Sushi dulce de Mango, Mascarpone y Miel con Cerezas

Llevo ya varias  propuestas tanto dulces como saladas con cerezas y  ¡seré torpe!! Aún no te he contado lo poquito que sé de las cerezas, pues como hoy te hago otra proposición (honesta)  con cerezas, ahora mismo, sin que corra más el tiempo y en voz baja te cuento: las cerezas pueden ser dulces o ácidas, con una especie de zona gris( acidulce) en medio. Tienen un carácter predominantemente fresco, verde y frutal con notas florales y especiadas, por eso las cerezas combinan tan bien con especias como la vainilla y la canela (prueba y ya me dirás…o no), así como un ligero toque de nuez y un hueso con un fuerte aroma a almendra, tanto es así, que el componente (benzaldehído) responsable del sabor de las almendras amargas,  forma la base del sabor sintético de  la cereza (lo que compramos como aromas o saborizantes para usar en repostería, sobre todo). De hecho, el benzaldehído es la molécula más popular en la industria estadounidense de sabores y fragancias, después de la vainilla. Para combinar con el chocolate, por ejemplo en una tarta Selva Negra, lo ideal son cerezas ácidas (no lo digo yo, lo dicen los maestros pasteleros alemanes). Y quienes saben de cerezas, de sus flores (deliciosas encurtidas) y de los cerezos son los japoneses, a los que desde aquí vamos  a homenajear con:

SUSHI DULCE DE MANGO, MASCARPONE Y MIEL CON CEREZAS.

A McGiver le pediremos la mandolina, pero también le diremos que guarde el mechero que esta vez tampoco hay que hacer fuego.

Ingredientes (8 piezas):

24 cerezas del Jerte deshuesadas.

90 grs de queso Mascarpone.

1 y ½ c.s de miel de brezo.

6 granos de pimienta Sichuan.

16 láminas muy finas de mango (alguna más, por los “porsiacasos”).

Unas hojitas de menta.

Elaboración:

 Con ayuda de la mandolina cortamos las láminas de mango, lo más finas posibles, si alguna se rompe, no pasa nada… pues colocamos otra encima. Reservamos.

Mezclamos bien el queso con la miel y la pimienta Sichuán.

Nota: He optado por la miel de brezo porque es más potente  de sabor que la miel de flores y el toque boscoso creo que va bien, podríamos sustituirla por una miel de romero o eucalipto en cuanto a la pimienta he preferido la de Sichuán porque es muy aromática y aporta una ligera nota oriental al plato, como va en una preparación sin cocinar, no la he tostado.

Sobre una lámina ( o dos, depende) de mango

colocamos una capa de la mezcla de queso y encima tres cerezas, envolvemos con cuidado y recortamos los extremos, para que quede más “a lo sushi”. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir que lo haremos adornando el plato con unas hojitas de menta y si el mango se ha “secado” en exceso con una pizca de miel muy líquida le damos la nota de brillo.



Consejo: para que resulte más fácil cortar el mango y que no se nos "muela" lo lavamos y secamos pero le dejamos la piel, que luego se la retiramos con la punta de un cuchillo.

La combinación de sabores es deliciosa, fíjate tu que hasta al mismísimo Naruhito que recientemente nos visitó, le hubiera gustado comerse un sushi de estos (que lo sé yo)