Avena Cubana

Dicen de esta ciudad que si estiras tu mano, con la puntica de los dedos tocas el cielo. Yo casi juraría que es verdad, lo que sí es  cierto es que está considerada “La capital mundial de la Salsa”. Te hablo de Cali, allá en Colombia. La receta que te traigo hoy tiene que ver con esta ciudad, con alguna de sus gentes y estoy convencida de que si la pruebas, no sé si el cielo lo tocarás pero si que estoy segura y bien segura que, creerás estar en el paraíso.  Ven conmigo hasta  Cali  de la mano de Lorena y Katy y adentrémonos en el barrio de Tequendama, concretamente en la calle 5ª, donde sus abuelos D. Héctor y Dª Luz Dary tenían, rodeada de hermosas flores, una pequeña panadería  en el patio delantero de la casa (de esto hará 25 años). Allí vendían buñuelos, pan de bono, arepas, y en las tardes…almuerzos. Y todo lo fabricaba nuestra abuelita, me contaban sus nietas. También ofrecían a sus clientes refrescos,  jumix y AVENA CUBANA. Hace tiempo que se jubilaron y dejaron este oficio. Ahora D. Héctor,  por entretenimiento y hacer un favorcito a las vecinas pues... de vez en cuando, arregla las planchas y como él mismo dice las “deja directas”, esto es, planchan si las enchufas a la luz pero olvídate de la rosca de graduación. Esta receta se la agradezco de todo corazón a Dª Luz Dary y, como no,  a sus nietas  que fueron quienes nos pusieron en contacto para que yo hoy pueda ofrecerte:

AVENA CUBANA 

Ingredientes:

4 c.s de avena.

2 c.s de maicena.

3 c. s de azúcar.

Canela al gusto.

1 c.s de esencia de vainilla blanca.

2 vasos de leche (yo desnatada)

Elaboración:

Moler la avena y la maicena muy fina en la thermomix (o con la batidora)

Poner a calentar 2 vasos de leche, añadir la esencia de vainilla y verter ahí la avena y la maizena, quedará una pasta espesa.

Retirar del fuego.  Dejar reposar, mejor hasta el día siguiente.

Tomar 2 cucharadas de esta pasta y ponerla en la batidora (o thermomix) y añadirle un vaso grande de leche. 

Mezclar muy bien, ya tenemos nuestra avena cubana. Servir espolvoreada con canela (o no)

Se sirve bien frío. No me cansaré de decir que está Deliciosa!!!

Nota: No es necesario añadir  más azúcar, pero si te gusta más dulce…

Ensalada Primavera de Trigo Tierno y Brotes Verdes

El viernes 20 marzo a las 23h 45m  hora oficial  peninsular  (una menos en Canarias, ya sabes) hemos estrenado la hermosa estación de la primavera y 15 minutos después nos hemos adentrado en la casa de Aries. Te diré que Aries es una poderosa criatura que pasta en las praderas celestiales. Cuando los creadores del Cosmos la sacaron por primera vez a pastar, se parecía a los carneros de la antigua Arcadia. Era de color blanco, pardo y negro, con lana larga y rizada que más bien parecía pelo, patas largas y ágiles y cuernos  más parecidos a los de una cabra que a los de un carnero. Pero los seres eternos que habitan las diversas casas del  Zodíaco están sometidos a constantes cambios- aunque son siempre los mismos- y en la actualidad Aries se parece más a un carnero merino, de la raza que se cría en Australia. Aries es el jefe del rebaño que en otro tiempo perteneció al gran dios Marte que fue granjero antes de abrazar la profesión de las armas; la constelación de Aries está cerca del planeta Marte. Aries es un auténtico carnero: belicoso, lujurioso y fértil en creaciones. Se muestra bastante apacible si no se le disputa la posesión de sus ovejas, pero carga enfurecido contra cualquier rival. Naturalmente, infunde estas cualidades en los humanos que nacen entre marzo y abril, bajo el signo del Carnero. De la primavera podría contarte muchas cosas, pero he preferido preparar un plato que  refleje algunas de ellas, qué te parece?

ENSALADA PRIMAVERA DE TRIGO TIERNO Y BROTES VERDES

Ingredientes (3 p):

1 lámina de hojaldre (o masa brisa)

1 huevo batido (para pincelar la masa).

3 c.s de trigo tierno.

3 lonchas de jamón.

Queso feta.

cebolla morada picada finamente (cantidad al gusto)

Tomates secos en aceite (al gusto)

Escarola (unas cuantas hojas)

Brotes de ensalada (cantidad suficiente)

Brotes de alfalfa (un puñado)

Orégano fresco (unas ramitas)

Tomillo fresco: ½ c.c.

