Salados Conejos de Pascua (pan chino)

Llego tarde, llego tarde... Llega la pascua, los conejitos, los huevos, las monas… la mayoría de las cosas en versión dulce, sobre todo si se trata de hacer o comprar algo para los más pequeños; que los más grandes ya nos apañamos bien con un cordero pascual al mismísimo horno, por poner un ejemplo. ¡Anda que no he escondido huevos  y figuras de chocolate en el jardín! Eso por no contar la de veces que habré “pintadolamona”, que todos tenemos nuestros momentos tontos y tu tampoco te libras por muy “MUY” que te creas. Bueno pues esta vez he dado la vuelta a la historia y como cuando leo el periódico que siempre empiezo  al revés, por la última página,  hoy voy a hacer una merienda de pascua al verres para los más pequeños y los menos grandes, el espíritu festivo no se pierde pero se rebaja la dosis de dulce. Será divertido para una merienda en el jardín si el tiempo nos acompaña. He seguido una receta de J.M Arzak para hacer los bollitos al vapor  y luego de mi parte he añadido el “producto interior no tan bruto” y el resultado ha sido:

 SALADOS CONEJOS DE PASCUA 

Ingredientes (10- 12 u):

150 gr de harina de todo uso.

75 ml de leche templada.

20 ml de agua.

10 gr de levadura de panadería (prensada)

Agua.

 Pizca de sal.

10 grs de azúcar.

½ c.s de aove.

Salchichas de pavo (Frankfurt)

Elaboración:

En la leche templada disolvemos bien la levadura prensada. Mezclamos la harina, sal, azúcar y hacemos un volcán en el centro vertemos la leche con la levadura disuelta el agua y el aove, mezclamos todo y amasamos como si fuéramos a hacer un pan. Después dejamos la masa en un bol, tapada con un paño en un lugar cálido como una hora, para que fermente y veremos que duplica su volumen.

los cortes, para las orejas

Pasado este tiempo, cogemos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas poco más grandes que una nuez (al cocer triplicarán su volumen), las amasamos un poquito, las aplanamos y le colocamos un trozo de salchicha, cerramos bien dándole  forma  un poco ovalada. Con unas tijeras hacemos dos cortes en la parte que será la cabeza y colocamos los conejitos en el cesto del vapor. Ye te he comentado que se hacen muy grandes, así que deja espacio entre ellos, para que al cocer no se te peguen y en lugar de conejos aquello sea… Un desastre.

listos para ir al horno.

Sin freir, sólo cocidos

Ponemos agua a hervir en una olla (que cubra el fondo y poco más), colocamos los panes sobre la rejilla (o el cestillo) los introducimos en la olla, tapamos y dejamos que se cocinen 25 minutos a fuego suave.

Fritos y doraditos

Podemos dejarlos así o freírlos para que queden doraditos.

Tienen un ligero sabor dulce como el pan brioche y una textura similar a la de los donuts.

Nota: Al agua de cocción puedes añadirles hierbas aromáticas o especias. Yo le puse anís estrellado, clavo  y cáscara de naranja y lo cierto es que le transmitió un agradable aroma y sabor al panecillo.

El relleno puede ser el que tú quieras (salami, jamón, queso, bacon… o con mermelada...)

Les pinté los ojos y la boca con un rotulador comestible.

Unos los freí y otros los dejé tal cual, sólo cocidos  y luego los abrí a la mitad los tosté les puse mermelada y… ¡perdón, pero me comí 2 conejos de una sentada!

Parecen primos de Pikachu... 

Podemos hacer bolitas, estirarlas, enrollarlas como si fuera un canutillo y volver a enrollarlas en sentido contrario como un caracol.

Esta masa la puedes utilizar para aperitivos o postres.

Cocido Completo con Rellenos

Soy de la opinión de que existen tantas versiones del cocido como regiones en España y casi me atrevería a decir que como familias. Cuando nos hacemos el  Libro de Familia (fíjate bien en el tuyo)  en una de las páginas siempre aparece la forma de hacer el cocido, por parte de padre o por parte de madre, tanto da; más o menos los mismos ingrediente, la misma forma y los mismos tiempos pero… hay un detalle (o dos si son pequeños) que cambian de uno a otro. Cada uno es el mismo pero también es diferente, así son las familias y los cocidos. Aprovechando que hace un tiempo fantásticamente  desapacible  que invita a caldos y legumbres y que en Cocineros del Mundo el reto de Marzo va de fresas y Garbanzos, pues os voy a contar lo que aparece escrito en mi Libro de Familia a cerca de la preparación  y ¡cómo no! lo que yo he aportado para preparar:

UN COCIDO COMPLETO CON RELLENOS

Ingrecientes (para 5 personas):

Para el cocido:

400 grs de garbanzos de Fuentesaúco.

500 grs de Morcillo (o Jarrete).

1 hueso de Jamón.

1 hueso de caña de ternera.

1 longaniza semi-curada de la Alberca.

200 grs de tocino (media cura) de cerdo ibérico.

1 trozo de espinazo.

1 rabito de cerdo (opcional)

¼ de Gallina (o pollo)

2l de agua.

1 puerro.

2 patatas.

2 zanahorias.

½ repollo.

Aceite para freír los rellenos.

Pan reposado y migado.

 Mi aportación (la llamo: la versión actual):

½ pechuga de pollo fileteada muy fina.

Para los rellenos (12 u. aprox.):

175 grs de carne picada (pedir al carnicero que nos la pase una sola vez).

5 rodajitas (como de ½ cm) de longaniza cruda.

1 loncha de tocino (muy poco) sin cocer.

1 ajo.

1 huevo.

Un poquito de miga de pan duro.

Unas hojas de perejil.

Elaboración:

Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche.

Limpiamos bien todos los ingredientes.

Metemos los garbanzos en una redecilla o malla, para que no anden dando vueltas por la cazuela y luego sea más fácil sacarlos.

El chorizo lo cocemos a parte, durante 15 minutos.

El repollo también lo cocemos por separado.

En una cazuela de barro (Pereruela) ponemos el agua a calentar y cuando está hirviendo añadimos todos los productos de nuestro cocido. Tapamos, bajamos el fuego y que cueza al chup- chup dos horas. La sal, si fuera necesaria, se añade al final.

"La pringá"

En una olla o fuente honda colocamos todas las carnes, chorizo y tocino.

En otra fuente colocaremos las verduras, junto con los garbanzos.

Colamos el caldo y le retiramos el exceso de grasa. Suelo enfriarlo en el frigorífico y cuando se solidifica en la parte superior la grasa, se la retiro sin mayor esfuerzo.

Mientras se hace el cocido podemos preparar los rellenos

Preparación:

A la carne picada le añadimos el chorizo y el tocino muy, muy picaditos así como el ajo y el perejil. Lo mezclamos con el huevo y le ponemos un poco de miga de pan.

Ponemos aceite a calentar en una sartén.

Con la ayuda de dos tenedores vamos formando nuestros rellenos y los freímos en el aceite. Los sacamos y dejamos al lado de las verduras.

Versión actual:

dentro está la pringá

Sobre papel film doble ponemos un filete  muy fino de pechuga de pollo y en el centro del filete colocamos un poco de chorizo, un poco de carne de cocido, una pizca de tocino y unos garbanzos. Cerramos esto formando una bola con ayuda del papel film, atamos la bolita y la ponemos a cocer en agua hirviendo. A los 10 minutos estará, ya que el

interior ya está cocido. Hacemos tantas bolitas como comensales y alguna más por si acaso.

Presentación:

En un plato hondo, colocamos unas láminas de pan migado y en medio, la bola de pollo rellena  del   cocido,

en una jarra aparte o puchero de barro (por el toque rústico) calentamos el caldo “a tope” y en la mesa lo vertemos sobre el pan y la bola de pollo, como está muy caliente enseguida estará nuestra sopa de pan con su pringá en un solo plato.

Unos trocitos de verduras acompañarán a nuestros rellenos.

Sopas de Ajo del Arriero Maragato

Hoy vamos a conocer un poco de la historia, más que nada para darle sentido a la propuesta gastronómica que te traigo. En el s. IX Ordoño I comienza la repoblación del Reino de León, tras la expulsión de los moros. En este punto y momento es cuando empieza la arriería para suministrar alimentos a Castilla.  Los primeros arrieros son de la comarca maragata (Astorga y alrededores) que está situada en un punto estratégico en las comunicaciones del interior de la península y Galicia. Los arrieros partían con sus mulos hacia Galicia para transportar los salazones de pescado traídos de la costa gallega a los núcleos de población que se iban instalando, llegando con sus mulas donde no podían hacerlo ni carros ni carretas, y al volver a su tierra cargaban con embutidos y productos de secano. La Corona les encargó la recaudación de tributos y el trabajo de trasladar el oro que venía de las indias desde los puertos de entrada hasta la Corte. Por este servicio los arrieros maragatos cobraban el doble que otros, pero se prefería pagar el exceso por la seguridad y confianza que inspiraban, pues eran conocidos por su honradez y fidelidad. Con el plato de hoy vamos a rendir homenaje a mi abuela y a M. Berasategui, que qué tienen en común mi abuela y él? Nada, pero de mi abuela es una parte de la receta, de Berasategui otra parte, he llegado yo he juntado ambas partes y al resultado le he puesto un poco de mi parte para hacer:

