Huevos de oro sobre habichuelas

Hace muchos, muchos años en una cabaña del bosque vivían Juan y su madre viuda. Cuando la situación familiar fue muy mala, la madre mandó a Juan al mercado del pueblo cercano para que allí intentase vender la única vaca que poseían. El niño se fue llevando atado con una cuerda al animal, y por el camino se encontró con un hombre que llevaba un saquito de habichuelas. Son maravillosas -explicó aquel hombre- Si te gustan, te las cambio por la vaca. Y Juan hizo el cambio y volvió muy contento a su casa. Pero su madre, disgustada al ver el absurdo cambio que había hecho Juan, cogió las habichuelas y las arrojo por la ventana. Luego, se puso a llorar. Cuando al día siguiente Juan se despertó, se llevó una gran sorpresa al ver que las habichuelas habían crecido tanto durante la noche, que las ramas se perdían de vista. Juan trepó por la planta y, sube que sube, llegó a un país desconocido. Entró en un castillo y vio a un malvado gigante que tenía una gallina que ponía un huevo de oro cada vez que él se lo mandaba. Juan esperó a que el gigante se durmiera y, cogiendo a la gallina, escapó con ella. Llegó a las ramas de  las habichuelas, bajó por ellas y entró en la cabaña. La madre se puso muy contenta. Y así fueron vendiendo los huevos de oro, y con su producto vivieron tranquilos mucho tiempo. Yo no tengo gallina, pero sí:

HUEVO DE ORO… SOBRE HABICHUELAS TIERNAS CON JAMÓN Y MENTA.

Lo peor ha sido el tema de las fotos, queda mejor de lo que te muestro, ya sabes que la foto no es lo mío y hoy tampoco yo tenía el día.

Ingredientes (1 persona):

1 huevo duro.

150 grs de habas tiernas (lo más posible)

70 grs de jamón en un taquito (mejor si es de la zona del codillo, es más sabroso)

½ cebolleta.

Unas hojas de menta.

Pimienta negra molida.

Oro alimentario (colorante) en polvo (1 c.c)

 12 grs Gelificante vegetal en polvo (o Gellan).

250 ml de cava (brut nature).

Elaboración:

Esto es mucho más fácil de hacer que de contar. 

 Necesitamos que el huevo  duro esté muy frío así que lo ponemos en el congelador mientras preparamos el baño de oro, que serán unos minutos.

En un cazo llevamos al fuego el cava con los polvos de gelificante vegetal y removemos muy bien con un batidor de varillas, para que se disuelvan perfectamente, añadimos el colorante y dejamos que hierva un minuto (+ /-). Sacamos el huevo y le  insertamos por la parte más ancha un palo de brocheta y lo sumergimos en el líquido caliente,  y para que se enfríe antes yo abro la puerta del congelador y lo “enfrío” unos segundos lo volvemos a introducir en el baño caliente  y volvemos a enfríar así hasta que tenga la capa de oro que deseemos.  No te preocupes si ves que el Gellan se endurece, puedes volver a calentarlo y volverá a su ser y podrás seguir utilizándolo si fuera necesario.  Con lo que te sobre de Gellan de cava dorado extiéndelo muy fino en una bandeja, verás que solidifica enseguida y podrás hacer unos bonitos canelones de oro y rellenarlos de algo dulce, otro día los hacemos…

Ya tenemos nuestro huevo de oro, le retiramos el palo de brocheta y lo reservamos dejándolo en un platillo.

Vamos con las habichuelas:

Pelamos las habas y le quitamos la piel que recubre los granos nos quedarán muchísimo más tiernas y dulces y no necesitarán casi cocción. Las que sean un poquito más grandes podemos cortarlas.

En una sartén con unas gotas de aceite pochamos suavemente nuestra cebolleta, cuando esté transparente le añadimos el jamón y le damos un par de vueltas y ahora es el momento de incorporar nuestras  habitas tiernas, un par de minutos y le picamos unas hojitas de menta por encima. Como el jamón ya tiene sal no le he puesto al plato.

Y ahora la versión mini y con guisantes frescos:

Ingredientes (para 2 personas):

6-8 huevos de codorniz. 

300 grs de guisantes frescos y tiernos.

100 grs de jamón en un taquito.

Una cebolleta.

Pimienta negra recién molida.

Hojas de menta.

Para el “dorado”:

250 ml de cava (brut nature)

12 grs de gelificante vegetal en polvo (= Gellan)

1 c.c de oro alimentario (colorante)

Elaboración:

El proceso es idéntico al de los huevos grandes, sólo que ahora será más fácil, son más pequeños y se enfrían antes.

Para los guisantes primero los he cocido 5 minutos en agua con sal e inmediatamente los pasé por agua con hielo (para que quedaran más verdes) luego  he seguido los mismos pasos que para las habitas, sólo le he añadido unos espárragos verdes que tenía por el frigorífico, cortados en rodajas para que se hicieran rápido y las yemas de los espárragos... ni las he cocinado y estaban deliciosas.

con "visión nocturna" apreciamos mejor "los oros"