Pavo Relleno

Cuando Federico llegó por primera vez a este pueblo pescador, la piel de sus pies era tan fina que el solo contacto con la arena caliente le producía violentos escalofríos. Entonces tenía apenas ocho años, pero en el estómago llevaba un hambre de adulto y en la mente la más remota decisión de su vida: hacerse pescador y poder ganar unas monedas con las que tranquilizar sus ruidosos jugos gástricos. Federico nunca pensó, recién llegado a aquel pueblo paradisiaco y prácticamente deshabitado, que pasaría allí el resto de su vida. Pero lo que Federico jamás hubiera podido imaginar es que él sería el último ejemplar de la vieja especie de los pescadores solitarios: el destino, el desarrollo y el dinero pondrían punto final al idilio de este hombre con la naturaleza más limpia, porque el pueblo pesquero en el que había hecho toda su vida, acompañado por el silencio y las artes de pesca, pronto se llenaría de hoteles, carreteras y personas que convertirían el pequeño pueblo en un paraíso turístico que apenas dejaría sitio para algún recuerdo de su pasado casi virginal. Federico había nacido en el interior más interior de la península, árida meseta castellana, y se fue para la isla con un tío suyo, dispuesto a ser pescador. Cuando aquello, en el pueblo donde recaló apenas si había media docena de casas y, como él decía, aunque esto está en el fin del mundo allí había hecho su casa, allí habían nacido sus hijos, allí se había ganado la vida y allí le gustaría morirse. Decidió quedarse en aquel rincón apartado de todo porque se había enamorado del color del mar.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

½ pechuga de pavo, abierta en libro.

12 lonchas muy finas de bacon ahumado.

6 lonchas finas de jamón serrano.

4-6 loncha de jamón cocido.

Un poquito de brócoli.

1 c.s de parmesano rallado.

Ajo molido, especias (orégano, Tajín, pimienta….al gusto)

Ensalada para acompañar.

Elaboración:

Ponemos papel film doblado y de un tamaño grande, sobre la superficie de trabajo. Colocamos las lonchas de bacon ahumado, formando un rectángulo.

Encima del bacon colocamos la pechuga de pavo, ajustándola a la forma del bacon.

Sazonamos la pechuga a nuestro gusto, yo le puse orégano, Tajín, ajo molido…

Sobre la pechuga colocamos el jamón serrano y sobre este el jamón cocido.

Ponemos los arbolitos de brócoli en el centro de nuestra preparación y lo espolvoreamos con parmesano rallado, ajo molido y si quieres con una almendras tostadas molidas.

Con ayuda del papel film, vamos enrollando nuestro pavo, lo cerramos muy bien.

Lo colocamos sobre un plato y 8- 10 minutos al microondas.

Esperamos que enfríe un poco antes de quitarle el film.

Ponemos una plancha (o sartén) al fuego y cuando esté bien caliente colocamos nuestro rollo de pavo y vamos dándole vueltas para que el bacon se dore y nos quede crujiente.

Lo he acompañado con una ensalada caprese: vaciamos un tomate, en el fondo del mismo colocamos unas hojas de rúcula, encima queso mozzarela , coronamos con una anchoa, regamos con unas gotas de vinagre de Módena y tapamos con el trocito superior del tomate y unas hojitas de albahaca fresca.