SOPAS DE AJO DEL ARRIERO MARAGATO 
(con el pan de Castilla y el bacalao del Norte)

Ingredientes (2 personas):

100 grs de pan candeal “asentado” (es decir, de un par de días)

2 dientes de ajo.

1 c.c de pimentón de la Vera.

2- 3 c.s de aove.

 ½ l de agua (o más si te gustan muy caldosas)

100 grs de bacalao desalado (en un trozo)

2 c.s de salsa de tomate (mejor casera)

Sal.

Elaboración:

El pan candeal es el que no tiene agujeritos en la miga.

Para el bacalao hay dos opciones:

a.- comprarlo  ya desalado (en lomos).

b.- comprarlo sin desalar (un lomito)  y tenerlo de 36 a 48 horas desalando, cambiándole el agua cada 8 horas.

Dejamos que el pan  se “asiente” (que diría mi madre) uno o dos días,  esto también facilitará el migado. Migamos el pan, cortando rebanadas muy, muy finas.

En una sartén ponemos el aove, añadimos los ajos laminados y dejamos que se hagan sin llegar  a dorar, añadimos el pan le damos dos vueltas, echamos el pimentón, dos vueltas más, agregamos el tomate, un meneíto vertemos el agua y dejamos que hierva unos 5 minutos. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que van a llevar bacalao. Colocamos encima el bacalao cortado en taquitos y en 5 minutos más ya estará nuestro plato listo.

 Tomar muy calientes acompañadas de un vaso de buen vino tinto (Fíjate que he puesto un vaso de buen vino y no un buen vaso de vino, que ya nos vamos conociendo....)

Cuando mi abuela nos hacia estas sopas, sin el bacalao (esto es obra de Berasategui),
nos decía :"Sopas de sartén que son de pobre pero saben bien."

Injera o Pan de T´eef

En una reunión comenté que la “Injera”  era el pan etíope y alguien me corrigió, con toda la razón,  diciéndome que para los etíopes es  más que un pan, de hecho es el único alimento de muchos de ellos. Es la base, ligeramente amarga, sobre la que se colocan prácticamente todas sus elaboraciones gastronómicas, se suele presentar en un plato central que es compartido por todos los comensales. La injera se elabora con  la harina de T´eff, un cereal diminuto y libre de gluten originario de Etiopía y que hasta hace relativamente muy poco tiempo sólo se cultivaba allí. Su nombre parece provenir del vocablo ahmárico teffa que significa “perdido”, debido al pequeño tamaño del grano. Actualmente su cultivo se está introduciendo en España y resto de Europa por sus muchas propiedades nutricionales. La harina de T´eff podemos encontrarla en algunas tiendas de productos biológicos y herbolarios.

INJERA O PAN DE T´EFF

Mi versión es en tamaño individual.

Ingredientes:

Pan de T´eff (receta de Agnés  Melendez Díaz)

¾ tazas de harina de T´eff.

1 taza de agua.

Sal.

Especias al gusto (opcional).

Aove.

Elaboración:

En un bol  mezclamos la harina de T´eff con el agua, nos debe quedar de la consistencia de la masa de crêpes. Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar durante 2 ó 3 días.

Pasado este tiempo lo mezclamos con sal y/o otras especias, al gusto.

Mojamos una sarten con aove y vertemos parte de la mezcla, como si fueramos a hacer una crêpe, que cubra el fondo de la sartén. Lo dejamos que se haga un minuto y medio o dos y le damos la vuelta , para que se haga por los dos lados. Lo sacamos para un plato y entre una pieza y otra ponemos papel film, para que no se peguen.

Ponemos en un plato y encima la preparación que más nos guste, yo he puesto: Guiso de verduras, Yedinich But´echa´, requesón (a modo de Ayib) y huevo duro.