Sardinas Travel: Tartar y Ceviche

 Dentro de unos días son las Hogueras de San Juan y ya sabes que en Coruña se celebran siempre como si fueran las últimas… Mucha, mucha, mucha fiesta en las playas y que no falten sus sardinas  asadas y el pan de broa (pan de maíz.) Pues este año mi San Juan está de lo más viajero que te puedas imaginar. Que se ha cogido la Travel y poco más  y venga a ir de un sitio para el de más allá, tanto es así que creí que no  llegaría a tiempo para comer las sardinas en la playa, pero mira tú por dónde que hoy,  a la hora de comer, ha aparecido  por la puerta y como regalo de sus periplos me ha traído un par de recetas a base de  sardinas que ahora mismo te voy a contar. Son fáciles, muy fáciles, no hay que encender el fuego y no dejan olor a sardinas en la casa, vamos que se pueden preparar con la ventana cerrada y con la discreción de que el vecino no sabrá que has comido sardinas. Vamos a ello:

SARDINAS TRAVEL: TARTAR Y CEVICHE

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Ingredientes:

Tartar de sardinas (1 persona):

2 sardinas (los lomos) perfectamente limpias de piel y espinas.

1 pepinillo encurtido (en vinagre).

2 cebolletas encurtidas.

8 alcaparras.

Unas gotas de zumo de limón.

1 c.c de mayonesa (mejor si tiene un poquito de ajo)

¼ c.c de mostaza de estragón.

½ c.c de vodka

Sal y pimienta.

Unas hojas de masa brick  para acompañar.

Un poquito de cebollino picado.

Ceviche de sardinas (1 persona):

2 sardinas (los lomos) perfectamente limpias de piel y espinas.

¼ cebolla morada cortada en pluma.

¼ diente de ajo muy, muy picadito.

Puntita de ají rocoto.

Unas hojitas de cilantro.

Jugo de 2 limas.

½ camote (boniato) cocido.

2 rodajas de choclo cocido (maíz dulce).

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas hojas de lechuga para adornar o servir el ceviche.

Elaboración:

Para preparar estos platillos  se requieren dos cosas que si no estás dispuesto a hacer, olvídate de ellos y que son: Limpiar muy, pero que muy bien las sardinas de cualquier espina (unas pinzas de depilar es lo ideal) que no queremos sustos.  Y, cortar “a mano” con cuchillo y en taquitos (más grande para el ceviche y más pequeños para el tartar) las sardinas, nada de usar picadora… lo molería todo.

Tartar de sardinas:      
                                                  

Picamos muy menuditas las sardinas, les ponemos sal, un toque de pimienta molida, las rociamos con unas gotas de zumo de limón (o lima), le añadimos el vodka y reservamos en el frigo, mientras vamos picando muy menudo también el pepinillo, las cebolletas y las alcaparras. Esta picada se la añadimos a las sardinas  y le ponemos también la mayonesa, la mostaza y un poquito de cebollino picado. Mezclamos todo muy bien, con suavidad para no destrozar la preparación, y reservamos en frío mientras preparamos las hojas brick que lo acompañarán.

Ponemos el horno a 200º, con ayuda de un cortapastas recortamos las formas que deseemos de la masa brick (en mi caso y como eran sardinas, pues unos pececitos), pintamos con aceite de girasol las figuras de brick colocamos sobre el silpat y metemos al horno. Cuidadín, cuidadín que en menos y nada ya estarán doradas…

Emplatamos el tartar usando el mismo molde que para cortar la masa y decoramos a nuestro gusto.

Ceviche de sardinas:

Cocemos  por separado  el maíz y el camote (boniato) en agua con sal.

Limpiamos muy bien las sardinas y las cortamos en pequeños dados (como de ½ cm de lado) las ponemos en un bol, salpimentamos, añadimos el rocoto picadito, el cilantro  y  el ajo muy, pero que muy picado,   a esto le incorporamos el jugo de lima y dejamos que repose en el frigorífico como mínimo 20 minutos, para
que se tomen bien los sabores. Cortamos  la cebolla morada en pluma.

Colocamos nuestro ceviche sobre unas hojas de lechuga y le ponemos la cebolla morada por encima.

Nota: el ají rocoto picaaaaaaa muuuuucho, ten cuidado. Lo puedes sustituir por una guindilla fresca o en su defecto por unas gotitas de tabasco.

los cuerpos de...los delitos en pleno proceso.

Aprovechando que en Cocineros del mundo el reto de Junio va de sardinas pues... Con esta receta participo en el Reto de Junio de Cocineros del Mundo en  Google+ en el apartado salado. (http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/ )