Codornices con Chocolate y Ensalada de Trigo

A Teresita le gusta la cocina de sal porque, según dice, siempre se puede rectificar y arreglar. En cambio, la cocina de dulce asegura que es milimétrica, como una ciencia exacta. Teresita es adicta al chocolate, según cuenta, lo probó cuando apenas tenía seis días de vida, y desde entonces no se han separado. Fue durante la primera comunión de su prima Rosalía cuando en medio de la celebración su hermano Rogelio advirtió que la recién nacida era la única que no había comido chocolate, y la embadurnó todita. Ese hecho enseguida fue catalogado como fruto de los celos que el hermano sentía por la pequeña que había venido a destronarle de su reinado en la casa. El hermano siempre justificó aquello como el deseo de hacer partícipe a la niña de uno de los mayores placeres que en su corta vida  había  experimentado, aunque otras veces lo achacaba al deseo de tener un hermano negro…Vaya usted a saber! Lo que si es cierto es que, después de aquel embadurnamiento chocolateril Teresita siempre ha vivido con una onza de chocolate a su lado. En su infancia entre pan, en su adolescencia en forma de chocolatinas, en el invierno en una taza bien caliente, en verano en un vaso alto bien fresquito, en exquisitos postres, en delicadas galletas…siempre hay chocolate. De tanto chocolate hasta los ojos se le han puesto de ese color y el sabor de sus besos…puro chocolate con un toquecito amargo. Teresita ha ido recopilando en un cuaderno, de tapas duras, todas las recetas con chocolate que ha ido haciendo a lo largo de sus ya muchos años. De vez en cuando, nos obsequia con un plato preparado con tan exquisito ingrediente, el otro día nos invitó a comer y mezclo su cocina de sal con su cocina de dulce y de aquella alquimia salió esta maravilla:

CODORNICES CON CHOCOLATE Y  ENSALADA DE TRIGO

Ingredientes (2 personas):

2 codornices.

2 cebollas tiernas.

1 zanahoria.

1 puerro pequeño (la parte blanca).

2 dientes de ajo.

1 tomate.

30 gr de chocolate negro.

1 hoja de laurel.

½ c.c de tomillo.

½ c.c de romero.

½ vaso de vino fino.

4 c.s de aove.

1 vaso de agua.

Sal y pimienta negra.

Ensalada:

1 taza de trigo tierno cocido y escurrido.

½ aguacate cortado en cubos pequeños.

¼ de cebolla morada picada pequeña.

8 frambuesas.

Unas hojas de cilantro picadas.

Aove y jugo de lima para el aliño.

Elaboración:

Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite. Cuando estén listas las retiramos de la sartén y las reservamos.

Troceamos bien las cebollas, zanahoria, puerro y los ajos y todo esto lo rehogamos en el mismo aceite de las codornices. Dejamos sofreír unos minutos y después incorporamos el tomate rallado.

Incorporamos al sofrito el laurel, tomillo y romero.  Le damos un par de vueltas con la cuchara de madera e introducimos las codornices a la cacerola.

Sofreímos ligeramente  todo unos minutos y añadimos el vino. Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol y después añadimos el agua.

Salamos la mezcla,  tapamos y dejamos cocer unos cuarenta minutos, hasta que las codornices estén tiernas.

Sacamos las codornices y la hoja de laurel. Trituramos la salsa y le añadimos el chocolate, removiendo  para que se deshaga bien.

Reincorporamos la codornices a la salsa y las cocinamos unos minutos más.

Ensalada:

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aove y el jugo de limón.

Presentamos el plato con la codorniz regada con salsa (colada), unas virutas de chocolate alrededor y la ensalada a un lado. El resto de la salsa, bien caliente, lo ponemos en una salsera para servir al gusto.

Pollo a la Naranja

Abuelo y nieta disfrutaban enormemente estando juntos, él había conseguido transmitirle a la pequeña Celia el amor que sentía por los libros y la música y ella respondía a sus enseñanzas con una curiosidad inusual y un deseo enorme de compartir todo el tiempo posible con el abuelo Manuel. Hoy te voy a contar la historia del músico más grande que existió nunca.-Tocaba el violín? -Tocaba la lira. Se llamaba Orfeo. Vivió hace mucho, mucho tiempo. Antes de que él existiera el mejor músico era su padre, el dios Apolo. Un día Apolo y su musa mayor, Caliope, tuvieron un hijo llamado Orfeo. Su padre le dio su primera lira y le enseñó a tocarla. Y el hijo superó al padre, el alumno llegó a ser mejor que el maestro, pues era hijo del dios de la música y de la musa de la poesía. Su música era lo bastante poderosa como para seducir a dioses, humanos y bestias e incluso acallar a las sirenas. Orfeo era humano, pero tocaba como un dios, y eso le hizo perder parte de su humanidad y convertirse en semidivino. Y entonces, él…se enamoró y volvió a ser humano. Orfeo conoció a Eurídice y se casó con ella, pero Himeneo, el dios del matrimonio, no pudo bendecir el enlace: las antorchas del himeneo se apagaron, y su humo llenó los ojos de lágrimas. No mucho después de la boda Eurídice paseaba por los prados cuando fue vista por el pastor Aristeo. Embrujado por su belleza, él emitió un silbido de admiración: bajo, largo y lento. Eurídice se asustó y huyó. Mientras corría un escorpión blanco le picó en el tobillo. Eurídice murió y Orfeo se quedó destrozado. Cantó su dolor para que todos lo oyeran. Allá en los cielos, los dioses lloraron. Lloraron tanto que sus ropas quedaron empapadas y hundidas. Por eso en los grandes cuadros los dioses aparecen semidesnudos. En este punto de la historia, apareció la abuela Consuelo para anunciarles que la comida ya estaba en la mesa. El abuelo Manuel le dice a su nieta, que lo mira con ojos de suplicar que acabe el relato, por la tarde seguiremos con la historia de Orfeo, ahora vamos a ver qué es eso que huele tan bien:

