositando en un bol grande. Las papayas vacías nos servirán de recipiente donde servir nuestra ensalada.

Pelamos el mango, lo cortamos en cubos pequeños y lo incorporamos al bol donde tenemos la papaya.

Picamos la cebolla pequeñita  y también la añadimos al bol.

Añadimos los langostinos pelados y el salmón  y cuidadosamente mezclamos todo.

Salsa:

Retiramos la pulpa de la manzana (usaremos la parte exterior de salsera), la rociamos con el zumo de lima y la trituramos con la batidora, le añadimos el yogur, el aove, la pimienta blanca y la menta picadita y mezclamos todo bien, bien.

Nota: La historia de Rosalita... era una excusa para regalarte este blues  por haber venido a verme hoy a mi cocina con vistas.