Corzo con salsa de arándanos y Curd de mandarina

Si te pido que asocies la palabra que yo te diga con la primera que se venga a “tus mentes” y la palabra es ciervo  casi seguro que tú dices Bambi,  y después piensas en la tierna figura del cervatillo “órfano” sin remedio y se te quitan las ganas de comer carne de caza, solo con recordarlo.  Pues a mí no, y no soy mala ni mucho menos, pero es que me han regalado un trozo de carne de corzo (que sea corzo y no ciervo, a lo mejor justifica que no me sienta tan “sesina”) cazado en los montes de Ortigueira, donde el festival  internacional de música Celta. Vamos que el corzo también había disfrutado lo suyo y ahora nos hará disfrutar a los demás. Te digo como lo he preparado, para que si quieres hagas la misma preparación con otras piezas de caza. Bambi In memoriam:

CORZO MARINADO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y CURD DE MANDARINA

Ingredientes:

1 Kg de carne de corzo.

Para la marinada:

1 l. de vino tinto (ribera de Duero)

1 puerro (la parte blanca) cortado gruesamente.

1 cebolla cortada en cuartos.

1 zanahoria en rodajas.

8 bayas de enebro.

16 granos de pimienta negra.

Unas ramitas de tomillo.

2 hojas de laurel.

Unas rodajitas de jengibre fresco (opcional)

Para la cocción:

4 c.s de aove.

Las verduras de la marinada.

La mitad del vino.

1 copa de coñac.

2 tomates secos.

2 c.s de arándanos deshidratados.

Para el curd de mandarina:

200 ml de zumo natural de mandarina.

Ralladura de 1 mandarina.

220 grs de azúcar.

3 huevos y 1 yema.

 100 grs  de mantequilla

Elaboración:

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la marinada junto con el corzo y lo dejamos toda la noche, dándole un par de vueltas.

Cuando lo vamos a preparar, escurrimos bien las verduras y colamos el vino (luego lo utilizaremos).

En una olla (de  presión) ponemos el aove  y cuando esté caliente echamos el corzo y “lo sellamos”, es decir lo doramos bien por todos los lados, añadimos  las verduras, las bayas, la pimienta en grano, los tomates secos y los arándanos y   rehogamos todo  bien  durante unos 6 minutos. Incorporamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol (2 minutos), luego cubrimos (justo, justo) la carne con vino (aproximadamente ½ l ó menos) , cerramos la olla y cocemos 25 minutos.

Preparamos el curd de mandarina. He utilizado la Thermomix:

Ponemos el azúcar y la ralladura de 1 mandarina en el vaso y pulverizamos 25 segundos a velocidad máxima. Colamos el zumo y lo incorporamos al vaso, junto con la mantequilla y los huevos. Mezclamos unos segundos en velocidad 6 y programamos 10 minutos a 80º velocidad 2, si no ha espesado mucho, programamos otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad, pero hay que tener en cuenta que al enfriar espesara otro poquito. 

Apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe, sacamos la carne para una fuente y reservamos. Colamos el caldo de cocción y retiramos todas las verduras menos los arándanos y 1 tomate seco que esto lo trituramos con el caldo. 

Presentamos la carne en trozos, bañada con salsa y un poquito de curd de mandariana.

 Las salsas las ponemos a parte por si alguien quiere más.

Resultado del corzo que cazó Alejandro