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes (2 personas):

4 jamones de pollo.

1 puerro (la parte blanca).

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 rama de romero fresco.

1,5 cm de jengibre fresco (pelado y cortado en bastoncitos).

9 semillas de enebro.

2 guindillas (opcional).

250 ml de zumo natural de naranja.

Piel lavada y seca de 1 naranja (sin la parte blanca, cortada en juliana).

Sal y pimienta negra recién molida.

3-4 c.s de aove (aceite de oliva virgen extra).

Elaboración:

Picar el puerro, la cebolla y el ajo.

Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar ahí el puerro la cebolla y el ajo. 

Cuando estén las verduras doradas añadimos el pollo y lo salpimentamos, le añadimos el jengibre, las semillas de enebro, la rama de romero y la piel de naranja.

Doramos el pollo por todos los lados y cuando esté  a nuestro gusto le añadimos el jugo de naranja.

Dejamos que cueza lentamente hasta que la salsa se reduzca a  un tercio.

  

Nota: el relato, te lo acabaré de contar el próximo domingo acompañado de una receta elaborada especialmente para ti. Feliz semana.

Lomo Caramelizado con Mango Y Chutney de Cerezas

Desde la ventana de aquella habitación disfrutaba de una vista que se le antojaba como un cuadro impresionista, compuesto por la calle flanqueada de camelios viejísimos, una mancha verde difusa bajo el sol pero capaz de refrescar sus ojos adoloridos, un mundo insignificante del que conocía cada secreto y cada alteración: un nuevo ruido de gorriones, una rama que empezaba a morir, un cambio de follaje advertido por la oscuridad de aquel verde perpetuo y difuso,salpicado de hermosos colores en época de floración . Detrás de los árboles una iglesia de rejas altas, torre baja y paredes viejas y algunos edificios apenas entrevistos y muy al fondo el mar, que sólo se percibía como una luz y un perfume remoto. La calle vacía y cálida y su cabeza apenas vacía y un poco turbia, y pensó cuánto le gustaría estar sentado bajo uno de aquellos camelios, tener otra vez dieciséis años, un perro para acariciar y una novia para esperar: entonces, sentado allí  con la mayor simpleza, jugaría a sentirse muy feliz, como casi había olvidado que se puede ser feliz, y tal vez hasta lograría recomponer su pasado, que entonces sería su futuro, calcular lógicamente cómo iba a ser su vida.  Le encantaba calcularlo pues trataría de que fuera distinta: aquella larga cadena de errores y casualidades que habían formado su existencia no se podían repetir, debía haber algún modo de enmendarla o al menos romperla y ensayar otra fórmula… Otra fórmula o forma es la que te propongo para preparar la cinta de lomo:

LOMO  CARAMELIZADO CON MANGO

Y CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo en una pieza.

1 mango.

Azúcar moreno ( 2-3 c.s).

Chutney de cerezas:

500 grs de cerezas.

1 cebolla morada.

8 c.s de azúcar moscovado.

200 ml de vinagre de manzana.

100 ml de vinagre de cerezas (sustituible por el de manzana).