Cebollino fresco picado: ½ c.c.

Aove, limón, pimienta y sal (para el aliño)

Pizquita de azúcar para espolvorear por encima de las masas.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º ventilador y aire abajo.

Untamos con mantequilla nuestras semiesferas y sobre ellas colocamos la masa de hojaldre (o brisa. En las de brisa puse debajo papel de hornear, cosa que no hice con la de hojaldre y una de brisa y resultó más fácil desmoldar las que no llevan papel.) procurando que quede ajustada.

En las semiesferas, que serán la parte superior de nuestras bolas, con ayuda de un cortapastas chiquitito (o con la punta de un cuchillo bien afilado) le hacemos unos agujeritos.

Pincelamos la masa con huevo batido y espolvoreamos con una  “pizca” (repito: pizca) de azúcar.

Introducimos al horno (en la parte baja, 2º nivel) y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.

Versión: masa quebrada.

Mientras:

Envolvemos cada loncha de jamón en papel de cocina y las colocamos juntas, una encima de otra. Las metemos un minuto al microondas. Le damos la vuelta a las tres y las metemos otro minuto más. Así conseguiremos un rico crujiente para acompañar nuestra ensalada.

Ponemos un cazo con agua salada y cuando comience a hervir añadimos el trigo y dejamos que cueza durante 10 minutos. Luego lo pasamos a un colador y lo refrescamos con agua fría.

versión: hojaldre.

Vertemos el trigo en una ensaladera y le añadimos el queso feta desmenuzado, los tomates y la cebolla picados, las hierbas aromáticas picadas y los brotes y lo aliñamos al gusto.

Sacamos del horno nuestras esferas y las dejamos enfriar antes de desmoldar.

 Una vez frías rellenamos con la ensalada  la media esfera que no está perforada , añadimos el crujiente de jamón y cubrimos con la semiesfera perforada, por cuyos agujeritos asomarán los brotes de la primavera. 

Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo Cuyo tema es: Recetas que anuncian la primavera. 

RECETA GANADORA DEL RETO DE COCINEROS DEL MUNDO 2º ANIVERSARIO

Radicchio Rosso y Cuscús Integral en Ensalada

Ayer sonó el interfono : vive ahí la Zarzamora?  - lo siento se ha equivocado. Y colgué. Volvió a sonar.  - Si? Que somos Paqui y Maruchi, abre!!! ( Ya me decía yo a mí misma y  para mis adentros  que no conocía a ninguna vecina o vecino con ese nombre). Venimos a lo ONG, hoy toca “nidos vacíos sin fronteras” y es que  no queremos dejar que lo sufras en silencio por los rincones (ahora caía en el porqué de lo de Zarzamora…la que llora y llora por los rincones) y para que salgas de este pozo oscuro en el que te ha sumido la ausencia de tu hija pues hemos decidido echarte una cuerda (viniendo de ellas…temo que sea al cuello) y  para empezar a ayudarte en el ascenso, como eres muy apañada y en la despensa siempre tienes algo de lo que echar mano, pues aquí  que nos apalancamos a comer contigo.  Que sola no te vamos a dejar. Además la Paqui tiene algo que contarte. Vamos a ir por partes, mientras preparamos la comida, que tiempo hay, vamos a ponernos una copa de vino y, Paqui por favor, relátame con todo lujo de detalles ese “algo” que tienes para contarme. “Siéntate.  Hemos hecho las paces con la familia de  Yon Güain”-  Con Quiéeeen?  “Antes conocido como Ju-li y cuyo verdadero nombre es Yon-Wei, pero como yo soy muy mala para los nombres en extranjero, pues lo he vuelto a bautizar. Y tan bien han ido las negociaciones de la reconciliación que la abuela Güain hasta ha compartido un par de lecetas  ancestlales de familia con nosotras.  Ya hace tres semanas que estamos yendo a su restaurante y todo va de maravilla, yo diría que hasta el gato que tienen decorando la entrada mueve más rápido la mano arriba y abajo cuando nos ve aparecer. Después de la comida siempre nos invitan a licor de lagarto y el abuelo Wei brinda y se toma dos licorcillos con nosotras, creo que estamos haciendo familia de nuevo”. Estoy emocionadísima, vuestro gesto ong me ha llegado al alma y vuestra reconciliación con la familia Wei me alegra y  me da la oportunidad de conocer lecetas ancestrales ¡Qué más puedo pedir! Espero corresponderos como merecéis con:

RADICCHIO  ROSSO Y CUSCÚS IINTEGRAL  EN ENSALADA 

Ingredientes (3 personas):

200 grs de cuscús integral.

