Crema de puerros y sus raíces

“Callaros, que van a dar el tiempo” y allí aparecía Mariano Medina, con una vara muy larga (luego supe que se llamaba puntero, porque “apuntaba”) delante de un mapa de España cubierto de líneas curvas con triangulitos  y dos enormes letras mayúsculas, una para cada grupo de curvas la A y la B. No sé por qué pero siempre he pensado que esos grupos de líneas tenían los mismos colores que la circulación sanguínea de mis libros de ciencias: azul y rojo. Azul para las rayicas de la A y rojo para las de la B (que eran las malas) y para más inri venían del Atlántico. Pues hoy, no hace falta que nadie “de el tiempo”, hace frío, viento, llueve y yo estoy en la mismísima veira do mar Atlántico, así que otro día para preparar una sopita caliente que haga olvidar la borrasca y pensar en el anticiclón que aparecerá por las Azores en cualquier rato de estos:

CREMA DE PUERROS Y SUS RAÍCES DORADAS ACOMPAÑADOS DE YEMA

La idea de utilizar las raíces de puerro fritas se la he tomado prestada a J.M Arzak, hace años que se lo vi hacer, y he de reconocer que es un acierto pues se logra un sabor potente de puerro.

Ingredientes:

4 puerros (la parte blanca)

½ cebolla.

1 ajo.

1 patata.

Caldo de pollo.

2 c.s de aove.

1 c.s de mantequilla.

150 ml de nata para cocinar.

4 yemas de huevo crudas.

Sal

Pimienta blanca.

Nuez moscada.

Aceite de girasol para freír.

Opción de presentación:

aceite de perejil.

comino en polvo.  

Elaboración:

Para este plato es necesario que los puerros sean muy frescos y que sus raíces sean un poquito gruesas.

Limpiar bien los puerros y poner  en remojo las raíces de uno de ellos para que se  laven bien.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro.

En una cazuela calentamos el aceite con la mantequilla y añadimos el puerro, la cebolla y el ajo picados, salamos  y dejamos que se pochen a fuego suave unos 12 minutos.  Pasado este tiempo añadimos la patata troceada  le damos un par de vueltas y le ponemos la pimienta y un poquito de nuez moscada rallada, echamos la nata y caldo hasta cubrir las verduras. Que cueza todo unos 25 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos con la batidora.

Ponemos el aceite de girasol a calentar (debe estar bien caliente para freír).Retiramos del agua  las raíces de los puerros, las secamos bien con papel de cocina  y las freímos.

Ponemos la crema muy caliente en un plato de servicio o en un bol, colocamos encima una yema (con el calor se “hará”) cruda y lo adornamos todo con las raíces del puerro fritas.

Nota: Si nuestros puerro no tienen una “buenas” raíces, podemos picar en juliana  un puerro y freírlo en aceite caliente para conseguir un crujiente de puerro.