Pavo en Achiote

Dicen en la academia de cocina “El Achiote” que la mirada del boticario es la más varonilmente hermosa de la comarca. En sus pupilas guarda restos de esa timidez vencida a medias que es la más peligrosa. Algo sonríe abiertamente en ellas y algo se esconde socarronamente. Su mirada adquiere condiciones de ducha cuando habla con mujeres: todas se sienten desnudas; los ojos del boticario les desgarra el vestido y ellas no pueden evitar suspirar y llevarse las manos al pecho en su presencia. Doña Agustina, solterísima y dueña de la academia, es la que más vive con la obsesión de esa mirada. Indecente - dice. Algunas alumnas guiñan el ojo, pues creen que es esa mirada la que ha resucitado a doña Agustina. Cuando se acerca el boticario al establecimiento, quisiera deshacerse en atenciones pero, claro, eso sería estimular a un hombre de mirada mala. Y si alguna dice “Ahí viene…”, se apretujan en la puerta o la ventana y doña Agustina estira su cuello por sobre los hombros de sus alumnas. Un silencio se forma al pasar el boticario. -Buenos días, señoritas. Saluda afablemente. Ellas ni contestan, también (piensan) la voz se parece a la mirada. Luego silenciosamente, regresan al trabajo, hasta que la voz de doña Agustina se deja oír: ¡Debería darle vergüenza mirar de esa forma! Con las manos soba el rostro y el delantal queriendo despegarse esas miradas, puro vaho de miel infernal…

PAVO EN  ACHIOTE

Ingredientes:

½ pechuga de Pavo

Marinada:

1 naranja grande (su zumo).

½ lima (su zumo).

½ cebolla.

1 diente de ajo.

1 c.c de orégano.

Pizca de pimienta negra molida.

Jengibre fresco  un trocito de unos 3cm en trozos (opcional).

½ copa de tequila.

Opcional: chiles variados (chipotle, pasilla y de árbol) secos.

1 c.c de especias sazonadoras mejicanas (en grandes superficies).

1 pastilla de achiote (en tiendas de productos sudamericanos).

3 c.s de aove.

Para acompañar: Piña, cilantro, cebolla morada.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes, menos los chiles, en el vaso de la thermomix y los trituramos durante 5 minutos a 37º en velocidad 4.  Para que el achiote se desmenuce completamente.

Mientras, le damos forma a la pechuga de pavo, bien con hilo de cocina, bien con gomas de silicona de uso culinario.

Ponemos la marinada en un recipiente  adecuado y le incorporamos los chiles, le aportarán sabor, cuidaremos que no se nos salgan las semillas. 

Si no nos gusta muy picante nos saltamos los chiles.  Introducimos el pavo en la marinada. Lo dejaremos 24 horas, dándole un par de vueltas, para que tome bien los sabores.

Sacamos el pavo de la marinada y lo escurrimos bien. Reservamos la marinada, la utilizaremos para cocinar.

En la olla a presión ponemos 3 c.s de aove y sellamos el pavo por todos los lados. Una vez que esté sellado, separamos la olla del fuego (para que no salte y nos queme al echar la marinada) añadimos la marinada y cocemos por 20 minutos nuestro pavo.

Ya tenemos listo nuestro plato, por un lado la salsa que podemos hacerla bien “picosita” triturándo los chiles (sin sus semillas) o más suave, retirándole los chiles.

El pavo lo filetearemos y servimos acompañado de piña, cilantro y cebolla morada.

Es un plato que permite varias combinaciones: Pavo y salsa calientes, Pavo caliente y salsa fría, Pavo frío y salsa caliente… en tacos, en plato, en bocadillo…como tu quieras, pero estoy segura que querrás más.

Para este plato me inspiré en una receta de Ivonne de Chocolate y Molinillo,  estupenda cocinera mexicana ,en cuya cocina es un verdadero placer meterse.

Hasta el miercoles 25, que toca "Una galleta un cuento".