Empanadillas de Calabaza, avellanas y queso con toque de Amaretto

Se acerca la noche del 31 de Octubre, víspera del día de la Misa de Difuntos. Es la noche en la que los espíritus de los muertos visitan a sus familiares vivos en busca de consuelo. La multitud de espíritus que vagan libres en Hallowe´en crea una atmósfera ideal para toda clase de actividades ocultistas. Los goblins aprovechan su última oportunidad, antes de quedarse aletargados todo el invierno, para cometer toda clase de maldades contra los humanos. Los gritos y risas de las brujas llenan el aire de la noche, ya que bandadas enteras de ellas vuelan al último Sabbat del año. Las hadas raptan a jóvenes esposas, a las que devuelven confusas y amnésicas trescientos sesenta y seis  días después. Los hombres-lobo aúllan mientras rondan en busca de presa; toda clase de fantasmas murmuran y gimen junto a las puertas y ventanas. Manos esqueléticas salen de antiguas tumbas. Todas estas tensiones sobrenaturales crean un espléndido ambiente para la adivinación y la predicción del futuro. Los lectores de bolas de cristal tienen más trabajo que en cualquier  otra época del año y los quirománticos hacen buen negocio. Los mortales no deben acurrucarse en sus casas la noche de Hallowe´en, sino encender grandes hogueras en lo alto de las colinas para ahuyentar a las brujas, celebrar fiestas ruidosas y bailar alrededor de las casas y graneros para espantar a los goblins,  las hadas y las brujas y dar abundante comida  y bebida a los niños y a los pobres.  La comunidad que organice un Hallowe´en bien estruendoso logrará alejar a todos los acechantes nocturnos.  Vayamos preparando nuestra fiesta de Hallowe´en y empecemos preparando:

EMPANADILLAS DE CALABAZA, AVELLANAS Y QUESO CON TOQUE DE AMARETTO. (Calabazadillas para Hallowe´en)

Para la elaboración de esta receta he usado calabaza butternut porque la textura de su pulpa densa es sedosa y de grano fino y combina muy bien con ingredientes salados y me he inspirado, digo inspirado, en los  tortelli de calabaza y amaretti de la Chef Nadia Santini (mejor chef femenina del mundo 2013).

Ingredientes (para unas16 calabazadillas):

8 ó 9 obleas para empanadillas.

las calabazadillas fritas

Las calabazadillas cocidas en el horno

100 grs de calabaza (asada o cocida en el microondas)

1 puñadito de avellanas tostadas.

2 c.s de nata espesa.

Un poco de queso mozarella rallado.

2 c.s de Amaretto (licor)

Pizca de sal.

Elaboración:

Avellanas recién tostadas  y molidas en la thermomix o en un mortero.

Una vez asada o cocida la calabaza, con una pizca de sal,  la aplastamos con un tenedor y le añadimos

las avellanas  y las 2 c.s de Amaretto. Mezclamos todo bien y reservamos tapado con film.

Con ayuda de un cortapastas recortamos las calabacitas en la oblea de empanadilla, de cada oblea salen cuatro recortes (dos calabacitas).

Rellenamos una parte de la calabaza primero ponemos una pizca de queso rallado y luego un poquito de la mezcla de calabaza, colocamos otra base de oblea encima y procuramos que no se nos salga el relleno. Le damos forma de calabaza.

Para la cocción hay dos métodos: uno que  consiste en freír las empanaditas por tandas en aceite caliente y el otro que consiste en pintar con aove las empanaditas y luego cocerlas en el horno a 180º unos 10 minutos.  Con el horno hay que tener cuidado, pues se hacen muy rápido y se nos pueden quemar.  

Y aprovechando... con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado "Salado".

 http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

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