250 grs de caldo de verduras (o agua)

1 lollo rosso

1 pepino pequeño picado muy pequeño.

1 pimiento italiano verde picado pequeño.

½ cebolla morada muy picada.

 Cebollino picado (cantidad: al gusto).

12 tomates cherry picados.

1 limón (el jugo)

Aove (cantidad suficiente)

Sal y pimienta (opcional).

Elaboración:

Cuando el caldo de verduras (o el agua con sal) está hirviendo añadimos el cuscús y dejamos que cueza un minuto a fuego fuerte y cuatro a fuego lento, luego retiramos del fuego, removemos el cuscús, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que absorba todo el caldo.

Salpimentamos y  aliñamos con el jugo de limón y el aove. Mezclamos bien y le añadimos las verduras muy picaditas, al igual que las hojas más pequeñas de lollo rosso.

Colocamos unas hojas de lollo rosso a modo de cuenco y sobre el depositamos nuestra ensalada de cuscús. 

Sugerencia: Le podemos picar cilantro, incluso aprovechar algún trozo de pollo asado que tengamos o añadir una lata de atún...   Es una receta rápida, para salir de un apuro, como era este caso.

Trigo tierno y Setas

Dirás que a buenas horas vengo con la novedad, que no hace falta que te diga que me gusta el lenguaje en todas sus formas: sonidos y palabras, expresiones faciales, ademanes con las manos, la postura corporal y sus ritmos, lo que la gente piensa pero no dice necesariamente con palabras. Siempre he amado las palabras; su poder, hasta su silencio. Atiende a cómo el sonido de la palabra se forma en los labios, los dientes, la lengua se eleva, luego se mantiene y por fin se desvanece.  Una de las palabras que en este momento se me antoja más bonita que otra, es la palabra vapor. Que por  qué?  Pues, porque involucra todos los sentidos. El vapor  puede ser opaco pero nunca llegará a ser sólido; lo percibes pero no tiene una forma definida ni permanente. Es más, puede estar frío o caliente. A veces huele fatal, otras veces maravillosamente bien. Algunos vapores son tremendamente peligrosos y otros puramente inofensivos. Con una simple inspiración el vapor entra por la nariz y llega a nuestros pulmones. Y también está la presión del vapor, el equilibrio entre dos estados que se alcanza a los 100º. Tienes agua y un instante después debido a la presión del calor…se convirtió en vapor. Esto ocurre continuamente en nuestras cocinas. Y ahora... juega, cierra los ojos, inspira, deja que un cálido vapor penetre por tu nariz y traiga todos los aromas  de una tarde de otoño para acompañar este plato de:

TRIGO TIERNO Y SETAS 

Ingredientes (2 personas):

4 ó 6 níscalos.

1 puñadito de Cantharellus.

4 c.s de aove

1 ajo.

½ vaso de vino blanco seco

Sal (opcional)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

 1 taza de trigo tierno.

 2 ½ tazas de Caldo de verduras o de pollo ( brick)

Elaboración:

Cocemos el trigo tierno en el caldo de verduras o pollo y una vez cocido lo reservamos.

Limpiamos bien nuestras setas (preferiblemente con un cepillito y sin mojar) y si son grandes las cortamos en trozos.

Ponemos en una cazuela el aceite y echamos el ajo picadito, cuando comience a tomar color añadimos las setas, las salpimentamos, le damos un par de vueltitas y las regamos con el vino blanco dejamos que evapore el alcohol un par de minutos y agregamos nuestro trigo tierno, que tome un poquito de sabor, hasta que se absorba todo el líquido de cocción. Un sencillo plato que te embriagará con su cálido vapor.

