Trufas de Morcillas con y sobre...

Hay días que pones la radio y por más vueltas que le des al dial no consigues encontrar una emisora en la cual las noticias sean agradables, lo que dicen que es música no taladre tus maltrechos tímpanos y los anuncios publicitarios sean tan cortos que no te hagan perder el hilo de la noticia. A veces me ha pasado de estar escuchando una noticia, empezar con mensajes publicitarios y cuando me he preguntado qué es lo que estaba escuchando sólo recordar que llamando a no sé qué número de teléfono podía conseguir por un módico precio mensual toda la antología completa de zarzuela, copla, saetas y villancicos en casettes. Eso sí en edición de lujo con tapa dura y  cantos dorados, un armario para guardar estas maravillas y una plancha de viaje… Probablemente esto no era la noticia que estaba interesada en escuchar pero era lo que oía en la radio. Reconozco que no todo es malo en la radio, hay programas fantásticos y otros igualmente buenos, como uno que escuche hace varios días y en el que los dueños de un restaurante de Palencia (creo recordar) daban la receta de su “entrante” estrella, como iba en el coche no puede anotar, pero recuerdo muy bien los ingredientes  y después de introducir alguna aportación mira lo que escuché:

SOBRE MERMELADA DE GUINDILLAS VERDES TRUFAS DE MORCILLAS CON EL CORAZÓN DE COMPOTA DE MANZANA.

Ingredientes:

Mermelada de guindillas verdes.

125 grs. de morcilla de arroz (morcilla de Burgos).

125 grs. de morcilla de piñones.

1 yema de  huevo.

Compota de manzana.

Frutos secos molidos (cacahuetes, almendras, avellanas)

Mermelada de guindillas verdes (piparras):

Ingredientes:

75 grs de guindillas verdes en vinagre (cualquier marca, pero cuanto más calidad...mejor resultado).

30 grs de azúcar.(No necesitamos más cantidad, porque el vinagre ya hace de conservador).

Elaboración:

Limpiar las guindillas quitándoles el rabillo y las semillas y cortarlas en trocitos pequeños. En un cazo, mezclar las guindillas con el azúcar y cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Trituramos un poco, que se noten los trocitos y guardamos en un tuper hasta su uso.  Si te sobra, al frigorífico, que dura bastante.

Elaboración Trufas:

Ponemos los frutos secos (sin piel) en el vaso de la batidora (o en el de la thmx) y trituramos un poco, que nos quede el grano un poco grueso.

Mezclamos las dos morcillas muy bien y le añadimos la yema de huevo.  Hacemos una  bola  del tamaño de una albóndiga y la ponemos sobre la palma de la mano izquierda (yo soy diestra) la aplastamos y en el centro le colocamos un poquito de compota de manzana. Cerramos con cuidado dándole la forma de albóndiga pequeña o trufa grande.

Rebozamos las trufas en los frutos secos y  dejamos un ratito en el frigorífico, para que se endurezcan un poquito.

Freímos las trufas en abundante aceite caliente. Las dejamos sobre papel absorbente, para escurrir el exceso de grasa y las colocamos sobre un lecho de mermeladas de guindilla verde.

Te sorprenderá el contraste de sabores de la mermelada (agridulce) con el dulce- salado de la morcilla y el toque de los frutos secos.