Bizcocho de Helado

Hace tiempo que te hablé de mi admiración por el gaditano Angel León (el cocinero del mar) ahora mucho más conocido por su participación en el programa Top Chef, pero desde hace años no deja de sorprender por su cocina basada en el mar y en el aprovechamiento de sus producto respetando al máximo tanto el medio como lo que de él obtiene. Pues bien, Angel León acaba de presentar en el Congreso San Sebastián Gastronómika el azúcar marino. Sí, has leído bien, todo lo opuesto a lo que siempre se ha sacado del mar y que en su momento sirvió de moneda de cambio  y fue objeto de guerras: La sal. Esperemos que no pase lo mismo con  el azúcar marino, el cual es un polvo verde intenso (más que el té verde en polvo) y con matices dulces de sabor, un nuevo ingrediente que aportará un nuevo mundo de posibilidades gastronómicas. El estudio sobre los detalles científicos del azúcar marino será presentado por la Universidad de Cádiz en  un congreso a principios de 2014 (te adelanto la primicia), los resultados están en proceso de patente, lo cual indica que pronto podremos disfrutar de este azúcar. Es tiempo de espera y mientras llega y se comercializa, de momento tendremos que seguir usando el azúcar que hay por casa para preparar:

  

BIZCOCHO DE HELADO

La receta original la vi en el blog de Carmen, yo le he añadido un poquito de mi parte. Es un bizcocho muy sencillo y que admite el sabor que tu prefieras.

He preparado dos versiones una con helado de tiramisú y la otra con helado de crème brûlée y pera.

Ingredientes:

Con Helado de Tiramisú:

½ litro de helado  de tiramisú.

1 huevo.

150 grs de harina.

2 c.c de levadura (tipo royal)

1 c.c de sirope de caramelo MONIN.

2 c.s de azúcar morena.

Con Helado de Crème Brûlée:

½ l de helado de Crème Brûlée

1 huevo.

200 grs de harina.

2 cc de levadura.

1 c.c de sirope de caramelo.

1 pera bien lavada pero con su piel.

 Elaboración:

Ponemos el horno a 180º.

La mezcla la he preparado en la thermomix (más rápido).

Dejamos el helado fuera del frigorífico un buen rato, que quede cremoso sin que llegue a estar derretido del todo. Lo ponemos en el vaso de la thermomix y le añadimos el huevo, la harina mezclada con la levadura, el sirope de caramelo  y el azúcar. Mezclamos todo bien y pasamos a un molde.

Metemos en el horno, 10 minutos a 180º y luego bajamos a 165º y dejamos cocer 20 minutos más (para más cantidad, más tiempo).

El procedimiento es el mismo para el de Crème B y pera, vertemos un poco en el molde, colocamos la pera y llevamos al horno. La pera se hará al mismo tiempo que el bizcocho.

Observaciones personales:

A pesar de que el elemento lácteo y graso lo aporta el helado, conviene ponerle el huevo, ayuda a ligar los ingredientes.

El azúcar le hubiera venido bien al bizcocho de crème B, hubiera potenciado un poco el sabor  y para mi gusto, un poco  menos de harina (unos 50 gramos menos).

Cociendo a dos temperaturas el bizcocho “esponja” más y los sabores se concentran mejor que a alta temperatura.

El tiempo de cocción en para un bizcocho pequeño.

Elige el que más te guste, aunque los dos están... requetebuenos.

Canutos Helados de Manzana Verde y Mandarina

Estarás de acuerdo conmigo en que hay cosas que son un despropósito y la que te voy a contar creo que lo es, bueno lo son porque son dos despropósitos en uno (como si de rebajas se tratara). El lunes por la tarde, al final de nuestra reunión de pachtwork, hilos y lanas me dice Geles: “Estoy entrenando a Chan” (eso fue lo que yo oí); encima de mi cabeza se abrió un signo de interrogación tan grande que si hubiéramos tenido que salir por la puerta en ese momento o la interrogación o yo hubiéramos quedado en la sala y eso que la puerta debe temer unos 3m de altura. Mi primer pensamiento fue “no sabía que tuviera perro o gato, es más  a qué o en qué demonios lo estará entrenando?” debió ver el signo de interrogación porque inmediatamente me lo aclaró (o me generó más dudas, juzga tu) “Chan (no sé si se escribe así) es el chino de debajo de casa” vuelta a los pensamientos : “ que esta mujer es capaz de estarle enseñando el pachtwork a toda caña o a calcetar a lo loco, o a fieltrar (cosas en las que ella es una verdadera maestra entre otras muchas) que esto... hasta puede ser ilegal, peligroso o vete tu a saber” ¡yo que sé la de cosas malas que pensé en pocos segundos!Como la cara de poker seguía, continuó despejándome dudas “es que ha tenido una niña y no se le ha ocurrido otra idea que ponerla Iria y claro, cada vez que voy a su tienda le pregunto cómo se llama la niña, el muy malamente dice IIIIIIIIlia, yo me echo a reír y después de varios intentos le estoy entrenando a que aprenda a decir la ERRE”. Mi madre!!! El Chino Chan y Geles, Geles y el  Chino Chan y por medio el fonema R. Yo creo que ninguno de los dos conseguirá el propósito ni Geles logrará que  las cuerdas vocales de Chan vibren hasta la ERRE, ni Chan conseguirá llamar Iria a su niña… pero al menos,  profesora y alumno lo están intentando y  esto si que  es  bastante más difícil que hacer la O con un canuto y hablando de canutos, te propongo algo mucho más sencillo que pronunciar bien la erre:

CANUTOS  HELADOS DE MANZANA VERDE Y MANDARINA

Ingredientes:

1 bolsa de barquillos (de los más grandes)

Helado de manzana verde:

2 manzanas Granny Smith.