2 c.s de jengibre fresco rallado.

Ralladura de 1 limón.

1 c.c de canela

½ c.c de sal.

4 clavos de olor molidos.

4 semillas de cardamomo molidas.

¼ c.c de nuez moscada.

2 c.s de almendras laminadas.

Elaboración:

Lomo caramelizado:

Limpiamos de la mayor cantidad de grasa posible la cinta de lomo.

Con un cuchillo afilado le hacemos un pequeño agujero en el centro de la cinta de lomo (será donde colocaremos el mango).

Pelamos y contamos el mango, longitudinalmente) en 4 trozos y con cuidado y “pericia” rellenamos el lomo. Seguidamente lo atamos con hilo de cocina para darle forma y asegurarnos de que su relleno no se saldrá.

Lo colocamos en un recipiente adecuado para el microondas y lo ponemos a máxima potencia 7 minutos.  Lo sacamos, le damos la vuelta y lo ponemos otros 5 minutos más.  (La potencia de mi microondas es de 850 W).

Dejamos enfriar el lomo totalmente. Una vez frío, le quitamos  la cuerda y lo pasamos a una sartén, sin aceite, y lo “rebozamos” en azúcar moreno.

Encendemos el fuego y le vamos dando vueltas al lomo para que se vaya caramelizando por todos los lados.

Chutney de Cerezas:

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos que cuezan a fuego medio-bajo de 1 a 1 hora y media,  hasta que espesen  a nuestro gusto. Cuando queden unos 10 minutos para apagar el fuego incorporamos las almendras laminadas.

Nota: Con esta cantidad me han salido tres tarritos.

La idea original del chutney de cerezas se la debo a mi amiga Sofía, ella siempre tiene "Mil ideas y Mil proyectos"Gracias!!! ha pasado a ser uno de mis favoritos junto con el de mango.

Este plato está delicioso frío, si lo quieres caliente o templado...utiliza el microondas.

Yuca Revolcona

Me ha llamado Maruchi para decirme que venían a comer Paqui, Teresita y ella; que ya estaban de vuelta de Tenerife y que querían enseñarme el moreno que traían. La verdad es que ha sido toda una sorpresa, nunca pensé que una terapia fuera tan efectiva y que Teresita hubiera perdido su miedo a volar en tan poco tiempo. Ya me contarían. Me han pedido que les preparara algo reconfortante (traducción: contundente) y que por el postre no me preocupara que ellas traían una tarta. Han llegado tarde, un poco descolocadas y la tarta parecía haber sufrido varios "vaivenes" fuertes. Maruchi echaba chispas “la culpa es de Paqui, que cuando hemos llegado a su casa nos dice que el coche lo tiene en el taller y que teníamos que coger el bus…fíjate, en bus!!” Paqui ha respondido toda digna es  que aquí las damas con los “y tantos” nos hemos vuelto muy elegantes y montar en bus con una tarta es una pobreza!! "y en un día de partido grande, una torpeza" Teresita ha contado que lo de su terapia fue rapidísimo, que a través de Paqui contactó con un psicoanalista  de corriente ecléctica, de  allén de los mares que la citó en la cafetería del aeropuerto (así, para empezar). A la reunión fueron las tres, claro. Paqui y Maruchi temían que a Teresita esto le provocara un “pallá” y el viaje a Tenerife quedara en el aire de por vida. Por fortuna, en  la cafetería del aeropuerto y rodeada de aviones, Teresita no mostró signo alguno de malestar y se pidió un gin tonic para soltarse un poco a hablar con el psicoanalista.  Éste le preguntó:” Y vos, desde cuando hace que sentís ese pánico a los vuelos?” Teresita habló: La culpa la tiene Ernesto.  “Quién es Ernesto?” Ernesto fue mi primer novio que siempre me pedía cosas de lo más y cuando yo le decía que no, pues él me decía: tú lo que tienes es miedo a volar, eso es lo que tienes, miedo a volar. Y tanto repetirme lo del miedo a volar, al final me convencí de que yo realmente tenía miedo a volar y hasta hoy que sigo con ese miedo. “Podés explicarme qué tipo de cosas os pedía? No logro captar la intensidad de la fobia” Para que se haga una idea, cosas a lo Grey pero en plan pueblo…y yo por aquel entonces, de sombras… pues, las justas.  Teresita dijo que a estas alturas Paqui y Maruchi  se fueron a tomar el aire, pero que sabe que lo que iban era a reírse, que las conoce. El caso es, que el psicoanalista habló un rato más con Teresita, se vieron posteriormente en dos ocasiones, y otra siguiente para realizar un viaje a Barcelona ida y vuelta y todo solucionado. Que he cambiado el miedo a volar por  un romance con el psicoanalista de allén de los mares que me llama de vos!!!  Este es el resumen, feliz resumen, de Teresita…Han venido morenas, morenas y con un apetito acorde al tono de su piel. Tanto es así que de la yuca no ha quedado ni el más leve indicio de que se hubiera preparado: 

