Besos Quemados (Bicos Queimados)

La Bica es un dulce de elaboración artesanal típico de Galicia, similar al bizcocho (es más consistente, porque se elabora con manteca de vaca) y uno de los elementos protagonistas de la gastronomía  del Carnaval (fiestas con predominio de la permisividad y el descontrol, días en los que todo vale según la leyenda). Suele consumirse durante el desayuno o acompañando a un café. En algunas zonas se elabora con harina de maíz.  Bico en gallego es beso. Bicos y biquiños.  Una vez oí a alguien que para referirse al momento de amanecer decía: “Bico da mañan”, me pareció una manera hermosa para describir el inicio de un nuevo día, el beso de la mañana. La mañana besa a la noche para despedirla y besa al nuevo día para recibirlo. Jugando con la bica y el bico y pensando en celebrar los Carnavales donde hay máscaras pero también besos, muchos besos, besos que se piden, que se roban,  que se compran, que se venden, que reciben, que despiden,  furtivos, descarados, apasionados… Yo te propongo:

BESOS QUEMADOS (BICOS QUEIMADOS)

Necesitaremos que McGiver nos deje su quemador.

Ingredientes:

 Bica gallega:

2 huevos.

200 grs de azúcar.

100 ml de nata.

200 grs de harina.

90 grs de manteca cocida de vaca.

½ sobre de levadura (tipo royal)

½ c.c de canela molida.

Baño de leche:

½  l de leche entera.

1 palo de canela.

1 cáscara de naranja (lavada y sin la parte blanca).

4 c.s de azúcar.

Azúcar  para el caramelo.

Elaboración:

Derretimos la manteca de vaca a fuego suave y reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la canela. Añadimos la nata y mezclamos.  Le incorporamos la harina mezclada con la levadura, integramos todo bien y a esto le añadimos la manteca derretida,

procurando que toda la mezcla quede homogénea y sin grumos.

Precalentamos el horno a 165º,  vertemos la mezcla en un molde enharinado ( he usado uno de papel desechable) y cemos a 160º durante 30 minutos.

Dejamos enfriar completamente la bica (mejor de un día para otro).

Ponemos al fuego un cazo con la leche, el azúcar, la cáscara de naranja y el palo de canela y dejamos que hierva un rato, para que los sabores se tomen lo más posible.

Cortamos cubos de unos 3X3 cm de lado.

Bañamos los cubos de bica con la leche hirviendo (para que lleguen a la mesa templaditos) lo justo para que queden jugositos pero enteros (yo he utilizado una jeringa, porque lo he puesto directamente sobre el plato de servicio, pero con cuchara se podría hacer igual).

Ponemos una pequeña cantidad de azúcar en cada beso (bico) y con el soplete caramelizamos al momento.

El resultado es un bocado dulce y templado  son sabor a canela y naranja que ofrece una finísima capa crujiente de caramelo.

“Mi niña, se che pesou

Polos bicos que me deches,

Devólveme os que  eu  te dei

E dareiche os que me deches”.

Con esta receta participo en el Reto de Carnaval de la Comunidad G+ y del blog Kericocom en el apartado de dulce.http://kericocom.blogspot.com.es/