Budin Dulce de Milho con Coco a la Mineira

La receta de hoy, es una bondad de Maruchi, a ella se la tienes que agradecer  (bueno, a su ajetreada vida amorosa más que sentimental) ha sido sin querer queriendo, la responsable de que yo la prepare siguiendo las indicaciones de Lucia quien, cuando me daba la receta, también me contó que se prepara en el nordeste de Brasil durante el mes de junio para celebrar las fiestas de San Antonio, San Juan y San Pedro (santos a los que, por cierto, Maruchi les tiene gran afecto y especial devoción -¡vaya usted a saber el porqué!). La  historia es como sigue. Maary  no quedes con nadie el sábado por la tarde, que paso a despedirme. Me voy  con Elizeu a Brasil . Esto era lo que ponía el “juasapito” que me mando Maruchi el jueves. Hasta me emocioné y todo. Que me dije a mi misma, mira tu por dónde acabas de conocer el nombre del Miamol y  en un par de días,  in person  verás al responsable de la sonrisa que desde hace meses oxida los pendientes de la mi Maruchi. Porque aquí la reina, mucho hablarnos de las bondades del susodicho, de los cuidados, mimos y atenciones  hacia su persona  (la de ella) pero bien poco que nos lo ha enseñado, no se, no se.  Puntual, como si del inicio de una corrida de toros se tratara, a las cinco de la tarde ha sonado el timbre: Elizeu (léase Elissseu, arrastrando la s como sólo Maruchi es capaz de hacerlo, inténtalo,así como si se te fuera la vida según lo vas pronunciando…otra vez más, que a la primera casi nunca sale, jajaj) no ha podido venir, tenía cousas que hacer. “pena, penita, pena… creí que por fin iba a conocer a tu amol”  Miamol se fue a la isla a ver a la familia y yo me voy con Elissseu a Bahía a ver a la suya. Joder Maruchi, que viajeros andamos!! Por cierto, si te llama mi madre durante los próximos quince días, cosa que dudo,  no le cojas el teléfono... que le he dicho que me iba contigo a ver los mundiales.  “Cóoomo? pero si tu madre sabe de sobra que a mi no me gusta del futbol ni el  verde del césped!!” Si, y  también sabe que Miamol no está de retiro espiritual como le he contado y tampoco ha dicho nada. Es lo bueno que tiene irse haciendo mayor todo se relativiza más y la vida se ve con más sentido del humor. Y si ahora me como un trocito de ese budin  me pasará como cuando camina  la Chica de Ipanema que o mundo inteirinho se inche de graça e fica mais lindo. A Brasil a lo peor no vamos, y con la chica de Ipanema probablemente tampoco nos encontraremos pero lo que si es seguro es que con un poquito de tiempo y ganas podamos preparar: 

BUDIN DULCE DE MILHO CON COCO A LA MINEIRA

Ingredientes (para 6/ 8 personas):

1 bote de maíz dulce  285 grs.  (el bote  nos servirá de vaso medidor)

1 bote de copos de harina de maíz amarillo (kimilho flocão)

½  bote de coco rallado.

1 ½ bote de azúcar.

2 botellas de leche de coco (200ml cada una)

½ bote de aceite de girasol.

3 huevos.

200 grs de queso mezcla tierno cortado en cubos pequeños.

½ sobre de levadura royal.

Elaboración:

El bote del  maíz será nuestro “patrón” de referencia para medir el resto de los ingredientes, así que cuando retiremos el maíz, lo lavamos y… a hacer buen uso de el. 

Escurrimos el maíz dulce, lo lavamos y lo ponemos junto con el resto de los demás ingredientes, excepto el queso, en el vaso de la thermomix o en un bol amplio para triturarlo todo bien, bien con la batidora.

Nos quedará una especie de papilla, no asustarse!!! Eso al final cuajará, ya lo verás.

Precalentamos el horno a 200º

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina de maíz. Añadimos el queso y metemos al horno. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante unos 35 minutos aprox. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe dentro del horno.

Se le dice "a la Mineira" por que en su preparación lleva queso.

Nota: tibio está delicioso, tanto o más que frío. Y acompañado por una ensalada para cenar… ni te cuento!!!

Por cierto, tampoco tires la anilla del bote (o abre fácil) podrás hacerte un  broche, te dejo un par de ellos de muestra: Mary Trosky y  Sor Tija...

Cuscús de Rosas y Codornices

Los dioses y guardianes del grano son los donantes y protectores de los cereales que alimentan a la humanidad. Algunos de ellos crearon los diversos cereales, mientras otros los protegen contra los males  que podrían marchitar el grano, y se encargan de destruir los insectos y animales que lograrían echar a perder la cosecha. La diosa Deméter dio a la humanidad las primeras semillas de trigo y enseñó a Triptólemo a cultivar la tierra y hacer pan. Este difundió el arte de la agricultura por los países del Mediterráneo, ayudado por deidades como Adonis, que vivía en cada grano de trigo cultivado en Fenicia; Ceres, que cambia el color del trigo de verde a dorado; y Flora, que protege las cosechas de las plagas. Mientras estos conocimientos se difundían por Europa y Asia, los dioses de otros países crearon otros tipos de grano. En el norte de Europa, jaurías de perros invisibles protegen los campos de  trigo y centeno, ahuyentando a los malos espíritus. Estos guardianes tienen el paso tan ligero, que pueden correr por encima de las espigas, pero su presencia se nota por  las ondas que producen en el campo de trigo. Los campos de Rusia están vigilados por los poleviks y las polunitsas. Los poleviks son criaturas de aspecto semihumano, con el pelo y la barba verdes como el trigo verde, mientras que las polunitsas son mujeres jóvenes, con el pelo tan dorado como las espigas maduras. En el norte de África, cada campo de cultivo tiene un Espíritu del Trigo particular. Es una mujer que aparece cuando los primeros brotes verdes asoman de la tierra, estimula su crecimiento y favorece la maduración de las espigas. En el tiempo de la cosecha, ella se va retirando hasta que sólo quedan espigas para la última gavilla. Los segadores se le acercan con reverencia, porque la hoz que  corta la última gavilla puede matar también al Espíritu del Trigo, cuando los últimos tallos han caído, los segadores hacen con ellos una Muñeca del Trigo y la guardan hasta el año siguiente. A su debido tiempo, el Espíritu saldrá de la Muñeca y  comenzará de nuevo su tarea. De los granos de alguna de esas  espigas cuidadas por el Espíritu del Trigo salió la receta de hoy:

