Entre Polbo y Polvo... Percebes

Ni yo me he equivocado, ni tu has leído mal y el blog sigue siendo de cocina… Ya sabes, hay días que te levantas con el pie izquierdo, otros con el pie cursi, también hay días que no sabes ni cómo te mantienes en píe, yo ayer me levanté con el pie canalla, el gamberro, y de ahí el título de la entrada y el nombre del plato que te propongo. Sirva además como homenaje a  todos, en especial a  portugueses,  brasileiros y gallegos que de vez en cuando visitan mi cocina con vistas. Ellos ya lo saben pero a ti te lo cuento yo, pulpo en gallego se dice polbo que suena igual que polvo (son palabras homófonas… vaya palabro este)y para pronunciar ambas ponemos los labios algo contraídos, provocando una débil tensión labial… casi, casi… igual que para dar un casto beso...Dicho esto y aclarados ambos polvos te diré que para elaborar el plato pensé en productos netamente gallegos : pulpo (polbo), cachelos (patacas), percebes y grelos (en polvo) Y de todo esto salió la tapa que vamos a preparar, porque tengo algo que festejar y es que mi propuesta fue elegida como la mejor receta  por Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte  en el  concurso Cocinando Sabores. Cerezas del Jerte.

ENTRE POLBO Y POLVO…PERCEBES

Ingredientes (2 tapas):

6 percebes grandes gallegos.

12 cachelitos (patatas muy pequeñas)

Unas rodajas de pulpo cocido (una pata aprox.)

Unas hojas de grelos liofilizados molidas.

Sal Maldon.

Pimentón de la Vera.

Aove.

Elaboración:

Antes de nada una aclaración muy importante:

Cómo cocer percebes? : Ponemos abundante agua a hervir y su correspondiente cantidad de sal. Cuando rompe el hervor echamos los percebes y dejamos allí hasta que vuelve el agua a hervir. Los sacamos y los ponemos “recogiditos” en un recipiente hondo tapados con un paño doblado, para que mantengan el calor (yo los suelo llevar así, amantados, a la mesa)

 Ahora vamos con la receta:

Cocemos las patatas.

Cortamos la pata de pulpo en rodajas finas (4 para cada plato ­­+/-).

Los grelos liofilizados (un puñadito) los molemos en un mortero con un poco de sal (la sal facilitará el proceso y le aportará un poquito de sabor a los grelos, que al estar secos… como que pierden).

Cocemos los percebes en agua con sal (35 gr/l que es la proporción de  la del mar, también podemos encontrar agua de mar en tetrabrik en grandes superficies) se pueden poner unas hojas de laurel, una vez cocidos les retiramos la piel, dejándoles  “la uña”.

Montaje:

A un lado colocamos unos cachelitos calientes, encima las rodajas de pulpo y esto lo aliñamos con pimentón de la Vera, aove y unas escamas de sal.

En el centro nuestros protagonistas, los percebes.

Al otro lado unos cachelos partidos al medio, encima el polvo de grelos y un chorrito de aove…

Nota: Otro día te enseño lo que voy a hacer con "las uñas de los percebes".