Choux de Cacao con Sorpresa...

Como rezan algunos carteles “por razones ajenas a mi voluntad me he visto en la obligación de” no poder asistir durante unas semanas al Club de los lunes (  en el que, como ya te he contado, aprendo labores relacionadas con hilos, lanas, telas y agujas) así que, ayer que por fin volví a reincorporarme quise hacerlo de la mejor manera posible, y se me ocurrió que tenía que ser con algo dulce, para así decirles a mis compañeras que las había echado de menos,  que era toda una alegría volver a estar con ellas y que traía unas ganas enormes de seguir aprendiendo nuevas cosas a su lado. Tampoco es que tuviera mucho, mucho tiempo y como no quería salir a comprar nada (cosa que me llevaría parte del poco tiempo del que disponía) pues… tocaba apañarse con lo que hubiera por casa, lo cual quiere decir que si tu te pones a ello, siempre puedes hacer alguna variación, no en la receta base (la masa) pero sí en el relleno… Esto fue lo que preparé:

CHOUX DE CACAO  CON SORPRESA  DE NUTELLA, CEREZAS Y CREMA DE MENTA.

Ingredientes (15 choux):

Masa choux:

55 gr harina.

25 gr de cacao puro.

1 c.s de azúcar.

2 huevos enteros (M).

125 ml agua.

40 grs. mantequilla.

Pizca de sal.

Crema de Menta:

1puñado de hojas de menta fresca.

250 ml de nata líquida.

2 c.s de azúcar.

2 yemas de huevo.

1 c.s de maicena

Nutella  (o Nocilla).

15 cerezas deshuesadas.

Cerezas y hojas de menta para adornar.

Elaboración:

Lo primero de todo es lavar y secar las hojas de menta, e inmediatamente las ponemos a infusionaar en la nata con el azúcar. Después vemos todos los ingredientes que necesitamos y los ponemos  “a mano”.

Empezamos con la crema para que esté fría cuando vayamos a rellenar los choux.

Ponemos,  a fuego muy bajo, la nata con el azúcar y las hojas de menta, pasados 10 minutos, colamos esta infusión para otro cazo y desechamos las hojas.  Llevamos la nata de nuevo al fuego y mientras se va calentando, en un bol pequeño mezclamos las dos yemas junto con la maicena y 2 c.s de leche fría, removemos bien, bien para que no quede grumo alguno.  Esta mezcla de yemas se la echamos a la nata que ya estará caliente y sin dejar de remover con unas varillas vamos espesando nuestra crema.  Cuando esté espesa la retiramos del fuego y para que no se reseque la superficie le añadimos una cucharadita de café de mantequilla (fuera del fuego siempre) y removemos bien, como la crema está caliente la mantequilla se fundirá enseguida. Dejamos enfriar  la crema mientras preparamos los choux.

Pesamos  la harina y el cacao y los mezclamos junto con el azúcar.

Ponemos el agua junto con la mantequilla y un pizco de sal  en un cazo a hervir, cuando hierve echamos de golpe la harina y retiramos del fuego, removemos bien para que no queden grumos  hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.  Añadimos los huevos de uno en uno y hasta que el primero no está completamente incorporado a la masa, no ponemos el segundo.

Encendemos el horno a 200º.

Colocamos el silpat o papel de hornear en la bandeja del horno.

Con ayuda de dos cucharas soperas formamos bolitas (tamaño albóndiga +/- ) y las vamos depositando sobre el silpat.

Metemos al horno y cocemos unos 15 minutos.

Sacamos nuestros choux y vaciamos un poquito de su interior con ayuda de una cucharilla pequeña o un sacabolas.

Técnica McGiver para el relleno "de lugares difíciles

Rellenamos los choux: en el fondo ponemos un poquito de Nutella (si eres de nocilla, pues nocilla) una cereza y cubrimos con la crema de menta. 

Tapamos el choux y lo adornamos con una rodajita de cereza y una hoja pequeña de menta.

Una de mis labores