CUSCÚS  DE ROSAS Y CODORNICES

Es más larga de leer que de hacer, no te asustes… déjate sorprender por la mezcla de sabores.

Ingredientes (4 personas):

2 codornices (perfectamente limpias)

Un racimo de uvas blancas frescas.

Para la marinada

La piel lavada de 1 naranja.

La piel lavada de 1 limón.

El zumo de 1 naranja.

1 vaso de vino dulce.

2 c.s de agua de rosas.

½ vaso de agua.
1 c.c pétalos de rosas comestibles.

2 semillas de cardamomo molidas.

2 clavos de olor.

1 palo de canela.

Cuscús dulce

300 grs de cuscús precocido.

350 grs de leche de oveja (o cabra)

30 grs de azúcar.

1 palo de canela.

La piel de ½ limón (bien lavada)

La piel de ½ naranja (bien lavada).

2 c.s de pistachos sin piel picados.

2 c.s de piñones picados.

2 c.s de nueces picadas.

2 c.s de almendras picadas.

2 c.s de semillas de calabaza picadas.

2 c.s de uvas pasa sin semillas.

1 c.c de canela molida.

2 c.s de azúcar glás.

6 dátiles picados.

2 c.s de agua de rosas.

Unas hojas de menta picadas.

4/ 6 hojas de pasta filo.

Aceite de sésamo (o girasol) para pincelar la masa filo.

Miel de flores.

Elaboración:

El día antes (o al menos con 12 horas de antelación) en un bol ponemos todos los ingredientes de la marinada e introducimos las codornices y las dejamos hasta el día siguiente sumergidas en este aromático baño en el frigorífico (si no quedan cubiertas totalmente, le damos un par de vueltas durante el periodo del marinado, para que se tomen bien de los saborcitos por todos los lados).

El día de autos:

Colamos la marinada y en ese líquido cocemos las codornices. Una vez cocidas las sacamos del líquido de cocción y las dejamos enfriar para seguidamente desmenuzar la carne con cuidado de que no quede ningún hueso. Reservamos.

Ponemos en un bol amplio el cuscús.

En una cazuela ponemos la leche junto con el azúcar la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Dejamos que de un hervor, separamos del fuego y volvemos a poner al fuego otra vez. Debe hervir dos veces. Una vez que ha hervido dos veces, retiramos las pieles de los cítricos y la rama de canela y vertemos la leche sobre el cuscús, removemos, le añadimos las dos cucharadas de agua de rosas, mezclamos y tapamos con un paño. Dejamos que el cuscús absorba toda la leche.

Mientras picamos la menta y los frutos secos, una vez picados se los incorporamos al cuscús junto con la canela molida y el azúcar glás.

Ya tenemos el cuscús dulce. Vamos a montar el plato, para llevarlo al horno.

Con una brocha pintamos con el aceite las hojas de masa filo la primera por ambas caras y las 3 siguientes por una sola y las disponemos con cuidado en el molde, vertemos el cuscús dulce encima y seguidamente colocamos la carne de las codornices la cual tapamos con uvas blancas (enteras si no son muy grandes o en mitades).

Cerramos nuestra preparación, pincelamos con aceite y cocemos unos 15 minutos a 180º (hasta que la masa esté doradita), fuera del horno regamos nuestro cuscús dulce con miel de flores.

Servir caliente.

Este plato, con tu permiso, quiero "regalarselo" a mi amiga Inma Vega.

Mira de qué manera le saco los "pipos" a las uvas y sin deformarlas!!!

1.Con un clic!!

2.Introduce el clic abierto, gíralo y al sacarlo...

3. sacarás también la semilla de la uva

4. La uva quedará entera, pero sin semillas