Mousse de peras al amaretto

Mi amiga Ana es peluquera y en sus ratos libres toca el saxo y pinta al óleo; creo que es un poco meiga pues, hay veces que estas tres cosas, como por arte de magia, se funden y  sus peinados son dignos de un retrato, de su saxo en lugar de notas salen colores y sus pinturas se llenan de música. Estoy convencida que tiene alas en las manos y un arco iris en su corazón. Y, por si fuera poco conmigo ha hecho, en ocasiones, verdaderos milagritos. Sí, “a lo Lázaro” de : “levántate y anda”, de esos de entrar como cenicienta y salir como la princesa del cuento.

 Con vistas a que cualquiera de nosotros le haga un “milagrito” al paladar:

MOUSSE DE PERAS AL AMARETTO

Ingredientes:

Base:

bizcocho base (3 huevos, 75grs de azúcar y 75grs de harina).

Mousse de peras:

1 lata de 1Kg de peras en almíbar.

20ml de Amaretto.

500 ml de nata fría (35% m.g).

5 hojas de gelatina.

75grs de azúcar.

Cobertura de chocolate:

200grs de chocolate fondant.

100 + 200ml de nata líquida (35% m.g) fría.

2 c.s de agua.

3 hojas de gelatina.

50grs de azúcar.

Cobertura de brillo:

El almíbar de las peras.

3 hojas de gelatina.

Para decorar: 1 mitad de pera, hojas de menta, unas fresas...

Elaboración:

Preparar un aro sobre una bandeja y cubrir la base y laterales con una lámina de film, sobre él montaremos la base con el bizcocho. Si no disponemos de aro, pues nos sirve un molde desmontable.

Base:

Esponjamos las yemas y el azúcar. Montamos las claras y las añadimos a las yemas. Tamizamos la harina y la añadimos lentamente en forma de lluvia.

Cocer en horno precalentado a 210º, de 7 a 8 minutos. Desmoldar y reservar. 

Mousse de peras:

Poner a remojar en agua fría las 5 hojas de gelatina. Trituramos las peras con la batidora, reservando el almíbar y ½  pera para la decoración y añadimos el Amaretto.

En un bol calentamos 2 c.s de almíbar y ahí disolvemos la gelatina y esto se lo añadimos al puré de peras. Dejamos enfriar. Montamos la nata con el azúcar  y la incorporamos con movimientos envolventes al puré de peras. Vertemos la mousse sobre la base y refrigeramos hasta que solidifique.

Cobertura de chocolate:

 Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos.

Calentamos la nata 100 ml y fuera del fuego le añadimos el chocolate ( si es de tableta antes lo troceamos) y la gelatina, removemos bien hasta que todo está perfectamente integrado y dejamos enfriar.  Montamos los 200ml de nata con el azúcar y cuando el chocolate esté semi frío mezclamos las dos preparaciones, delicadamente, intentando que la nata no se baje.

Vertemos encima de la mousse de peras y alisamos la superficie (o no) y al frigorífico 2 ó 3 horas.

Transcurrido este tiempo, preparamos

Cobertura de brillo:

Poner a remojar la gelatina, calentar unas cucharadas del almíbar de pera que tenemos reservado y en él disolvemos la gelatina escurrida y lo integramos al resto del almíbar. Mientras se enfría en la nevera, vamos decorando la tarta con la mitad de pera, unas hojas de menta…, o como más nos guste a nosotros. Ahora cubrimos toda la superficie con la gelatina del almíbar y refrigeramos hasta que la cobertura esté completamente gelificada.

Decoramos la tarta con la mitad de la pera y/o como más nos guste.

Otra versión.