YUCA REVOLCONA                 

Pues sí, esta es una “fusilación”  de las famosas patatas revolconas o patatas meneas que ponen de tapa en casi todos los bares de Salamanca.  Como yo la cocina a veces  la interpreto, como diría Frank Sinatra, “A mi manera”,  ve poniendo a Franky a cantar aquello de"My Way" mientras te cuento como preparar la YUCA REVOLCONA.

Ingredientes:

2 yucas (1kg aprox.)

2c.s de pimentón dulce de la Vera.

1 hoja de laurel.

2 ajos picados.

Sal.

250 grs de magro de cerdo adobado (muy picadito).

3 tiras de panceta semicurada de 1,5 cm de grosor.         

Aove (cantidad necesaria).

Elaboración:

Pelamos las yucas, las troceamos y las ponemos a cocer con sal y la hoja de laurel, cubiertas de agua durante 20 minutos (tienen que quedar  muy tiernas para poder molerlas fácilmente).

 Mientras se cuece: En una sartén con un poquito de aceite ponemos la panceta cortada en trocitos a fuego suave, que vaya soltando la grasa para que quede dorada y crujiente. Llevará su tiempo, removemos de vez en cuando. Podemos ir friendo el magro de cerdo.

En una sartén ponemos aceite al fuego y cuando esté caliente le añadimos los ajos picados, dejamos que se doren.

Una vez que los ajos están dorados echamos el pimentón, teniendo cuidado de que no se requeme (pues amargaría) removemos un poquito y separamos la sartén del fuego. 

Retiramos la hoja de laurel de nuestra yuca y le añadimos el contenido de la sartén (el sofrito de ajos y pimentón), removemos bien y aplastamos la yuca hasta que quede triturada, más o menos como  un puré espeso.

En la fuente donde vayamos a servirlo (mejor si puede ir al horno, o al microondas por si hay que calentar en el último momento) pondremos primero una capa de yuca revolcona encima picadillo de magro, cubrimos con otra capa de yuca y rematamos con los torreznos crujientes de panceta.

Nota: He de deciros que las tres figuras (Maruchi, Teresita y Paqui) cuando probaron esta Yuca Revolcona dijeron al unísono: SOBERBIA!!!

Nos vemos el viernes con algo....que te gustará, ha pasado el control ESO (10 personas esta vez, hasta hubo que repetirlo) con  nota de relamerse y suspirar mientras  dicen eso de..."por favor, hazmela otra vez".

