Mango caramelizado y Coco en un Bizcocho

La torpeza para hacer una buena fotografía la he heredada de mi padre sin lugar a dudas. A mi padre no le gustaba esperar por nada, las cosas tenían que ser YA!!!  Si hacía una foto y tenía que mandarla a revelar y esperar un par de días por ella… eso era poco menos que una eternidad y tanta espera como que no  iba con él,  por eso,  no tenía cámara de fotos  tenía POLAROID (que yo recuerde tuvo tres). Nos decía “poneros para la foto” y daba lo mismo en la posición que nos colocáramos o  el gesto que pusiéramos, siempre salían igual sus fotos: con los personajes mutilados, bien sin pies o bien  con la cabeza como un poco cortada. Nunca fue capaz de sacar una foto “como dios manda”. Nosotros le decíamos: va ... déjalo, que da lo mismo, pero hasta hace casi nada ha seguido insistiendo  y no por ello mejorando. Es muy rara la foto en la que salen todos sus componentes enteros, eso sin mención alguna al encuadre, que sería algo así como qué es el encuadre?. Lo de sacar la foto y darnos el papel para que lo agitáramos  (procedimiento de secado al aire) según se iba formando la imagen era algo que nos cautivaba de pequeños. Pues eso es lo que ha pasado con mis fotos de hoy, parecen hechas con la vieja Polaroid de mi padre. Así que pido disculpas, de entrada, por la calidad con la que está fotografiado este:

MANGO CARAMELIZADO Y COCO EN UN BIZCOCHO

Ingredientes:

1 mango hermoso y “al punto” (½ mango para decorar y ½ mango para caramelizar)

200 ml de nata.

200 gr de harina de repostería.

100 grs de coco rallado y tostado.

3 huevos hermosos.

150 grs de azúcar.

80 grs de mantequilla blanda.

1 sobre de levadura royal.

Para el mango caramelizado:

200 grs de azúcar

1 vaina de vainilla.

 ½ mango (200 / 250  grs) cortado en cubitos pequeños.

150 grs de agua hirviendo.

Glaseado:

1 hoja de gelatina.

½ vaso de zumo de manzana (o almíbar).

Elaboración:

Mango caramelizado:

Cocemos el azúcar en seco (sin líquido alguno, como cuando hacemos caramelo) con el interior de la vaina de vainilla hasta el punto de caramelo. Añadimos el mango en cuadraditos muy pequeños y el agua, cocemos durante 2 minutos y enfriamos.

En un bol amplio batimos los huevos y le añadimos la nata, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes mezclándolos muy bien. A esta masa le añadimos nuestro mango caramelizado y lo removemos bien, bien.

Encendemos el horno a 180º, que se vaya calentando.

Untamos un molde desmontable con mantequilla y espolvoreamos con harina (esto se llama encamisar el molde) vertemos aquí nuestra preparación y la llevamos al horno a 170º durante 35 minutos. De todos modos, haz la prueba del palillo para ver si está bien cocido o en caso de que no lo esté déjalo unos minutos más.

Dejamos enfriar el bizcocho antes de decorarlo.

Una vez frío retiramos una capa superior para dejarlo lo más igual posible, vamos que no nos quede más alto de un lado que de otro.

Cortamos el mango en láminas muy finitas y las vamos colocando de la parte de fuera alrededor  del bizcocho, la siguiente capa un poquito encima y así hasta llegar al centro del bizcocho. Cortamos unas virutas de coco fresco y se las ponemos por encima y rematamos la faena con un par de hojitas de menta.

Glaseado:

Hidratar la gelatina 5 minutos, escurrir y disolverla en zumo o almíbar caliente. Dejar enfriar y luego pintar la fruta.