Sopas de Ajo del Arriero Maragato

Hoy vamos a conocer un poco de la historia, más que nada para darle sentido a la propuesta gastronómica que te traigo. En el s. IX Ordoño I comienza la repoblación del Reino de León, tras la expulsión de los moros. En este punto y momento es cuando empieza la arriería para suministrar alimentos a Castilla.  Los primeros arrieros son de la comarca maragata (Astorga y alrededores) que está situada en un punto estratégico en las comunicaciones del interior de la península y Galicia. Los arrieros partían con sus mulos hacia Galicia para transportar los salazones de pescado traídos de la costa gallega a los núcleos de población que se iban instalando, llegando con sus mulas donde no podían hacerlo ni carros ni carretas, y al volver a su tierra cargaban con embutidos y productos de secano. La Corona les encargó la recaudación de tributos y el trabajo de trasladar el oro que venía de las indias desde los puertos de entrada hasta la Corte. Por este servicio los arrieros maragatos cobraban el doble que otros, pero se prefería pagar el exceso por la seguridad y confianza que inspiraban, pues eran conocidos por su honradez y fidelidad. Con el plato de hoy vamos a rendir homenaje a mi abuela y a M. Berasategui, que qué tienen en común mi abuela y él? Nada, pero de mi abuela es una parte de la receta, de Berasategui otra parte, he llegado yo he juntado ambas partes y al resultado le he puesto un poco de mi parte para hacer:

SOPAS DE AJO DEL ARRIERO MARAGATO 
(con el pan de Castilla y el bacalao del Norte)

Ingredientes (2 personas):

100 grs de pan candeal “asentado” (es decir, de un par de días)

2 dientes de ajo.

1 c.c de pimentón de la Vera.

2- 3 c.s de aove.

 ½ l de agua (o más si te gustan muy caldosas)

100 grs de bacalao desalado (en un trozo)

2 c.s de salsa de tomate (mejor casera)

Sal.

Elaboración:

El pan candeal es el que no tiene agujeritos en la miga.

Para el bacalao hay dos opciones:

a.- comprarlo  ya desalado (en lomos).

b.- comprarlo sin desalar (un lomito)  y tenerlo de 36 a 48 horas desalando, cambiándole el agua cada 8 horas.

Dejamos que el pan  se “asiente” (que diría mi madre) uno o dos días,  esto también facilitará el migado. Migamos el pan, cortando rebanadas muy, muy finas.

En una sartén ponemos el aove, añadimos los ajos laminados y dejamos que se hagan sin llegar  a dorar, añadimos el pan le damos dos vueltas, echamos el pimentón, dos vueltas más, agregamos el tomate, un meneíto vertemos el agua y dejamos que hierva unos 5 minutos. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que van a llevar bacalao. Colocamos encima el bacalao cortado en taquitos y en 5 minutos más ya estará nuestro plato listo.

 Tomar muy calientes acompañadas de un vaso de buen vino tinto (Fíjate que he puesto un vaso de buen vino y no un buen vaso de vino, que ya nos vamos conociendo....)

Cuando mi abuela nos hacia estas sopas, sin el bacalao (esto es obra de Berasategui),
nos decía :"Sopas de sartén que son de pobre pero saben bien."