1 c.s de pasta de Manzana Verde.

2 yogures griegos.

4 c.s de azúcar.

Helado de mandarina:

500 ml de nata 35% m.g.

100 grs de azúcar glas.

2 c.s de pasta de mandarina

Chocolate para cobertura.

Preparación:

Helado de manzana verde:

Pelamos, troceamos la manzana y la congelamos. Mezclamos los yogures con el azúcar y la pasta de manzana verde.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mezcla de yogures y la manzana congelada y lo trituramos todo muy, muy bien. Colocamos esto en un recipiente y al congelador.

Helado de Mandarina:

Mezclamos el zumo de mandarina con la pasta de mandarina.

Montamos la nata  con el azúcar glas  y a mitad del proceso le vamos añadiendo la mezcla del zumo poquito a poco para que se vaya integrando pero no que “corte” la nata.

Lo guardamos en un recipiente y al congelador.

Sacamos los canutillos (canutos,  que son bien grandes) y los rellenamos con nuestros helados. Según se van rellenando los volvemos a guardar en el congelador para que el helado no se derrita.

Fundimos el chocolate al baño maría y con ayuda de una brocha o una cucharilla sellamos los extremos de nuestros canutos, el chocolate solidificará enseguida.

Nota: Podemos guardar los canutos ya preparados varios días en el congelador,  cuando los vayamos a tomar solo deberemos esperar unos minutos antes de comerlos para que el barquillo (canuto o canutillo… vuelva a su ser)

Qué rápido se pasó!!!!

Helado de Mole Poblano ( helado de Chocolate Picante)

Son muchos los que afirman que  la Luna es una mujer, esposa o hermana del Sol. Sin embargo, la Luna de Babilonia era un dios llamado Sin, que navegaba a través del cielo en un barco, y el dios japonés de la Luna, Suki-Yoki, se manifiesta como un conejo en el “rostro” de la Luna. A la diosa de la Luna los romanos la llamaban Luna y los griegos Selene, hermana de Helio, el Sol. Cada tarde se bañaba en el océano y luego atravesaba el cielo en un carro de plata. Selene tiene especial predilección por los amantes, y muchas noches acaricia a su propio amante dormido, Endimión, con sus suaves rayos. Endimión era un pastor del que una noche se enamoró la diosa que herida de su amor, bajó a la tierra a besarle y vertió en sus ojos un sueño eterno para que nadie se enterase. También Cheng O, la diosa Luna de los chino, es una mujer joven y hermosa. Le robó a su marido el elixir de la inmortalidad, voló a la Luna y vive allí  en un  palacio. Otra diosa que escogió la Luna como refugio es Hina, la diosa polinesia de la vida y la muerte. Se retiró allí cuando terminó sus tareas cósmicas en la tierra, y ahora se pasa el tiempo haciendo tapa (tela sin tejer) con la corteza de un gran baniano. Las estrellas que brillan sobre Rusia son hijas del Sol y la Luna. En algunas partes de África, la luna tuvo en otros tiempos una cara inmaculada, hasta que su esposo el Sol la salpicó de barro. En otras regiones hubo antes dos soles, hasta que uno de ellos, la esposa, se lavó en un río quedando blanca. La Luna, como todas las mujeres hermosas e inteligentes, tiene una personalidad polifacética. Cambia un poco  cada día, y periódicamente emprende largos viajes. En la nación algonquina de Norteamérica desaparece cada mes para ir a buscar al Sol  y hacerle volver de sus partidas de caza; y en algunas regiones de Australia se cansa de hacer el amor con su compañero y se marcha a recuperarse con algunos días de descanso. Pero en conjunto, la Luna es más constante que el Sol, que unas veces es frío y otras caliente, mientras que ella nos sonríe por igual en invierno y en verano. Y seguro que tu también sonreirás cuando pruebes:

HELADO DE MOLE POBLANO O HELADO DE CHOCOLATE PICANTE

Un helado donde el frío de la preparación contrasta con el “calor” del picante de sus ingredientes y la amarga dulzura del cacao.

Ingredientes:

½ l de leche entera.

1 vaina de vainilla.

4 yemas.

125 grs de azúcar.

4 c.s de mole poblano (aquí) 

Elaboración:

 Ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla y el azúcar unos minutos. Fuera del fuego retiramos la vaina de vainilla y le extraemos las semillas que incorporamos a la leche azucarada. Añadimos las yemas, mezclamos todo muy bien y volvemos a calentar al fuego un par de minutos. Añadimos el mole trituramos todo bien y lo pasamos a la heladora. (seguimos las instrucciones del fabricante para hacer nuestro helado).

Nota: este es un helado muy especial, dulce y picante a la vez lo puedes servir al principio de una comida o acompañando una tabla de quesos suaves, con los que combina de mil maravillas, o como postre. No te dejará indiferente.