Higos rellenos de Chantillí de Mango

Invité a  Lucia a comer, teníamos que celebrar mi regreso y ponernos al día en muchas cosas. Lucia es una persona muy aloprotocolo  y siempre, siempre suele traer una botella de vino o cava para amenizar la comida, favorecer la digestión y facilitar la cabezadita, pero ayer me sorprendió y mucho: Nada de licores, traía una Orquídea!! Sobre todo me sorprendió porque no le gusta comprar flores. En cierta ocasión me había contado que cuando esperaba en el puesto de las verduras, vio a una mujer con un ramo de flores que debía costar al menos 30€ y eso le produjo hasta cierto malestar. Le desconcertaba que alguna gente comprara flores como si se tratara de un producto esencial, algo tan necesario como las legumbres, el pescado o incluso el papel higiénico. A ella le gustan las flores en maceta. Duran más siempre que una se acuerde de regarlas. En su casa familiar no había flores, ella no recordaba que su madre las comprara jamás. No fue consciente de que estuviera privada de algo tan bello hasta el día que fue con su tía al mercado de Monterrico. Allí observó cómo compraban toda clase de verduras, frutas y golosinas que eran desconocidas para ella. Más tarde, ya en los puestos de la calle,  se pararon frente a un  ambulante donde su tía compró varias varas de nardos,  mientras  le susurraba al oído: esta flor está prohibida colocarla en las alcobas de las mujeres solteritas porque dicen que su aroma las embriaga y adolece sus voluntades; que inundaron con su aroma cada rincón de la casa. Al recordarlo hoy… decidió darse un capricho y comprarme una  orquídea.  No estuvo de más su aclaración final (sobre todo para alguien como yo, con quien las plantas parecen tener un alto grado de incompatibilidad). Las orquídeas parecen delicadas, pero no lo son tanto, realmente sólo hay que mantenerlas  húmedas y en un ambiente claro y cálido. Sus flores se mantienen durante mucho tiempo, luego la planta entra en estado de hibernación hasta que vuelve a sorprendernos con nuevos botoncitos que se abrirán en hermosas flores. Mientras esperamos que se abran los botoncitos de la orquídea nosotros vamos a ir abriendo unos higos para preparar el postre,  de la mano de M. Berasategui:

HIGOS RELLENOS DE CHANTILLÍ DE MANGO

Ingredientes (4 personas):

12 higos de unos 30 gramos.

125 grs de mascarpone (sustituible por nata montada).

30 grs de  miel.

125 grs de pulpa de higo.

Cereales crunch ( los del deayuno)

Para el chantillí:

250 grs de pulpa de mango triturada.

500grs de nata semimontada.

Elaboración:

Mezclamos el mascarpone con la miel bien y refrigeramos. Mientras, cortamos la parte superior de los higos (a modo de sombrero) y los vaciamos, para obtener los 125 grs de pulpa.

Mezclamos al mascarpone y la miel la pulpa de higo y con esta mezcla rellenamos los higos.

Colocamos encima el crunch de los cereales y le ponemos el sombrerito del propio higo.

Para el chantillí: Pasamos por la batidora o thermomix el mango hasta que esté perfectamente triturado (si es necesario lo colamos) y lo mezclamos cuidadosamente con la nata.

Ponemos una cama de chantillí de mango y encima colocamos nuestros higos rellenos.

Nota:  En su receta original M. Berasategui utilizaba piña en lugar de mango, nata en vez de mascarpone para el relleno y galletas maría en lugar de cereales crunch.