La reina y yo queremos compartir
contigo la dicha que nos embarga pues nuestra receta ha sido premiada, por “votación
popular”, en el concurso de recetas de muchogusto. net del mes de enero cuyo tema era: Postres de vino. Te cuento cómo surgió la idea: Estando yo con la reina, esta (que es muy sencilla y campechana) se puso a cantar la popular canción que dice que “el vino que tiene
Asunción ni es blanco ni es tinto ni tiene color…” Me dije a mí misma cómo que ni blanco, ni tinto ni con color ¡pues
mi receta va a tener los tres colores de vino que conozco (y alguna que otra
vez he saboreado) blanco, tinto y rosado! El paso siguiente fue responderme (también a
mi misma) a la cuestión por mí planteada de cómo los va a
tener? Piensa, piensa, que son tres nada menos. Pues ya está, uno arriba, otro abajo, el otro al centro y luego… ´Pa dentro.
Como cuando brindamos a lo comida de
celebración, entre friki y familiar. Y así, entre todos estos sesudos
pensamientos, preguntas y contestaciones de mi misma y para mi misma surgió la
siguiente receta, que es más fácil de lo que te imaginas:
PERA ESCALFADA EN VINO BLANCO Y VAINILLA CON CORAZÓN HELADO
DE VINO ROSADO, SOBRE JARABE DE VINO TINTO.
Ingredientes (4 personas):
4 peras hermosas de textura firme.
Para el escalfado:
1 l. de vino blanco seco.
La piel de 1 naranja.
La piel de 1 limón.
400 grs de azúcar integral.
1 vaina de vainilla abierta y rallado el interior.
4 clavos de olor.
8 granos de pimienta de Jamaica (opcional)
1 hoja de laurel.
1 pizca de nuez moscada rallada.
4 semillas de cardamomo molidas (opcional)
Helado de vino
rosado:
¼ l de vino rosado.
3 c.s de azúcar.
2c.s de agua.
5 c.s de helado de vainilla.
Jarabe de vino tinto:
300 ml de vino tinto.
¼ vaso de agua.
4 c.s de azúcar.
12 uvas pasas (opcional)
1 rama de canela
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
La piel de ½ lima.
1 anís estrellado.
Un trocito, como 2 cm, de jengibre fresco (opcional)
6 bayas de enebro (opcional)
Elaboración (más fácil de lo que te
imaginas):
Escalfado:
Pelamos las peras con cuidado de dejar el rabito.
Ponemos todos los ingredientes a calentar y cuando esté
disuelto el azúcar metemos ahí las peras y dejamos cocer unos 35 minutos a
fuego bajo. Mientras tanto preparamos:
Helado de Vino
rosado:
Calentamos el azúcar con el agua hasta formar un almíbar al
que añadimos el vino rosado y dejamos que reduzca a la mitad, nos quedará un
jarabe espeso que una vez frío lo mezclamos con el helado bien y lo guardamos
en el congelador.
Sacamos las peras del escalfado y mientras se enfrían,
preparamos :
Jarabe de vino tinto:
Ponemos el vino tinto junto con el resto de los ingredientes
menos las pasas, a calentar a fuego medio 20 minutos, pasado este tiempo
colamos y reducimos el vino hasta que quede de la textura que más nos guste y
aquí añadimos las pasas. Dejamos enfriar.
Montaje:
Cortamos la base de las peras y con ayuda de un sacabolas
(no muy grande) vaciamos su interior que pasamos a rellenar con el helado de
vino rosado.
Nota: La base de
la pera podemos taparla con un trocito de bizcocho, aunque no es necesario.
Ponemos un poco de jarabe en el plato y encima colocamos
nuestras peras rellenas de helado, decoramos con unas hojas de menta y podemos
poner más jarabe aparte, por si alguien quiere añadir más.
| vista aérea de las peras |
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