Gambones Asados al Aroma de Pino Piñonero

No sé muy bien el por qué pero en casa la encargada del jardín soy yo, y como llevo una temporada algo liada lo he ido dejando, lo he ido dejando y cuando me he dado cuenta y me he fijado en cómo está lo primero que  he pensado  es que  en cualquier momento de entre lo verde sale  Orzowei pero con el león y toda la tribu detrás ¡qué forma de crecer la hierba!! Los vecinos tienen césped, yo tengo tundra, taiga, selva y sabana todo en el mismo espacio, vamos que vienen los niños a jugar y como se meta uno en “lo verde” lo perdemos para siempre. Lo curioso de todo esto es que en casa a nadie le da por coger el cortacésped, es como si le tuvieran miedo y mira que ya he dicho que ni araña ni muerde, ahí lleva un mes en el mismo sitio, en su sitio. Y si comento algo me dicen que hay que dejar que la naturaleza siga su curso, que está más bonito “a lo salvaje”…  hoy ya no podía más y cortacésped en ristre me he puesto a ello a primera hora de la mañana, por la fresca. Lo he dejado tan mono todo que  tras pedir consejo y asesoramiento al  de Bricomanía y un mechero a McGiver me he animado a preparar allí la comida y creo que no hay otro lugar como este para el aperitivo que he preparado siguiendo una receta que le vi hacer a Ángel León (“el cocinero del mar”. Premio Nacional de Gastronomía):

GAMBONES ASADOS AL AROMA DE PINO PIÑONERO

 (con salpicón de alcachofas y langostinos)

Necesitaremos una piña seca para cada uno de los aperitivos que elaboremos y un par o tres de palillos por cada piña, mojados en alcohol de quemar (para facilitar el fuego).

Ingredientes (2 personas):

Gambones asados:

4 gambones frescos pelados.

Salsa Tajín (chile molido con limón) de venta en tiendas de productos mejicanos y en el Corte Inglés.

Sal Maldon.

 salpicón de alcachofas y langostinos:

1 bote de corazones de alcachofas.

10 langostinos cocidos pelados.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

1 huevo cocido.

½ cebolla morada.

Unas hojas de perejil o cilantro

Aove.

Vinagre (he usado un vinagre al tequila de elaboración propia).

Elaboración:

Empezamos con el salpicón y luego hacemos los gambones al momento.

Picamos muy picaditos los pimientos y la cebolla y lo mezclamos junto con las alcachofas bien escurridas  y los langostinos pelados, rallamos encima el huevo duro, picamos muy picadito el perejil o cilantro y aliñamos con el aove y el vinagre (como a unos nos gusta con más vinagre que a otros, que cada cual lo ponga a su gusto). Reservamos en frío (así los sabores se tomarán más). No le he puesto sal porque como las alcachofas eran de conserva ya llevan sal suficiente. Vamos con los gambones:

Pelamos los gambones dejándoles la cabeza y la punta de la cola. Con ayuda de unas pinzas le retiramos los intestinos (la tripilla esa negra que le recorre el lomo) con cuidado de no romperlos y luego le ponemos un palillo de brocheta, esto nos facilitará el colocarlos al fuego y el retirarlos del mismo.

En el plato de servicio ponemos la salsa Tajín formando una línea y con la sal Maldon hacemos otra línea paralela (sobre ellas colocaremos los gambones recién retirados del fuego, para que “tomen” su sabor).

Colocamos las piñas sobre un soporte adecuado, yo puse una teja, pero puede servir un plato (tampoco vamos a preparar las fallas de Valencia) y le ponemos los palillos impregnados en alcohol de quemar de forma estratégica. Colocamos los gambones encima y con el mechero le prendemos fuego, según se vayan haciendo le damos la vuelta. No deben quedar excesivamente pasados (quedarían correosos) en un par de minutos o tres por cada lado estarán listos para sacarse.

La resina de la  piña al quemarse le transmite un agradable sabor  a los gambones.

Nota: Ángel León hacía esta receta con gambas grandes, yo no las encontré grandes así que las sustituí por gambones, sé que no es lo mismo, pero es igual.

Nota: Si no quieres andar haciendo el fuego a lo troglodita (como yo) siempre puedes hacer las gambas, gambones o langostinos a la plancha.