Agar- Agar, Bogavante y Fresas con su Alioli

Mañana dejamos la quinta casa del Zodiaco para entrar en la sexta casa  y te diré que la  reina de esta casa tiene una triste historia. En su vida mortal fue la hija del Rey Icario de Ática, cuyos pastores le mataron cuando se emborracharon con el vino que él les dio. Su hija virgen, Erígone, salió a buscarle acompañada de su perro Mera, que fue el que encontró la tumba escondida. Fue tal su dolor, que Erígone se ahorcó y Mera se arrojó al agua y también murió. Esta tragedia despertó la piedad de Zeus y así situó al trío entre las estrellas. Mera pasó a ser la Estrella Menor del Perro y Erígone se convirtió en Virgo. Erígone se ahorcó cuando los frutos y granos del verano están ya maduros para la cosecha, y por eso Virgo simboliza la madurez femenina que aún no se ha entregado. Tal como corresponde a su estirpe real, es una doncella de aspecto regio: alta, delgada, tranquila, y a la vez sugestiva y tierna, con promesas de riquezas que aún no se han otorgado. Pero como cualquier muchacha mortal, cambia con facilidad de estado de ánimo, y puede ser cooperativa y digna de confianza o ligera, desordenada y fantasiosa. Las personas que  nacen bajo su influencia suelen tener una personalidad que manifiesta dichos cambios. Esto es lo que cuentan algunos de Virgo y pensé que a ti te gustaría saberlo como también te gustará conocer el plato que le vamos a ofrecer a Erígone:

AGAR-AGAR, BOGAVANTE  Y FRESAS CON SU ALIOLI

He aprovechado unas fresas de los productores de la zona (concretamente de Carral) que olían “a fresas” y sabían “a fresas” de las de antes.

Ingredientes (para 2 personas):

Un bogavante de unos 600 grs.

Unas pocas algas verdes (para cocer el bogavante)

Agar- Agar en fibras 20 grs

14 fresas.

Unas láminas de aguacate.

Unas gotas de limón (para que el aguacate no se oxide)

Unas hojas de cilantro.

Alioli de fresas:

5 c.s de alioli casero.

2 c.c de pasta de fresas.

Agua y sal.

Elaboración:

Lo primero es poner las fibras de Agar- Agar en agua caliente para que se rehidraten, dependiendo de cómo nos gusten así  será la cantidad de tiempo (yo las he tenido dos horas), esto te permitirá ir preparando el resto del plato.

Alioli de fresas:

Mezclamos   muy bien el alioli con la pasta de fresa y con el rellenamos las fresas grandes. Reservamos en frío.

Cocemos el bogavante, he seguido las instrucciones del pescadero: he puesto una cazuela con abundante agua, sal (35grs/litro) y unas pocas algas (le aportan más sabor marino)y como el bogavante llegó vivo a la cocina pues lo puse a cocer a partir de agua fría (si hubiera llegado muerto lo pondríamos a cocer con el agua ya hirviendo) y cuando

rompe el hervor en unos 6 minutos ya estará cocido. Lo sacamos inmediatamente del agua caliente y lo pasamos a un bol con agua y hielos (para cortar la cocción).

Limpiamos las fresas y como había algunas grandes, las utilicé (vaciándolas) de recipiente para el alioli y las otras se las pique a la ensalada.

El mango lo laminamos finamente y “lo pintamos” con un poco de limón para que no se oxide.

Sacamos la carne del bogavante de su armazón y colocamos nuestra ensalada.

Las fresas grandes (con alioli de fresa) las partimos en nuestros platos y mezclamos el alioli con la ensalada, que adquirirá un bonito color.