Bizcocho de Helado

Hace tiempo que te hablé de mi admiración por el gaditano Angel León (el cocinero del mar) ahora mucho más conocido por su participación en el programa Top Chef, pero desde hace años no deja de sorprender por su cocina basada en el mar y en el aprovechamiento de sus producto respetando al máximo tanto el medio como lo que de él obtiene. Pues bien, Angel León acaba de presentar en el Congreso San Sebastián Gastronómika el azúcar marino. Sí, has leído bien, todo lo opuesto a lo que siempre se ha sacado del mar y que en su momento sirvió de moneda de cambio  y fue objeto de guerras: La sal. Esperemos que no pase lo mismo con  el azúcar marino, el cual es un polvo verde intenso (más que el té verde en polvo) y con matices dulces de sabor, un nuevo ingrediente que aportará un nuevo mundo de posibilidades gastronómicas. El estudio sobre los detalles científicos del azúcar marino será presentado por la Universidad de Cádiz en  un congreso a principios de 2014 (te adelanto la primicia), los resultados están en proceso de patente, lo cual indica que pronto podremos disfrutar de este azúcar. Es tiempo de espera y mientras llega y se comercializa, de momento tendremos que seguir usando el azúcar que hay por casa para preparar:

  

BIZCOCHO DE HELADO

La receta original la vi en el blog de Carmen, yo le he añadido un poquito de mi parte. Es un bizcocho muy sencillo y que admite el sabor que tu prefieras.

He preparado dos versiones una con helado de tiramisú y la otra con helado de crème brûlée y pera.

Ingredientes:

Con Helado de Tiramisú:

½ litro de helado  de tiramisú.

1 huevo.

150 grs de harina.

2 c.c de levadura (tipo royal)

1 c.c de sirope de caramelo MONIN.

2 c.s de azúcar morena.

Con Helado de Crème Brûlée:

½ l de helado de Crème Brûlée

1 huevo.

200 grs de harina.

2 cc de levadura.

1 c.c de sirope de caramelo.

1 pera bien lavada pero con su piel.

 Elaboración:

Ponemos el horno a 180º.

La mezcla la he preparado en la thermomix (más rápido).

Dejamos el helado fuera del frigorífico un buen rato, que quede cremoso sin que llegue a estar derretido del todo. Lo ponemos en el vaso de la thermomix y le añadimos el huevo, la harina mezclada con la levadura, el sirope de caramelo  y el azúcar. Mezclamos todo bien y pasamos a un molde.

Metemos en el horno, 10 minutos a 180º y luego bajamos a 165º y dejamos cocer 20 minutos más (para más cantidad, más tiempo).

El procedimiento es el mismo para el de Crème B y pera, vertemos un poco en el molde, colocamos la pera y llevamos al horno. La pera se hará al mismo tiempo que el bizcocho.

Observaciones personales:

A pesar de que el elemento lácteo y graso lo aporta el helado, conviene ponerle el huevo, ayuda a ligar los ingredientes.

El azúcar le hubiera venido bien al bizcocho de crème B, hubiera potenciado un poco el sabor  y para mi gusto, un poco  menos de harina (unos 50 gramos menos).

Cociendo a dos temperaturas el bizcocho “esponja” más y los sabores se concentran mejor que a alta temperatura.

El tiempo de cocción en para un bizcocho pequeño.

Elige el que más te guste, aunque los dos están... requetebuenos.