Tarta de Aguacate, Lima y Queso con su Compota de Cerezas

Hay un puerto que es único por su condición paradisíaca y la apacibilidad de sus gentes, sin embargo resulta difícil de localizar, a causa de las noticias fragmentarias que poseemos sobre el mismo. Algunos viejos marineros aseguran que el Puerto de las Delicias está situado en las Antillas, donde el ron es barato y las isleñas complacientes. Otros creen que es un puerto pequeño escondido de las islas Hébridas, donde la flota pesquera regresa al atardecer y los pescadores acuden a sus casas. Allí les esperan sus mujeres, con una buena cena y una jarra de whisky. Quienes bordean el Cabo de Hornos en lucha con los vientos helados y el mar embravecido, creen que el Puerto de las Delicias es muy semejante a los muelles de Londres o Vigo y dicen que, cuando un barco ancla en el puerto, el patrón acude a pagar a la tripulación con bolsas de oro, mientras todas las tabernas cercanas se preparan para recibir a los marinos, ofreciéndoles exquisitas viandas y la cerveza más fuerte que jamás se ha conocido. Otros navegantes describen el Puerto de las Delicias como una de las islas que han visto en los mares orientales, como enormes guirnaldas que adornasen el verde mar. Según estas descripciones, cuando un fatigado buque divisa este puerto y echa por fin el ancla, arría un bote y rema hasta la playa, donde sonrientes doncellas les ponen collares de flores  y les conducen hasta una fiesta bajo las palmeras. Esté donde esté, no cabe duda de que un barco que entre en el Puerto de las Delicias no volverá a hacerse a la mar. Allí se quedará, junto a incontables compañeros desde galeones españoles hasta primitivos vapores, soñando apaciblemente con viajes pasados. Sobre las tranquilas aguas del puerto se oyen los cantos de los marineros, disfrutando de su largo permiso en tierra.  Como traída del Puerto de las Delicias para todos nosotros:

TARTA DE AGUACATE, LIMA Y QUESO CON SU COMPOTA DE CEREZAS 

Ingredientes (molde de 17cm):

2 aguacates maduros (400grs aprox).

½ vaso de zumo de lima.

250gr. de queso Mascarpone.

100 ml. de sirope de agave.

2 hojas de gelatina (3, 3 grs en total. No todas las hojas pesan lo mismo).

* base: bizcocho.

Compota de cerezas:

250grs de cerezas.

2 c.s de azúcar moscovado (o integral)

2c.s de licor de cerezas (o kirsch).

Para decorar:

Ralladura de lima.

Rodajas de lima.

Unas cerezas.

Elaboración:

*He utilizado como base parte de un bizcocho (el típico 3, 2, 1) que tenía hecho.

En un bol con agua fría ponemos a rehidratar las hojas de gelatina unos 5 minutos.

Ponemos en un bol el zumo de las limas (menos un poco, que será donde disolveremos la gelatina), los aguacates (sin la pepa) el queso y el agave y lo trituramos todo con la batidora.

Calentamos unos segundos en el microondas el zumo de lima que habíamos reservado y ahí disolvemos completamente la gelatina. Esto se lo añadimos a nuestro batido de queso y aguacate y lo mezclamos muy, muy bien.

Compota de cerezas:

Despepitamos y cortamos en trozos pequeños las cerezas y las ponemos en un cazo pequeño a fuego medio - bajo, junto con el azúcar moscovado y el licor de cerezas. Dejamos cocer de 12 a 15 minutos.

Colocamos el bizcocho en la base del molde y lo pincelamos con sirope rebajado con agua mineral (para que nos quede húmedo, pero no dulce en exceso). 

Vertemos encima nuestra mezcla de aguacate, lima, sirope y queso. Introducimos en el frigorífico al menos 10 horas (yo lo dejé toda la noche).

Desmoldamos nuestra tarta (yo pasé todo alrededor una espátula, pero creo que hubiera sido mejor poner acetato) y la decoramos al gusto.

Como dice N. Segnit a cerca de la combinación del aguacate y la lima: “Son maravillosos juntos, y a la vez están claramente separados”. Yo sólo os diré que hace mucho tiempo que no probaba (y conmigo 9 personas más) algo tan deliciosamente refrescante y la razón de hacerlo no ha sido otra que mi participación en el reto #ColorYSabor cuya fruta elegida era el aguacate.

Con esta tarta quiero  aprovechar para rendir homenaje a dos Puertos de las Delicias que llevo prendidos en el corazón: México y Extremadura.