Ensalada de aguacate, mango y palmitos con

Puede llover y puede haber tormenta, no depende de eso, a menudo puede apoderarse de ti una pequeña alegría en un día de lluvia y hacerte enloquecer de felicidad. Entonces te pones a mirar a tu alrededor mientras te ríes en silencio. ¿En qué piensas? En el transparente cristal de una ventana, en un rayo de sol en ese cristal, en la visión de un pequeño río  y tal vez en una franja azul en el cielo. No tiene por qué ser más que eso.

Con vistas a que una pequeña alegría se apodere de nosotros en el momento de la comida:

ENSALADA DE AGUACATE, MANGO Y PALMITOS CON ANCHOAS DE L´ESCALA Y  ALIÑO  DE CHUTNEY DE MANGO.

Ingredientes:

1 aguacate (al punto: maduro pero un poco duro)

1 mango maduro.

1 bote de palmitos al natural.

Anchoas de l´E scala (desaladas y maceradas en aceite), sirven las normales.

Unos canónigos para acompañar.

½ limón (para el aguacate).

Aliño de Chutney:

2 c.s Chutney de mango.

3 c.s aove.

Zumo de ½ lima (o limón).

Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

Cortar en gajos el mango y el aguacate y rociar con limón el aguacate para que no se oxide. Cortar los palmitos en porciones como de 3 cms. Disponer en un plato formando una palmera el tronco será el palmito y las hojas una combinación de mango y aguacate. Disponer encima del tronco las anchoas y en la base la ensalada elegida (canónigos).

Mezclar bien todos los ingredientes del aliño y pasar por un colador, para que no queden trocitos del chutney ( aunque no importaría). Regar con el aliño nuestra palmera o bien servir el aliño aparte.