Limas Rellenas de Coco

Tenían sobre la mesa un archipiélago de posesiones coloniales, dos móviles, un bombón, una fotografía, tres monedas y dos vasos vacíos. Mucho complemento para estos piratas del  atardecer. Tenían en común un hervor en el alma que sólo el tequila podía aplacar. Quién llegó primero? Quién se había acercado al que ya estaba sentado? A estas alturas, eso ya poco o nada importaba. Lo cierto es que ambos habían llegado puntuales al peor momento de sus vidas, ese donde comienza el círculo, donde para bien o para mal se juntan la llegada y la salida. De preguntas que se hacen los desconocidos habían pasado, ayudados por el tequila, a las de los que  se quieren conocer más.  Le preguntó por la fotografía y,  lo miró con aquella intensidad verde y punzante capaz de llegar al alma y hundirse en ella.  Dos copas y unas rodajas de lima fueron testigos de la mirada más triste que le habían echado en los últimos años. Sin darse cuenta, se vieron brindando en silencio y tomando el último trago como dos desconocidos, ese que dio paso a pedir dos tequilas de amigos porque estaban en la taberna El Milagrito, Chavela acariciaba sus oídos y la noche empezaba a depositar estrellas… también en sus corazones.

LIMAS RELLENAS DE COCO 

Esta receta mexicana, aunque poco conocida, es bastante común en las regiones de  Toluca, Puebla, Veracruz,  y Yucatán.

Ingredientes:

8 limas verdes medianas,  con la piel lo más lisa posible.

2 c.c de bicarbonato.

1 coco fresco rallado.

2 ½ tazas de azúcar.

½ taza de agua.

Colorante verde alimentario (opcional).

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien las limas, con un cepillito agua y jabón. Aclaramos, escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos a hervir  2 litros de agua y añadimos  1 c.c de bicarbonato, revolvemos y añadimos las limas. Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos la parte superior de la lima (sin desprender del todo, a ser posible)y con mucho cuidado de no romper la cáscara retiramos la pulpa del interior, con ayuda de un cuchillo muy afilado, con los dedos cuidadosamente, con pinzas…como mejor se nos dé.

Raspamos todo lo que podamos la parte blanca de la piel (yo he utilizado un bisturí ). Desechamos la pulpa.

Volvemos a poner las cáscaras en la cazuela y las cubrimos con agua fría, añadimos la otra c.c de bicarbonato y llevamos a ebullición.

Repetimos este proceso (agua fría y cocción) tres veces más, pero sin bicarbonato, para eliminar el amargor de las limas.

Escurrimos y reservamos.

Ponemos las limas en un cazo junto con 2 tazas de agua, 1 ½ tazas de azúcar y unas gotas de colorante verde (opcional) a fuego medio-bajo, removiendo hasta formar un almíbar que irá tomando la consistencia de un jarabe (unos 25 minutos). Retiramos del calor y dejamos  enfriar por completo dentro del jarabe (Yo lo hice por la noche y lo dejé hasta el día siguiente).

Pasamos las limas a una rejilla y las dejamos secar.

Abrimos nuestro coco (para mi esto es lo más…) primero los agujeritos y retiramos el líquido de su interior, que podemos guardar para otros usos. Luego lo partimos (cada uno como pueda…)

Rallamos la pulpa fresca del coco.

Ponemos en un cazo la pulpa rallada del coco, 1 taza de azúcar y ½ taza de agua a fuego medio, revolviendo el coco de vez en cuando, hasta que esté casi  transparente y espeso (de 15 a 20 minutos). Dejamos enfriar.

Llenamos las limas con el coco y…a disfrutar de este delicioso dulce!!!

y este delicado sabor...nada agrio, nada dulce!!!

Se pueden conservar en un recipiente hermético  en lugar fresco o en el frigorífico hasta 1 mes.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce .