Mini Tartas de Cerezas en Obulato

Se sentó en un banco del parque y observó, como si en el museo estuviese, todo lo que aquel cuadro viviente mostraba ante sus ojos, con sus luces y sus sombras. Observó a un grupo de jóvenes que hacían cola a la puerta del burguer  ante el reclamo del 2X1, y vio las notas pegadas en la maltrecha cabina del teléfono de los que ofrecen unos metros cuadrados de techo para compartir. Observó a dos homosexuales fatales y dispersos que pasaron cerca de ella cantando en voz baja “A quién le importa lo que yo haga…”y ellos la observaron a ella. Observó al mulato apacible, recostado en la pared de enfrente, con su pinta de rastafari sin vocación y sus rastas perfectas bajo la boina de colores jamaicanos, esperando  quizás el paso del primer guiri para proponerle un desesperado cinco por uno, seis, boy, siete por uno, y tengo hierba, todo para abrir las puertas del mundo prohibido de la abundancia con pasaporte. Observó la esquina del lado opuesto, la rubia maquillada como promesa de ser caliente aunque se veía  puro témpano, esperando las mismas monedas que su amigo, el rastafari sin convicción y, le propondría uno por  treinta. Observó al niño que patinaba, saltaba sobre un bordillo y seguía calle abajo. Observó las luces del Teatro Colón que empezaban a encenderse y percibió los latidos de la que era su ciudad y pensó en él… lo seguía amando, cada mañana lo seguía amando, cada anochecer lo seguía amando…cada día te sigo amando

MINI TARTAS DE CEREZAS EN OBULATO

(sobre hojas de cerezo encurtidas)

El Obulato es una lámina transparente y ultrafina elaborada con almidón de patata, soja y aceite de girasol. Te diría que es como “el plástico” que envuelve las capsulas de los medicamentos, pero muchísimo más fino. Se deshace en contacto con líquido, por eso se deshace en la boca. No tiene sabor. Esto es lo que nos obligará a tener todos los ingredientes preparados en el momento de montar nuestras mini tartas.  Un poquito de organización y todo sale perfecto en muy poco tiempo. En lo que más se tardará será en desalar las hojas de cerezo, que si no las utilizamos, el montaje se hará en plis.

*Para esta elaboración necesitaremos contar con un sifón.

Ingredientes (20 mini tartas):

Espuma de cerezas picotas:

160 ml de zumo de cerezas picotas.

25 ml de licor de cerezas.

200 ml. de crema fresca (nata)

2 c.s de azúcar glás.

½ c.c de esencia de vainilla blanca.

1 carga de NO2 (para el sifón)

Mini tartas:

4 sobaos pequeños.

20 cerezas.

40 capsulas de obulato.

Para decorar:

Hojas de cerezo encurtidas

Purpurina comestible.

Elaboración:

Empezamos poniendo a remojo (una hora mínimo) en agua fría las hojas de cerezo.  Cuando las vayamos a utilizar las escurrimos y secamos con papel de cocina.

Espuma de picotas:

Mezclamos bien todos los ingredientes (menos la nata) y enfriamos. Con esta mezcla y la nata llenamos el sifón (agitamos bien para que se mezcle perfectamente), colocamos la carga de NO2 e introducimos el sifón en el frigorífico hasta su uso (siempre en posición horizontal).

Picamos muy chiquitas las 20 picotas y las dejamos sobre un colador o papel de cocina (esto lo hacemos porque el obulato se deshace en contacto con líquidos) hasta el momento de montar nuestras mini tartas.

Desmenuzamos los sobaos en trocitos sobre un plato y los dejamos  hasta el momento del montaje.

Montaje:

Tomamos las cápsulas de dos en dos  y sobre el fondo ponemos un poco de bizcocho, encima lo de una cereza picada y coronamos con un poco de espuma de picota. Espolvoreamos con purpurina comestible y decoramos con una media luna de cereza.  Ponemos nuestra mini tarta sobre una hoja de cerezo   y…a disfrutar!!!

Nota:

Las hojas de cerezo encurtidas, se consumen  en la cocina japonesa, al igual que las hojas de parra en la griega y el método de conservación es el mismo. Estas que he utilizado vinieron directamente de Japón, pero si quieres puedes hacerlas en tu casa: Cojes hojas enteras de cerezo, grandes pero tiernas, las lavas y limpias bien y las cueces en agua saturada de sal durante 10 minutos. Reservas esta agua de cocción y pasas las hojas a un bol con agua muy fría (con hielo). Cuanado el agua de cocción esté fría volvemos a introducir las hojas y las dejamos un par de horas. Pasado este tiempo, escurrimos y conservamos bien al vacío, bien congeladas.

Antes de su uso debemos dejarlas desalando.