Huevos de té chinos (Chà yédán)

Me estoy preparando. ¿Qué para qué? Pues, agárrate que te lo cuento: Para ser china, sí, china de la China, vamos del mismísimo centro de Pekín, nada de los alrededores; de esos de los que decimos: “uy, fulano trabaja como un chino” o “a mengano lo engañaron como a un chino”; lo primero me lo creo, ahora la segunda frase a mí como que no me encaja en la realidad en la que vivo. A estas alturas ¿alguien cree que a los chinos se les engaña?. Volviendo al principio, que se me va el hilo; y ¡cómo no! yo siempre empiezo a hacerme de otro país o de otra raza o de otro continente de la misma forma: comiendo lo que ellos comen y si no me gusta… pues ya no me hago de ese país, de esa raza o de ese continente. Así soy yo.
Con vistas a probar un poco de la gastronomía china (que va más allá del “rollito de primavera” y “arroz tres dolencias”):

HUEVOS DE TÉ CHINOS (CHÀYÉDÁN)

chaye= té  dan= huevo

Son un aperitivo barato y se puede comprar tanto en puestos callejeros como en tiendas. Son fáciles de hacer en casa y para conseguir el efecto “mármol” basta con craquelar el huevo cuando está poco cocido, lo divertido será ver cuál es el dibujo guardado bajo la cáscara. Se pueden tomar fríos o calientes.

Adquieren un sabor delicado y agradable de las especias y el té, os animo a hacerlos, os sorprenderán gratamente y seguro que también sorprendeis.

Ingredientes: (4 huevos)

4 huevos (medianos)

2c.c de azúcar.

3 anises estrellados.

1 rama de canela.

¼ vaso de salsa de soja

1 c.c de sal (yo no le puse, la soja ya es muy salada)

Jengibre fresco unas láminas (opcional)

Piel de naranja (opcional)

2 c.s de té negro (el té verde no sirve es demasiado astringente).

(Yo añadí: hierba luisa, semillas de cilantro, pimienta sichuan, pimienta de jamaica, nuez moscada y clavo).

Elaboración:

huevos: sin cocer, todo teñido, craquelado

Ponemos un cazo con agua (suficiente para cubrir los huevos como 3 cm por encima) a hervir. Lavamos los huevos y los metemos al agua cuando hierve, esperamos 5 minutos y los sacamos (estarán sin cocer todavía) los refrescamos en agua fría y con una cuchara le damos todo alrededor golpes secos a fin de craquelar la cáscara y que luego penetren los colores y los aromas. En el mismo agua de cocer los huevos echamos el resto de los ingredientes y la llevamos al fuego. Introducimos los huevos y dejamos que se cuezan a fuego lento de 1 a 3 horas (mayor sabor y color a más tiempo, yo no los tuve más de 40 minutos y no quedaron muy oscuros.Si es necesario añadiremos más agua, siempre deben estar cubiertos de líquido. A otro una vez cocido le quite la cáscara y lo metí unos 10 minutos a “infusionar” y se puso todito marrón rápidamente).Yo tenía como miedo a la hora de romper la cáscara y no quedaron muy marcados, creo que la próxima vez le daré más "duro", con menos miramiento.

Los he preparado con diferentes salsas y acompañamientos.

De codorniz con aliño de soja, aove, rosas y romero

con brócoli al vapor y fideos de soja

Tenía un poquito de salmón ahumado que piqué muy fino y al que añadí mantequilla y un poco de yema cocida (como los huevos cuecen mucho tiempo, la yema se oxida- por el azufre que contiene la yema- y le aparece ese color verdoso alrededor, yo eso se lo quité), con esta mezcla rellene el huevo y creo que fue un acierto de sabores.

huevos de té rellenos de mantequilla de salmón

¿SERÁ POR HUEVOS?....