Ragú de Ciervo en Hojaldre con Puré y Frutas

Purita no era hermosa, pero sin duda muy atractiva, con unos ojos negros de esos que cuando se posan hacen que la piel empiece a escocer. En una fiesta sabía que no era la más bonita, pero siempre sería la más sugestiva, por eso le gustaban las fiestas. Cuando se encontraba con alguno de sus examantes, eso no la incomodaba, nunca dudó en decirles lo malo que eran en la cama, así que eran ellos los que rehuían la mirada y hacían que no la conocían.  Lo que peor llevaba Purita era vivir en esa ciudad de doble moral, que tenía lengua de pueblo, y ya sabes que la lengua aunque no tiene huesos, si que los rompe.  Para alguien como Purita un agujero en el ego podía ser peor que un agujero en el corazón, si bien es cierto que ella decía que el golpe que ves venir duele menos que el que nunca viste en absoluto. Ese era su consuelo. A  Purita le gustaba escribir un diario donde anotaba los dictados de ese diablillo que todos tenemos posado en uno de los hombros, que susurra conjuros que despiertan la lujuria. Ahí contaba que también hay un lugar en el infierno para los malos amantes,  lugar al que irían a parar más de los que se sabían y menos de los que decían de la ciudad. Un buen día  decidió cambiar de ciudad, empezar de nuevo. Dicen que a Purita se le olvidó en el autobús su diario, y dicen que alguien lo encontró abierto por aquella página en la que escribió: Vuelven los fantasmas de los amores pasados, las preguntas quedan en el aire, conducen al corazón por ese rompecabezas que llaman amor y al que siempre le faltarán piezas…Yo que esquivaba balas por ti, y fuiste tú quien me disparó a mí.

RAGÚ DE CIERVO EN HOJALDRE CON PURÉ Y FRUTAS

Ingredientes (3 personas):

500 grs de ragú de ciervo.

1 plancha de hojaldre refrigerado.

3 patatas medianas.

1 huevo batido (para unir y  pintar el hojaldre)

½ l de vino tinto.

1 copa de ginebra.

1 copa de brandy.

1 puerro (la parte blanca)

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

Jengibre fresco: 3 cm.

Tomillo fresco (unas ramas)

 Romero fresco (unas ramas)

 7 bayas de enebro.

Pimienta de Jamaica y de Sichuan (al gusto)

Sal, pimienta negra molida y harina.

1 pera.

Unas frambuesas y unas hojas de rúcula para decorar.

Elaboración:

Hacemos una marinada con el vino y la ginebra a la que añadimos las verduras picadas, el tomillo, el romero, las bayas de enebro y las pimientas.  En esta marinada dejamos el ciervo durante 24 horas.

Retiramos la carne, escurrimos las verduras y reservamos el vino (lo utilizaremos luego). Apartamos las pimientas y el enebro.

En una cacerola ponemos un poquito de aove y ahí echamos las verduras a fuego medio-bajo, que se

vayan haciendo lentamente.  Mientras, secamos la carne con papel de cocina, la salpimentamos y la enharinamos.

Cuando las verduras estén doradas, apartamos la cazuela del fuego.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente vamos friendo por tandas la carne de ciervo ya salpimentada y enharinada. La vamos depositando en la cazuela de las verduras.

Volvemos a poner al fuego las verduras con la carne, cuando esté caliente vertemos el brandy y flambeamos, dejamos que se evapore el alcohol y que la llama se apague.

Añadimos parte del vino (que cubra la carne y un poquito más) y dejamos que cueza a fuego lento al menos durante tres horas.  Unos 10 minutos antes de apagar el fuego añadimos una pera cortada en cuartos, sin piel ni semillas.

Tiempo en el que haremos entre otras cosas nuestros cestos de hojaldre:

Encendemos el horno a 200º

Cortamos tres círculos de hojaldre del tamaño deseado (yo utilicé un tazón) y hacemos tiras como de

un centímetro de hojaldre que pegaremos alrededor de la base con ayuda de huevo batido. Pegaremos dos tiras (una encima de la otra, para que el recipiente tenga fondo). Pincelamos de huevo y cocemos en el horno a 190º unos 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de usar.

Cocemos las patatas (yo en el microondas: picamos bien las patatas con un palillo y ponemos 4 minutos a máxima potencia, le damos la vuelta a las patatas y le ponemos otros 4 minutos) y luego hacemos un puré con ellas.

Ponemos el puré en el fondo de los cestillos de hojaldre (evitará que el hojaldre se ablande con la salsa de la carne).

Una vez cocida la carne la retiramos junto con un trozo de pera (que utilizaremos laminada y cortada para decorar nuestros platos) y trituramos la salsa.

Mezclamos de nuevo carne y salsa.

Servimos sobre el puré la carne con la salsa y le añadimos unos trocitos de pera y unas frambuesas.

