Ensalada de Lentejas, Mango y Salmón

La historia de hoy es la historia de dos hermanos gemelos que ya desde el mismísimo momento de su nacimiento, y de esto hace un par de miles de años a lo menos, empezaron apuntando y marcando maneras.  El primero en nacer tenía el cuerpecillo cubierto de vello rubio como si de un manto se tratara ( menos mal que esto lo relata la Biblia, que si no es para decir eso de…. “quiiita biiicho”) y lo llamaron Esaú. El segundo nació agarrando (y bien)  el talón del primero y a este lo llamaron Jacob. Los chavales fueron creciendo, Esaú tiró por la parte de la caza y Jacob por la cocina.  Un día Esaú llegó molido de tanto cazar, mientras, Jacob andaba preparando un guiso. Esaú le dijo: “Déjame comer un poco, estoy que no puedo con la lanza, ni el arco…”. Pero Jacob  que de tanto “perolear” se había embebido de ese espíritu malicioso que a veces dominaba a las mujeres de la antigüedad misma (sic) le dijo: “Ja, ja, que te has creído tu eso, moreno… dame antes tu derecho de hijo primogénito o no tienes manduca”,  “Tío, me estoy muriendo, si la palmo, de poco me va a servir ese derecho”. Pero Jacob insistió: “ Ya, ya… Todos me decís lo mismo,  así que júramelo o no comes”. Él se lo juró y  vendió su derecho de hijo primogénito. Jacob le dio entonces pan y guiso de lentejas. Esaú comió y bebió; después se levantó y se fue. Unos dicen que con este acto Esaú lo único que pretendía era matar el gusanillo del hambre, otros dicen que lo que hizo fue  menospreciar el derecho que le correspondía por ser el hijo primogénito que acarreaba grandes beneficios, y el tesoro más apreciado: la bendición paterna. Para que nosotros no tengamos que andar trapicheando con primogenituras y demás cuestiones que nos hagan pasar a la historia y aprovechando que mi casa está próxima a los campos de La Armuña donde lentejas hay para Esaú, Jacob y todas las tribus de Israel juntas:

ENSALADA DE LENTEJAS, MANGO Y SALMÓN

 

Ingredientes:

150 grs de lentejas (preferiblemente de La Armuña).

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

½ cebolla.

1 puerro.

1 Mango fresco (en su punto) cortado en cubos.

Salmón ahumado (en un lomo) cortado en cubos.

½ cebolla morada (cortada en pluma)

Unas hojas de orégano fresco.

2 esparragos verdes (laminados  longitudinalmente).

Vinagreta de mango:

4 c.s de vinagre de mango.

7 c.s de aove (aceite de oliva virgen extra)

Pimienta negra recién molida (al gusto).

Sal (opcional).

Elaboración:

 Lavamos las lentejas y las cocemos  en agua con los ajos, el laurel, la cebolla y el puerro (yo no las dejo en remojo y no me quedan duras, pero… cada uno a su manera y gusto). Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría, las colamos y las pasamos a una ensaladera, donde le añadiremos el resto de los ingredientes.

En un bol pequeño preparamos nuestra vinagreta. Si le vamos a incorporar sal, primero vertemos el vinagre luego la sal y removemos para que se deshaga y posteriormente la pimienta y el aove, mezclamos todo esto bien y cuidadosamente lo dejamos caer sobre nuestra deliciosa ensalada, digna de bendiciones paternas, maternas y filiales.