Oreshki

He ido a pasar la tarde con ella, mis visitas hasta su mundo a veces transcurren sin que medien más de una  docena de palabras entre las que se incluyen las del saludo y un “ya mismo vuelvo a venir” dicho para ese camino que queda detrás de su mirada y que no tiene vuelta. Me limito a acariciar sus manos, a abrazarla.  Siempre  me  recibe igual. Han pasado veinte años y ella me recibe igual. Como si aquel día el tiempo se hubiera detenido. Sostiene el retrato con las manos y lo lleva a su pecho. Aprieta para que la foto no se suelte o para que el corazón no se salga. Mil veces ha querido rasgarla en pedazos pero en lugar de hacerlo la come a besos y no le importa el sabor a sales que pasa a su boca. Un sabor más para la colección de tiempos pasados en su boca. Me  gustaría saber qué hay en su cabeza, porque lo que hay en su corazón…lo sé desde hace veinte años. Abro la caja, le ofrezco uno de los dulces… por un momento, sus ojos regresan de veinte años de memoria muy bien tapiada. No habla, pero regresa para  sonreír mientras toma un dulce. Dulces como los que preparaba ella antes de que su vida fuera silencio. Es su receta, la misma que trajo su madre, una niña de la guerra, desde la fría Rusia. La misma que llenaba de carreras hasta la mesa del comedor su casa. La que adoraba su hijo, ese que ahora abraza contra su pecho queriéndolo fundir con su corazón…

ORESHKI

 Ingredientes:

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

200 grs de harina.

75 grs de azúcar.

1 huevo.

1 c.c de levadura (tipo Royal)

1 c.c de cacao puro.

Relleno:

Crema de toffe.

Crema de mantequilla y coco

Elaboración:

En un bol amplio ponemos el azúcar, la harina, la levadura y el cacao, todo tamizado y echamos la mantequilla a trocitos. Mezclamos con las manos bien, primero como si fuera arena y luego ya empezamos a amasar un poquito. Añadimos el huevo, mezclamos bien. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico.

Hacemos bolitas del tamaño de una avellana (grandecita) mejor si las hacemos todas, puesto que se tardan muy poquito en cocer y así no tendremos que andar apagando y encendiendo nuestra maquinita.

Ponemos una bolita en cada hueco de la plancha, bajamos la placa y en cuestión de dos minutos…ya están nuestras “nueces”. Nos ayudaremos de unas pinzas de cocina para retirarlas y evitar quemarnos.

 Probablemente nos salga un poco de reborde, así que  tendremos que ayudarnos de un rallador pequeño para dejarlas  lo más parecidas posible a unas auténticas nueces…

Rellenos:

Crema de Toffe:

1 taza de nata 35% m.g.

½ taza de azúcar moreno.

1 c.c de mantequilla.

Ponemos en un cazo el azúcar y la mantequilla a fuego suave sin remover y cuando empiece a burbujear, removemos bien el cazo para que se funda todo el azúcar, con cuidado y fuera del fuego  añadimos la nata y removemos (por contraste de temperatura, el azúcar se apelotonará en la cuchara, pero no te preocupes, que en cuanto vuelva el calor se irá deshaciendo) lo acercamos al fuego y seguimos removiendo, dejaremos que la mezcla hierva y espese hasta la consistencia deseada, teniendo siempre en cuenta que al enfriar espesa un poquito más.

Crema de mantequilla y coco:

3 c.s de mantequilla en pomada.

3 c.s de coco rallado muy fino.

1 ½ c.s de azúcar.

Mezclar todo muy bien.

Sugerencias de relleno: leche condensada con coco, nutella…

Estos pequeños dulces, tradicionalmente se  rellenan de dulce de leche y nueces y se sirven en las bodas y fiestas. Para su elaboración se necesita un molde metálico llamado oreshnistsa.

El mío me lo trajo una amiga de Alemania y es de tefal y eléctrico.