La versión mini: sobre una rodaja de patata cocida colocamos un trocito de carne, la salseamos y le ponemos una frambuesa , un trocito o dos de  pera y unas hojitas de rúcula.

Versión mini.

Pavo en Achiote

Dicen en la academia de cocina “El Achiote” que la mirada del boticario es la más varonilmente hermosa de la comarca. En sus pupilas guarda restos de esa timidez vencida a medias que es la más peligrosa. Algo sonríe abiertamente en ellas y algo se esconde socarronamente. Su mirada adquiere condiciones de ducha cuando habla con mujeres: todas se sienten desnudas; los ojos del boticario les desgarra el vestido y ellas no pueden evitar suspirar y llevarse las manos al pecho en su presencia. Doña Agustina, solterísima y dueña de la academia, es la que más vive con la obsesión de esa mirada. Indecente - dice. Algunas alumnas guiñan el ojo, pues creen que es esa mirada la que ha resucitado a doña Agustina. Cuando se acerca el boticario al establecimiento, quisiera deshacerse en atenciones pero, claro, eso sería estimular a un hombre de mirada mala. Y si alguna dice “Ahí viene…”, se apretujan en la puerta o la ventana y doña Agustina estira su cuello por sobre los hombros de sus alumnas. Un silencio se forma al pasar el boticario. -Buenos días, señoritas. Saluda afablemente. Ellas ni contestan, también (piensan) la voz se parece a la mirada. Luego silenciosamente, regresan al trabajo, hasta que la voz de doña Agustina se deja oír: ¡Debería darle vergüenza mirar de esa forma! Con las manos soba el rostro y el delantal queriendo despegarse esas miradas, puro vaho de miel infernal…

PAVO EN  ACHIOTE

Ingredientes:

½ pechuga de Pavo

Marinada:

1 naranja grande (su zumo).

½ lima (su zumo).

½ cebolla.

1 diente de ajo.

1 c.c de orégano.

Pizca de pimienta negra molida.

Jengibre fresco  un trocito de unos 3cm en trozos (opcional).

½ copa de tequila.

Opcional: chiles variados (chipotle, pasilla y de árbol) secos.

1 c.c de especias sazonadoras mejicanas (en grandes superficies).

1 pastilla de achiote (en tiendas de productos sudamericanos).

3 c.s de aove.

Para acompañar: Piña, cilantro, cebolla morada.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes, menos los chiles, en el vaso de la thermomix y los trituramos durante 5 minutos a 37º en velocidad 4.  Para que el achiote se desmenuce completamente.

Mientras, le damos forma a la pechuga de pavo, bien con hilo de cocina, bien con gomas de silicona de uso culinario.

Ponemos la marinada en un recipiente  adecuado y le incorporamos los chiles, le aportarán sabor, cuidaremos que no se nos salgan las semillas. 

Si no nos gusta muy picante nos saltamos los chiles.  Introducimos el pavo en la marinada. Lo dejaremos 24 horas, dándole un par de vueltas, para que tome bien los sabores.

Sacamos el pavo de la marinada y lo escurrimos bien. Reservamos la marinada, la utilizaremos para cocinar.

En la olla a presión ponemos 3 c.s de aove y sellamos el pavo por todos los lados. Una vez que esté sellado, separamos la olla del fuego (para que no salte y nos queme al echar la marinada) añadimos la marinada y cocemos por 20 minutos nuestro pavo.

Ya tenemos listo nuestro plato, por un lado la salsa que podemos hacerla bien “picosita” triturándo los chiles (sin sus semillas) o más suave, retirándole los chiles.

El pavo lo filetearemos y servimos acompañado de piña, cilantro y cebolla morada.

Es un plato que permite varias combinaciones: Pavo y salsa calientes, Pavo caliente y salsa fría, Pavo frío y salsa caliente… en tacos, en plato, en bocadillo…como tu quieras, pero estoy segura que querrás más.

Para este plato me inspiré en una receta de Ivonne de Chocolate y Molinillo,  estupenda cocinera mexicana ,en cuya cocina es un verdadero placer meterse.

Hasta el miercoles 25, que toca "Una galleta un cuento".